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Naturwissenschaftliche Wochenschriit. 



N. F. VIII. Mr. 32 



Ehe ich jedoch vorliegende Betrachtungen ab- 

 schliefle , glaube ich , dafi es hier am Platze ist, 

 einen weiteren Umstand allgemeinster Bedeutung 

 hervorzuheben. 



Wir sahen, dafi der Mensch auf indirektem 

 VVege, d. h. ohne Hilfe eines besonderen Sinnes- 

 organes zur Entdeckung der elektrischen Er- 

 scheinungen gelangt ist, die er iiberdies zu seinem 



Nutzen so mannigfaltig verwendet hat. Miissen 

 wir also am Ende dieser Betrachtungen das Fehlen 

 eines neuen Sinnesorgans (wenigstens vorlaufig) 

 bedauern, so diirfen wir jedoch andererseits die 

 trostende Uberzeugung daraus gewinnen, dafi der 

 Mensch doch mittels seiner gegenwartigen Sinnes- 

 organe zur Kenntnis aller in der Natur wirkenden 

 Krafte friiher oder spater zu gelangen imstande ist. 



Kleinere Mitteilungen. 



Milchfettbestimmung mittels Fahrrades. - 

 Aufier der chemischen, d. h. der gewichtsanalyti- 

 schen Bestimmung des Fettgehaltes der Milch 

 gibt es eine grofie Zahl von Verfahren, welche 

 zwar nicht die unbedingte Genauigkeit der ge- 

 wichtsanalytischen Methode erreichen , die aber 

 wegen der schnellen Ausfiihrbarkeit der Methoden, 

 die aufierdem keine besonderen chemischen Kennt- 

 nisse und auch keine grofie Fingerfertigkeit des 

 Untersuchenden voraussetzen, sehr verbreitet sind 

 und besonders im Molkereibetrieb wcitgehendste 

 Anwendung gefunden haben. 



Diejenige Schnellmethode , welche die allge- 

 meinste Verbreitung gefunden hat, die in den 

 meisten Nahrungsmitteluntersuchungsamtern ein- 

 gefiihrt ist und die auch in gerichtlichen Fallen 

 anerkannt wird, ist die Acid-Butyrometrie. 

 Diese Methode beruht auf der Loslichkeit der 

 Milcheiweifistoffe in konz. H 2 SO 4 und der Wider- 

 standsfahigkeit des Fettes gegen diese Saure; das 

 spezifisch leichtere Fett wir durch Zentrifugieren 

 scharf abgetrennt. Uber die historische Entwick- 

 lung dieser Methode berichten ausfiihrlich : Chr. 

 Barthel, ,,Die Methoden zur Untersuchung von 

 Milch und Molkereiprodukten", Leipzig 1907; W. 

 Kirchner, ,,Handbuch der Milchwirtschaft", 

 Berlin 1898; Vieth, ,,Die neueren Massenfettbe- 

 stimmungsverfahren fiir Milch", Bremen 1896; 

 J. K 6 n i g , ,,Die Untersuchung landwirtschaftlich 

 und gewerblich wichtiger Stoffe", Berlin 1906. 

 Eine kurze Darstcllung gibt A. W. K a n i 6 - Wurzen 

 i. S. in einem Prospekte (1901), welcher den von 

 ihm gelieferten Zentrifugen beiliegt. 



S. M. Babcock gab 1890 in den Verofient- 

 lichungen der landwirtschaftlichen Versuchsstation 

 des Staates Wisconsin N.-A. in Madison, Heft 24 

 (Milchzeitung 1890, S. 693, 746), in erweiterter 

 Form in der namlichen Zeitschrift, April 1892 

 und Juli 1893, ein Verfahren bekannt, welches 

 kurzfolgendesist: Milch und konzentrierte Schwefel- 

 saure vom spezifischen Gewicht 1,83 werden zu 

 gleichen Teilen (je 17,5 ccm) in einem Probeglas, 

 mit verengter Skala am oberen Ende, vermischt 

 und zentrifugiert; die Fettschicht kann direkt in 

 Prozenten an der Skala abgelesen werden. Zur 

 besseren Abscheidung der Fettschicht gab C. C. 

 James ein Gemisch von Amylalkohol und Salz- 

 saure zu (Exper. Stat. Rec. 1891, in, 132 durch 

 A. W. Kanifi loc. cit.). Der Amylalkohol hat 



die Eigenschaft , die Abscheidung des Fettes in 

 reinem und klarem, gelostem Zustande zu er- 

 leichtern. 



Leffmann und Beam (Analyst XVII, 1892, 

 S. 83, 102, 144) setzten zu 15 ccm Milch 9 ccm 

 Schwefelsaure (spez. Gew. 1,835), i,S ccm Amyl- 

 alkohol und 1,5 ccm konz. Salzsaure. 



Dr. N. Gerber - Zurich veroffentlichte im 

 Jahre 1892 (Milch-Zeitung 1892, S. 891; 1893, 

 S. 363 u. 656; 1895, S. 169) ein Verfahren, wel- 

 ches dem Babcock -James ' schen Verfahren 

 sehr ahnlich ist und von Gerber Acid-Butyro- 

 metrie genannt wurde. Erst im Jahre 1895 

 erhielt die Methode ihre jetzige Form und 

 wurde zugleich zu einer ,,Universal-Fettbestim- 

 mungsmethode" sowohl bei Milch als auch ber 

 samtlichen Molkereiprodukten erweitert. Gerber 

 benutzt, um die Eiweifistoffe der Milch zu Ibsen, 

 auch konzentrierte Schwefelsaure (technisch rein) 

 vom spez. Gew. 1,825, ferner auch Amylalkohol, 

 konzentrierte Salzsaure setzt er nicht zu. 



Die zur Acid-Butyrometrie erforderlichen Appa- 

 rate sind folgende : 



1. Priifer aus Glas, das Acid-Butyrometer, ein- 

 seitig often, es hat einen weiten Hauptteil, welcher 

 in eine graduierte Skalenrohre iibergeht, diese 

 endet in ihrem oberen Teil in einer konischen 

 Erweiterung. 



2. Pipetten zum Abmessen von Milch, Schwefel- 

 saure und Amylalkohol. Statt Pipetten kann man 

 auch verscliiedenartig konstruierte,,Saureautomaten" 

 fiir Schwefelsaure und Amylalkohol benutzen. 



3. Gestell aus Holz fiir die Butyrometer. 



4. Zentrifuge zum Schleudern der Proben. Es 

 werden verschiedene Systeme in den Handel ge- 

 bracht; der Antrieb geschieht entweder mit der 

 Hand, mittels einer Turbine oder mittels Elektro- 

 motors; bis zu 32 Proben konnen zu gleicher 

 Zeit in den grofiten Zentrifugen ausgeschleudert 

 werden. Die Untersuchung gestaltet sich folgender- 

 mafien: In das Butyrometer lafit man 10 ccm 

 konz. Schwefelsaure (1,825) fliefien, schichtet hier- 

 uber vorsichtig 1 1 ccm der gut durchgemischten 

 Milch , indem man sie langsam an den Wanden 

 des Butyrometers hinabfliefien lafit. Dann fiigt 

 man i ccm Amylalkohol hinzu , verschlieSt mit 

 einem Gummistopfen und schiittelt kraftig durch; 

 wegen der starken Erwarmung wickelt man vor- 

 teilhaft das Butyrometer vorher in ein Tuch ein. 

 Nun legt man die Butyrometer symmetrisch in 

 eine Zentrifuge ein und zentrifugiert 3 4 Minuten 



