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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VIII. Nr. 44 



durchzufu'hren". Welche Ursachen bci solchen Umanderun- 

 gen im Spiele sind, ist noch recht unklar. Gocbel hat 

 beobachtct, dafi weiblichc fi<ist/nm-Prol.ha.\\ien durch schlechte 

 Ernahrung mannlich werden kbnnen. Vielleicht sind auch 

 bci den Weidcn Ernahrungsveihaltnisse mafigebend. 



H. Harms. 



Horrn L. in Cammin. Den Namen ,,Kerk" finde ich 

 nicht in Pritzel-Jessen (Deutsche Volksnam. der Pflanzen), 

 dagegen steht dort S. 566 als Name fur Raphanistrum arren^t- 

 Wallr. der Name ,,K 6 r k" (Bremen) , und aufierdem gibt es 

 fur dieselbe Pflanze: Herk (Osnabriick). H. Harms. 



Kerk heiflt in Hirer Gegend Sparganium auwsiim; es 

 werden dort auch die grofien Exemplare dieser Pflanze zum 

 Dachdecken bcnutzt. P. 



Nachtrag zu Nr. 34, S. ^44 (Schweizer Flora). Herr 

 Prof. Schinz schreibt mir in Erganzung zu der Angabe iiber 

 Schinz- Keller, Flora der Schweiz, dafi Teil I der dritten 

 deutschen Auflage 6 Mark kostet; der zweite Teil, der erst 

 1911 in zweitcr Auflage erscheinen wird, ^ Mark. Gremli's 

 Buch sei langst vergriffen , nicht mehr erhaltlich und kostete 

 5,10 Mark. -- Fur Pflanzenbestimmungen geniigt der erste 

 Teil von Schinz-Keller. Der zweite Teil (Kritische 

 Flora) bringt die oft sehr zahlreichen Varietaten und Formen 

 der Arten. H. Harms. 



Herrn ?. - Der rote Being auf der Unterseite der 

 Buchenbl alter ist nach frcundlicher Mitteilung von Herrn 

 Prof. Hieronymus eine Gallenbildung (Eriiititm fagi- 

 neuin Pers.). die durch die Milbe Eriopkyci nirvistqmis Can. 

 veranlafit wird (vgl. Darboux et Houard, Catalog, syst. 

 des Zoocecidies de 1'Europc, p. 150). Diese Galle wird 

 haufig beobachtet. Kcrner nannte solche Gallen: Filz- 

 gallen; sie bilden pelzige odcr filzige Wucherungen an 

 Blattern uud Stengeln entweder in Form von Schbpfen und 

 Riischen, oder Leisten und Striemen , oder ausgcdehnti r 

 Flecken (besonders der Unterseite der Blatter). Diese Filz- 

 gallen, die meist durch Gallmilben, Phytoptiden, ver- 

 ursacht werden, erinnern vielfach an Pilzbildungen, und wur- 

 den friiher auch als solche unter den Namen Erineum und 

 Phyllfrium beschrieben. H. Harm?. 



Herrn Oberlehrer K. Uber die physikalischen Grund- 

 lagen der Pendulationstheorie haben Sie in einer der letzten 

 Nummern der Naturw. Wochenschr. cine Mitteilung gefunden, 

 eine weitere wird in einer der nachsten Nummern folgen. 



Herrn C. N. in Ober-Adelsdorf. - - ,,Wie kann ich 

 auf chemise hem Wege den Unterschied von reiner 

 Naturbutter und soldier, vermengt mit Marga- 

 rine oder Palmin finden?" -- Der Handel mit Buller, 

 sowie die Fabrikation und der Handel mit Butterersatzstoffen 

 ist in Deutschland durch das Reichsgesctz vom 15. Juni 1897 

 geregelt worden. Margarine im Sinne dieses Gesetzes sind 

 diejenigen, der Milchbutter oder dem Butterschmalz ahnlichen 

 Zubercitungen, deren Fettgehalt nicht ausschliefilich der Milch 

 entstammt. Weil die Margarine der Butter so auffallend 

 gleicht, sind genaue Vorschriftcn liber ihre Bezeichnung als 

 solche getrolTen, um zu verhindcrn , dafi die Ware als Butter 

 verkauft wcrde. Die Vermischung von Butter oder Butter- 

 schmalz mit Margarine oder anderen Speisefetten zum Zwecke 



des Handels mit diesen Mischungen ist verboten. Den bei 

 der F.ibrikatiun vun Margarine zur Verwtndung kommenden 

 Fetten und Olen muB Sesambl zugesetzt werden, und zwar 

 schreibt das Gcsetz fur IOO Gewichtsteile der angewandten 

 Fette und Ole mindestens 10 Gewichtsteile Sesambl vor. Dies 

 hat den Zweck , einen Zusatz von Margarine zur Naturbutter 

 leicht nachweisbar zu machen, da Sesambl eine sehr charak- 

 teristische Farbenreaktion gibt : Schuttelt man Sesambl mit 

 rauchender Salzsaure und einigen Tropfen Furfurollbsung, so 

 farbt sich die unter der Olschicht sich absetzende Salzsaure 

 deutlich rot. Will man Butter auf Margarinezusatz unter- 

 suchen , so verfahrt man nach der amtlichen Anweisung zur 

 chemischen Untersuchung von Fetten und Kasen folgender- 

 mafien : 5 ccm geschmolzenes Butterfett wird mit O,I ccm 

 einer alkoholischen Furfurollbsung (i Raumteil farbloses 

 Furfurol in loo Raumleilen absoluten Alkohols gelbst) und 

 mit 10 ccm Sahsaure vom spez. Gew. 1,19 mindestens J /2 Mi- 

 nute lang kraftig in einem Rcagensglase geschiittelt. Wenn 

 die am Boden sich abscheidende Salzsaure eine nicht alsbald 

 verschwindende deutliche RotTarbung zeigt, so ist die Gegen- 

 wart von Sesambl nachgewiesen und damit die Anwesenheit 

 von Margarine wahrscheinlich. Einige Farbstoffe werden 

 durch Salzsaure rot gefarbt; da das Farben der Butter und 

 Margarine nicht verboten und in vielen Gegenden iiblich ist, 

 um der Butter das Aussehen von gelber Grasbutter zu geben, 

 so kann eine Rotfarbung der Salzsaureschicht auch von Farb- 

 stoff und nicht von Sesambl herruhren. Deshalb ist erst zu 

 pru'fen, ob die Salzsaure sich nicht etwa schon ohne Furfurol 

 rot farbt. Ist dies der Fall, so mufi der Farbstoff erst ent- 

 fernt werden. Zu diesem Zwecke sehuttelt man 10 ccm ge- 

 schmolzenes Butterfett in einem kleinen zylindrischen Scheide- 

 trichter mit lo ccm Salzsaure vom spcz. Gew. 1,125 e twa 

 '/ 2 Minute lang. Die unten sich ansammelnde rotgefarbte 

 Salzsaureschicht lafit man abrliefien und wiederholt die Be- 

 handlung des geschmolzcnen Feltes mit lo ccm Salzsaure vom 

 spez. Gew. 1,125 so ' an g e i bis diesc nicht mehr rotgefarbt 

 wird. Sodann priift man 5 ccm des so behandelten Butter- 

 fettcs nach dem oben bcschriebenen Verfahren auf Sesambl. 



Zum Nachweis von Palmin oder Kokosfett in Butter be- 

 nutzt man die Melhode von Polenske, nach welcher die 

 in Wasser unlbslichen aber mit Wasserdampf fliichtigen Fett- 

 sauren der Butter bestimmt werden. Dieses Verfahren jedoch 

 erfordert zur Ausfiihrung peinlichstes Arbeiten eines Chemikers 

 und zur Beurteilung grofie Erfahrung und Beriicksichtigung 

 einer Menge Nebenumstande. 



Da Palmin als pflanzliches Felt Phytosterin enthalt, wel- 

 ches in der Butter nicht vorkommt, so kann zum Nachweis 

 auch die Bbmer'schc Phytosterinacetatprobe benutzt werden. 



H. Matthes und E. Ackermann schlagen ein anderes 

 Verfahren vor, welches auch auf der Anwesenheit des Phyto- 

 sterins beruht. Dieses Verfahren, sowie verschiedene andere 

 wurden von uns besprochen in den Referaten ,,Neues aus der 

 Nahrungsmittelchemie" : Naturw. Wochenschr. N. F. VII, Nr. 1 6, 

 S. 249; Nr. 39, S. 614; N. F. VIII, Nr. 23, S. 355356. 

 Alle diese Verfahren erfordern aber zur Ausfuhrung und Be- 

 urteilung die Kenntnisse eines Nahrungsmittelchemikers. 



Zur Orientierung empfehle ich die beiden instruktiven 

 Artikel von F. Utz in dieser Wochenschrift N. F. I, Nr. 19, 

 S. 223; Nr. si, S. 601. Da diese Arbeiten schon im Jahre 

 1901 erscliienen sind, so kann man heute in vielen Punkten 

 anderer Ansicht sein , jedoch werden die Artikel dem Laien 

 auf diesem Gebiete manches Interessante mitteilen und manche 

 Anrcgung gewahren. 



Der einwandfreie Nachweis von geringen Mengen 

 Palmin und Margarine in Butter ist schwierig, in manchen 

 Fallen, zumal wenn der Margarine kein Sesamol zugesetzt 

 wurde, nach unseren heutigen Methoden unmbglich. 



Dr. O. Rammstedt. 



Inhalt: G. Linck: Uber die Bildung der Kalksteine. -- Sammelreferate und tibersichten : Dr. G. Wussow. Neues 

 aus der Meteorologie. W. Peppier: Fortschritte in der praktischen Meteorologie. - Bucherbesprechungen : O. 

 Abel: Bau und Geschichte der Erde. Dr. Herbert Freundlich: Kapillarchemie. -- i) Wilhelm Ostwald: 

 Grofie Manner. 2) Wilhelm Ostwald: Wider das Schulelend. -- Literatur: Liste. -- Anregungen und Ant- 

 worten. 



Verantwortlicher Redakleur: 



Prof. Dr. H. Potonie, Grofi-Lichtcrfelde-West b. Berlin. Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 Druck von Lippert & Co. (G. Patz'sche Buchdr.), Naumburg a. S. 



