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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. IV. Nr. 15 



so unscheinbar. Einer viel spateren als der unsrigen 

 Zeit wird dann vielleicht das Gliick beschieden 

 sein, aus der Fiille des Wirklichen Licht iiber das 

 Wesen und die Funktionen belebter Dinge zu 

 bringen. 



i. De'r Stoffwechsel und die Ernahrung 

 des Menschen. 



Das Leben von Mensch und Tier ist nicht ohne 

 Stoffverbrauch moglich. An diesem nehmen alle 

 Korperbestandteile teil, sovvohl Eiweifi (Protein), wie 

 Kohlehydrate, wie Fette und Salze. Entsprechend 

 dem Verbrauchten miissen Ersatznahrungsstoffe 

 zugefiihrt werden. Nur durch die Chemie ist 

 man imstande gewesen , den steten ' Wandel, 

 dem so im menschlichen Korper die Nahrungs- 

 stoffe unterliegen, tiefer zu erkennen und damit 

 ein nicht unwesentliches Stuck der verborgenen 

 Vorgange belebter Wesen aufzudecken. 



Gerade diese Erkenntnis zeigt aber auch der 

 modernsten chemischen Forschung den Weg, eines 

 der Weltratsel, und nicht das kleinste, namlich die 

 Zusammensetzung des Eiweifies, zu entziffern. 

 Tappen wir auch beziiglich des Wesens des Stoff- 

 umsatzes vollig im Dunkeln, so wissen wir doch, 

 dafi der Kohlenstoff der Nahrungsstoffe zu etwa 

 90,2 / durch die Lungen als Kohlensaure abge- 

 schieden wird und dafi Eiweifi in jeglicher Form 

 im menschlichen Korper so zersetzt wird , dafi 

 sein Stickstoff als Harnstoff neben kleinen Mengen 

 Harnsaure und anderen gut gekannten Stoften aus- 

 geschieden wird. So konnen unter weiterer Zu- 

 hilfenahme der kiinstlichen Zerstorung von Eiweifi 

 durch allerlei chemische Einfliisse einige Schliisse 

 auf den chemischen Bau des Eiweifies gemacht 

 werden. 



Mancherlei iiberraschende Fortschritte hat die 

 neueste Zeit auf diesem Gebiete zutage gefordert. 

 Ist auch noch lange kein praktischer Nutzen dieser 

 Forschungen zu erwarten, so hat die Medizin doch 

 aus den durch chemische Untersuchungen abge- 

 leiteten Gesetzen des Stoffverbrauchs sehr grofien 

 Nutzen gezogen. Sie konnte Regeln fur die zweck- 

 mafiigste Ernahrung des gesunclen und kranken 

 Menschen aufstellen. Weichen die von einzelnen 

 Untersuchern aufgestellten Kostsatze fur Manner, 

 Frauen und Kinder, fiir viel oder fur wenig ar- 

 beitende Menschen usw. auch voneinander ab, so 

 lassen sich doch Mittelwerte feststellen, die eine 

 Richtschnur fiir ein konkretes Handeln liefern. 

 Solche Mittelwerte sind z. B. 



Eiweifi Fett Kohlehydrate 



100 g 80 g 390 g 



Zu einer gedeihlichen Wirkung der Nahrung 

 ist es erforderlich, dafi Eiweifi (Protein), Fette und 

 Kohlehydrate in einem richtigen Verhaltnis zu- 

 einander stehen. VVohl konnen sie sich bis zu 

 einer gewissen Grenze und Zeit im Korper ver- 

 treten, doch nicht auf die Dauer. 



Aber nicht nur das Kostmafi lehrte die che- 

 mische Untersuchung feststellen, sondern in weitem 

 Umfange auch den Grad der Ausnutzung der 



Nahrungsmittel im Darm , das Verhaltnis ihres 

 Nahrwertes zu ihrem Kaufwerte und vieles andere, 

 was fiir rationelle Ernahrung grofier Menschen- 

 gruppen, z. B. von bestimmten Kranken, Asylisten, 

 Soldaten, Gefangenen, Arbeitern von allergrofitem 

 Werte ist. Nimmt man z. B. an, dafi fiir einen 

 Erwachsenen im Mittel 118 g Protein in 24 Stun- 

 den erforderlich sind, so wiirden diese entsprechen : 



2/2^g Kase oder 



520 ,, Erbsen 



538 magerem Fleisch 



796 ,, Weizenmehl 



905 (18 Stiick) Eiern 

 1430 ,, Schwarzbrot 

 4575 ii Kartoffeln usw. 



Man ersieht hieraus auch, wie die Anfor- 

 derungen andieMagen- und Darm tatig- 

 keit progressiv mit dem Gewichte der einzelnen 

 Nahrungsmittel steigen. 



Berticksichtigt man den Preis der Nahrungs- 

 mittel so wiirde man z. B. fiir 1,50 Mk. kaufen 

 konnen : 



in Brot 175 g Eiw. 30 g Fett 3000 g Kohlehydr. 



Eicrn 2OO 150 ,, 



Rindtleisch 215 63 



So lag es nun fur die chemische Industrie nahe, 

 Nahrungsmittel darzustellen, die in kleinster Menge 

 das an ernahrendem, leicht zu verarbeitendem Ma- 

 terial dem Korper zufiihren, was sonst nur durch 

 grofie Massen zu erzielen ist. Neben vielen, nur 

 durch Zeitungs- und Hausgiebelreklame verbreiteten, 

 minderwertigen Praparaten ist fiir die Kranken- 

 ernahrung viel Gutes durch einige" derartige kon- 

 zentrierte Nahrungsmittel, die von der chemischen 

 Grofiindustrie hergestellt werden, geschaffen wor- 

 den. 



Nicht nur die Bestimmung der Nahrungs- und 

 Genufimittel nach ihrem inneren Wert kann die 

 Chemie liefern, sondern auch oft enveisen, ob 

 ein bestimmtes derartiges Produkt fiir 

 den menschlichen Genufi zulassig ist 

 oder nicht. Die bestehenden Gesetze iiber 

 Nahrungs- und Genufimittel wiirden undurchfiihr- 

 bar sein, wenn nicht die Chemie die Grenzwerte 

 fiir Zulassigkeit oder Unzulassigkeit solcher Stoffe 

 im allgemeinen feststellen und in jedem speziellen 

 Falle bestimmen konnte. Freilich, so sicher auch 

 die Wertigkeit einer Milch, eines Weins, oder die 

 Reinheit oder Unreinheit eines Wassers oder die 

 Verfalschungen von Milch, Fleisch etc. durch Bor- 

 saure u. a. angegeben werden konnen, Eines war 

 bisher unmoglich und wird in absehbarer Zeit un- 

 moglich bleiben, namlich das Erkennen der Giftig- 

 keit von eiweifihaltigen Nahrungsmitteln, von Eiern, 

 Fleisch, Wurst, Fischen, Austern, Kase u. a. m. 

 Weder die Sinne des Menschen noch irgend eine 

 chemische oder bakteriologische Untersuchungs- 

 methode kann hier eine Auskunft geben. Es ist 

 ein Irrtum zu glauben, dafi mikroskopische Pilze 

 hieran immer beteiligt seien. Auch ohne solclie 

 kann das Eiweifimaterial zu giftigen Produkten sich 

 zersetzen und z. B. bei gehetzten Tieren das Fleisch 



