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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. IV. Nr. 19 



2) Vermag ein und dieselbe Hefenart mehrcre Enzyme 

 zu produzieren? Nach ,,Hollemann" kann namlich Saccharo- 

 myces cercv. mittels der in ihr enthaltenen , bzw. von ihr 

 produzierten ,,lnvertase" den Rohzucker in Fruchtzuckcr und 

 Traubenzucker spalten. Eben dieselbe Hefenart bewirkt aber 

 auch mittels der sog. ,, Zymase" die Spaltung des Frucht- 

 zuckers in Alkohol und Kohlensaure. 



3) Wie la'flt sich die durch Diastase bewirkte Spaltung 

 der Starke in Maltose und Dextrin durch eine chemische For- 

 mel darstellen? Wird welters die Verwandlung der Maltose 

 in d-Glukose bei der gewohnlichen Spiritusfabrikation durch 

 einen chemischen Prozefl (Wasseraufnahme) oder durch die 

 Tatigkeit der Hefenzellen bzw. durch deren Enzyme hervor- 

 gerufen? Welches ist der na'here Vorgang, der sich dabei 

 abspielt? 



4) Wie la'flt sich Alkohol kiinstlich aus Acetylen dar- 

 stellen? (Chemische Vorgange.) Wird diese Darstellungs- 

 weise auch praktisch verwertet ? 



1) Die garende Wirkung der Prefihefe beruht darauf, 

 dafi in den einzelnen Zellen derselben und zwar in ilirem 

 Protoplasma ein Enzym enthalten ist, welches die Eigenschaft 

 hat, Zucker in Alkohol und Kohlensaure zu zerlegen. Dieses 

 Enzym ist von Buchncr ,, Zymase" genannt worden. In der 

 Prefihefe sind die einzelnen Zellen vollig unverletzt und lebens- 

 fahig ; ferner enthalt die Prefihefe nicht etwa Prefisaft, welcher 

 erst unter viel hbherem Druck (bei einigen loo Atmospharen) 

 erhalten werden kann ; es ist die Prefihefe weiter nichts als 

 eine gewohnliche durch leichten Druck zu Klurapen zusammen- 

 geballte Hefe. In den einzelnen Zellen derselben kommt die 

 Zymase im Zellsaft vor, und die Garung findet also in der 

 Weise statt, dafi der Zucker durch die Zellhaut dringt, hier 

 mit dem erwahnten Enzym in Beruhrung kommt und dann in 

 Alkohol und Kohlensaure gespalten wird , welche aus der 

 Zelle entfernt werden. 



Der Prefisaft ist der durch sehr hohen Druck aus den 

 Zellen ausgeprefite Zellsaft, der also auch, wie Buchner gezeigt 

 hat, die Zymase enthalt. 



Die sogenannte Dauerhefe besteht dagegen aus Zellen, 

 welche durch Alkohol-Alher oder Aceton abgetotet worden 

 sind, aber trotzdem noch eine vergarende Wirkung besitzen, 

 da sie noch das Enzym Zymase enthalten. Nach einer von 

 Stoklasa geaufierten Ansicht soil der Zucker zunachst in Milch- 

 sa'ure ubergefiihrt werden, die dann durch Enzymwirkung in 

 Alkohol und Kohlensaure gespalten wird. 



2) Ein- und dieselbe Hefeart kann eine grofie Anzahl der 

 verschiedensten Enzyme in ihrem Plasma erzeugen. Ein Bei- 

 spiel hierfiir wird von Lindner in seinem Buche : Mikroskopi- 

 sche Betriebskontrolle (4. AufL, 1905, P. Parey, Berlin, p. 234) 

 in der Hefeart Saccharomyces thermantitonum angegeben; die- 

 selbe vermag folgende Kohlenhydrate zu vergaren : Inulin, 

 Dextrin, Glukose, Mannose, Galaktose, Fruktose, Trehalose, 

 Rohrzucker, Maltose, Raftinose und -Methylglukosid, Arabinose. 

 Von diesen werden die einfachen Zuckerarten durch die 

 Zymase gespalten; die zusammengesetzten, die sog. Polysaccha- 

 ride miissen erst durch besondere , vom Hefenplasma produ- 

 zierte Enzyme zerlegt werden : dies sind Invertase , Maltase, 

 Trehalose, Melibiase. 



Aufierdem erzeugt die Zelle durch ein besonderes Enzym 

 das Glykogen, welches im Protoplasma gespeichert wird. Zum 

 Abbau der Eiweifistoffe bringt die Hefezelle die sog. proteo- 

 lylischen Enzyme : Peptase, Trypsin etc. hervor. Als Atmungs- 

 enzyme sind im Zellenkorper folgende nachgewiesen: Oxydase, 

 Peroxydase, Hydrogcnase und Catalase (von Low behauptet, 

 nach meiner Anschauung fraglich). Die Anzahl der ange- 

 fuhrten enzymatischen Korper scheint damit jedoch noch 

 nicht erschopft zu sein , so wird z. B. noch eine Lipase er- 



wahnt, ein Fett spaltendes Enzym, ferner eine Arginase , die 

 nach Schiga in einem Hefeprefisaft vorkam und Arginin in 

 Harnstoff und Ornithin zerlegte. 



Neuerdings sind Buchner und Meisenheimer zu der Auf- 

 fassung gelangt, dafi durch die Zymase der Zucker in Milch- 

 saure (opt. inactive) tibergefiihrt wird, welche in Alkohol und 

 Kohlensaure gespalten wird. Dies soil durch ein Enzym 

 Lactacidase bewirkt werden. Da bei der Garung auch Essig- 

 saure in sehr geringer Menge entsteht (i Mol. Glukose = 

 3 Mol. Essig S.), vermuten sie noch zweites Spaltungsenzym, 

 das sie Glucacetase nennen. 



3) Fiir den Verzuckerungsprozefi der Starke durch Diastase 

 lafit sich bis jelzt kcine chemische Gleichung aufstellen , die 

 alien Anforderungen genu'gt. Brown und Morris sind in ihren 

 letzten Arbeilen zu folgendem gelangt: Die Starke = 5 [(C 12 

 H 20 O 10 ) 20 ] == (Ciz H -:o io)20 + 4 [(C, 2 H 20 O 10 )., ]. Die 4 

 Amylingruppen werden allmahlich durch die von der Diastase 

 bewirkte Wasseraddition in Maltose ubergefiihrt. Hierbei 

 wird eine ganze Reihe von Amyloinen der verschiedensten 

 Zusammensetzung gebildet, wob'ei die Molekule mit hohem in 

 solche von niedrigerem Kohlenstoftgehalt iibcrgehen. Das 

 erste und letzte Stadium wird durch die Gleichungen gegeben : 



1C H n "t i HO _ ' 12 -- '' 

 ^i2"2o<J|oX.o -1 - \ (C,.,H 20 O 10 ),,, 



IT H O "1 1 jnH n _ ' (^1-J ^'."2 O|i)| 9 



(L,. 2 H. 20 U 10 ) o -f- igrl.iU ., .-. 



I *-l! rl 20 1 -'lO 



Da jedoch die Untersnchungen noch nicht von anderer 

 Seite bestatigt worden sind , lafit sich die Gleichung etwa in 

 folgender Weise allgemein fassen : 



nC 8 H 10 5 + n'H.,0 = n'C 12 H 22 O n + n"C 6 H 10 O, 



n = 2 n' -\- n" ; n ist eine noch nicht 



feststehende Grofle. n"C 6 H, Or, ist ein Dextrinrest, welcher 

 nicht verzuckert wird, uud der vielleicht auch Molekularwasser 

 aufgenommen hat. Aus dem Verzuckerungsprozefi sind fol- 

 gende Dextrine bekannt:. Amylodextrin , Erythrodextrin, 

 Achroodcxtrin A, B und C. Xach Moreau ist das Starke- 

 molekiil ein Gruppenmolekul , das schnell zerfallt , und im 

 ersten Stadium entstehen gleichzeitig Amylo-, Erythro-Achroo- 

 dextrine und Maltose. Diese Gleichzeitigkeit schliefit nicht 

 aus, dafl im weiteren Verlauf aufeinander folgende Umwand- 

 lungen stattfinden. 



Bei der Spiritusfabrikation wird die Maltose vergoren ; 

 sie wird daher von der Hefezelle aufgenommen und durch 

 das von dieser gebildete Enzym Maltase unter Wasseraddition 

 in Glukose gespalten. Der Vorgang ist: 

 C, 2 H. 22 O n -j- H. 2 O -+- (Maltase) = 2C e H lt O a -\- (Maltase) 



4) Es ist schon langer bekannt, dafi Acetylen C,, H.> durch 

 naszierenden Wasserstoff in Aethylen CoHi ubergefiihrt werden 

 kann, das von konzentrierter Schwefelsaure in Aethylschwefel- 



saure verwandelt wird C, H t -[- H 2 SO 4 = '. , "' SO 4 . 



Letztere wird durch Wasser in Alkohol und Schwefcl- 



siiure zerlegt: 



H.,O = 



O + H,S O, 



5 \ SO 4 ., 



In Mummer 26 des letzten Jahrganges 1904 der ,,Zeit- 

 schrift fUr Spiritusindustrie" ist iiber neue Untersuchungen, 

 welche diesen Gegenstand betreffen, berichtet worden. Dort 

 wurde auch bemerkt, dafi der Garungsindustrie von dieser 

 Seite her bis jetzt noch keine Konkurrenz droht. Das D. R. P. 

 149893 (der Societe Jay u. C. Paris) besagt, dafi ein Gemisch 

 von Acetylen und Wasserstoff, auf das man bei niedriger 

 Temperatur Ozon einwirken laUt, direkt in Alkohol ubergefiihrt 

 wird, welche Reaktion schnell und mit guter Ausbeute ver- 

 lault. Zweckma'fiig mischt man im Gasometer I Vol Acetylen 

 mit 4 Vol Wasserstoff, welche man mit Ozon in einem liingeren 

 Glasbehalter von 20 ccm Durchmesser zusammentreffen lafit. 



Grufi. 



Inhalt: M. Plehn: Die Drehkrankheit der Regenbogenforelle. -- Dr. Alfred Klaus: Uber das molekulare Wirkungs- 

 gesetz. - Kleinere Mitteilungen: Ascherson: Schwefelsticken (Zwavelstokjes). -- Magaud d'Aubusson: 

 Die Lebensweise der Sagetaucher oder Mergiden. -- Prof. J. Reinke: Uber die Deformation von Prlanzen durch 

 a'ufiere Einfliisse. Henri Moissan: Uber die Volumenvermchrung rliissigen und mit Kohlenstoff im elektrischen 

 Ofen gesattigten Gufieisens im Augenblick der Erstarrung. BUcberbesprechungen: Otto Zi emsse n u. a. : Sammel- 

 Referat. M. Abraham und A. Foppl: Theorie der Elektrizitat. l.n.-ratur: Liste. Brief kasten. 



Verantwortlicher Kcdaktcur: Prof. Dr. H. Potonic, Grofs-Lichtcrfcldc-West b. Berlin. 

 Druck von I.ipperl & Co. (G. Palz'sche linrh.Ir.l, Nauiiihnrg n. S. 



