Organ der Deutsehen Gesellsehaft fur volksttimliehe Naturkunde in Berlin. 



Redaktion: Professor Dr. H. Potonie und Professor Dr. F. Koerber 

 in Grofs-Lichterfelde-West bei Berlin. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 



Nene Folge VI. Band; 

 der ganzen Rethe XXII. Band. 



Sonntag, den 24. November 1907. 



Nr. 47. 



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Technisch wichtige Enzyme und ihre Wirkungen. 



Xach einem in der ,,Deutschen Gesellsehaft fiir volkstiimliche Naturkunde" am 17. Februar d. J. 

 im Institut ftir Garungsgewerbe gehaltenen Vortrag. *) 



[Nachdruck verboten.] 



Von Prof. Dr. Paul Lindner, Berlin. 



Die Menschheit hat sich bis in die neueste 

 Zeit ziemlich allgemein dem schonen Wahne hin- 

 gegeben, dafi die Naturkrafte nur fiir sie da waren 

 und fiir ihr Wohl zu wirken batten. Dafi die 

 Traube, die im Herbst reift, so siifien Most gibt, 

 der im Keller zu schaumen anfangt und nicht 

 eher damit aufhort, bis er goldig und klar von 

 dem Hefensatz sich abhebt - - das miisse eben so 

 sein , damit der frohe Zecher zu seinem VVein 

 komme. Die Bierhefe, wo nahme sie ihre 

 Existenzberechtigung her, wenn sie nicht imstande 

 ware, aus dem edlen Gerstensaft schaumendes 

 Bier zu machen ? 1 



Ein aufmerksameres Nachdenken iiber die 

 Vorgange in der Natur hat jedoch die Sachlage 

 durchaus verandert erscheinen lassen. 



Wie wir den Duft und Farbenschmelz der 

 Hlumen als ausschliefilich fiir die Insektenwelt 

 berechnet und ausgebildet anerkennen mufiten, 

 so miissen wir auch hier den Anspruch fallen 

 lassen , dafi die im Garungsgewerbe oder ahn- 



lichen technisch biologischen Betrieben wirksamen 

 Krafte erst mit dem Auftreten des Menschen ihre 

 eigentliche Rolle zugeteilt erhalten batten. 



Dafi das Gerstenkorn eine so ausgezeichnete 

 verzuckernde Kraft besitzt, das ist eine Fahigkeit, 

 die dem jungen Keimling zugute kommen soil 

 und nur fiir ihn erworben ist. Dafi die Hefe den 

 Zucker in Alkohol und Kohlensaure zu zerlegen 

 vermag, geschieht zu ihrem eigenen Vorteil, um 

 sich gegen konkurrierende Organismen zu ver- 

 teidigen oder sich nicht in einer Zuckerkruste 

 oder in einem Sirup auf der Oberflache siifier 

 Friichte einsargen zu lassen, was ihr schlechter 

 bekommt, als die Gegenwart des durch die 

 Zuckerzersetzung entstandenen Alkohols, zumal 

 sich ja dieser wegen seiner Fliichtigkeit scbnell 

 in die Luft verbreitet und dabei die Insekten 

 noch auf einen guten Tropfen aufmerksam macht, 

 mit dem die Hefe dann wieder weit weggefiihrt 

 wird. Wir miissen uns also sehr bescheiden und 

 konnen nur darauf stolz sein, dafi wir gelernt 



') In dieser Abhandlung ist manches naher ausgefiihrt, als in dem gehaltenen Vortrag; insbesondere habe ich es mir 

 angelegen sein lassen, solche Angaben zu bringen , die beim Unterricht gut verwertet werden konnen. Fiir die Ausfiihrung 

 entsprechender Kxperimente diirl'ten sie zumeist schon geniigendrn Anlialt geben. 1 >er Vert. 



