N. F. VI. Mr. 47 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Durch franzosische Forscher wie Mac|iienne, 

 Roux u. a. 1st vor wenigen Jahren iiber die erstere 

 Frage eine einigermaSen befriedigende Losung 

 angebahnt worden. Sie erklaren das Starkekorn 

 als ein Gemisch von Amylose, die sich mil Jod 

 blau farbt und von Amylopektin, das sich in der 

 Hitze oder durch Lauge in einen Kleister ver- 

 wandelt. Die Amylose ist in gelostem Zustand 

 durch die Diastase vollstandig und schnell in 

 Malzzucker umzuwandeln ; das Amylopektin, das 

 unloslich in Wasser und Kalilauge ist, liefert das 

 Dextrin und die Maltodextrine. 



Fig. I. I5ofach. Weizenstarke. 



Der Hauptsitz der Diastase ist das Schildchen, 

 mil welchem der Gerstenembryo dem Mehlkorper 

 anliegt; von hier aus wird letzterer allmahlich mil 

 Knzymen iiberschwemmt. Damit die Diastase 

 besser an die Starkekorner herankomme, hat die 

 Cytase die Yorarbeit zu leisten, indem sie die 

 Zellwande zur Losung bringt. Nur die dem 

 Schildchen direkt anliegenden Zellwande sind 

 durch Cytase nicht zur Losung zu bringen, da sie 

 hauptsachlich aus Galaktan bestehen. 



und Dextrin, die zunachst aus der Starke durch 

 die Diastase gebildet wurden. 



Auch Glukose kann aus Starke entstehen : 



'''g' 3' Nachweis der Glukase mittelst des Kahmhefen- 



auxanogramms nach Beijcrinck. 



G Glukasepulver. M = die durch die entstandene Glukose 

 herangewachsene Mykodermakolonie. Der Untergrund enthalt 

 wolkige Striche , welche die losliche Starke in der Gelatine 

 markieren sollen , und schwache Punkte , welche die Myko- 

 dermaaussaat darstellen. (Schematisch.) 



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Fig. 4. Nachweis einer voriibergehenden Dextrinbildung bei 



Einwirkung von Glukase auf Starke. Nach Beijerinck. 



A = Starkegelatine , mit Ellipsoideushefe gemischt. G = 



Glukasepraparat. E = durch die entstandene Maltose bzw. 



Glukose entwickelte Ellipsoideuskolonie. B = Gelatineplatte 



ohne losliche Starke, nur mit Ellipsoideushefe gemischt. 



(Schematisch.) 



Das in A gebildete Dextrin ist nach B eingestrbmt und unter 

 drm Glukasepulver zu Maltose bzw. Glukose umgewandelt 

 worden , infolgedessen Wachstum der Ellipsoideushefe uuter 

 dem Glukasepraparat dort , wo der Dextrinstrom bereits vor- 

 gedrungen ist. 



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Fig. 2. !5Ofarh. \Veizenmalzstarke, durch Diastase brrcits 

 ki>rrodiert. Aus der Nahe des Keimlings entnomraen. 



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In der Nahe des Schildchens, wo die Diastase 

 am friihesten \virkt, sehen die Starkekorner ganz 

 /.erfressen aus, sie sind hier durchweg mit zahl- 

 reichen Bohrlochern und Gangen versehen. Fig. I u. 2. 

 Der Embryo wird bei der Keimung immer zucker- 

 reicher, aber merkwiirdigerweise ist der Zucker 

 liter in der Hatiptsache Rohrzucker, nicht Maltose 



Fig. 5. Nachweis der Bildung von Maltose durch Finwirkung 



von Glukase auf Starke. Nach Beijerinck. 

 A = Starkegelatineplatte mit Mykodermahefe gemischt. M = 

 herangewachsene Mykodermakolonie (infolge Glukosebildungl. 

 G = = Glukasepraparat. B = = einfache Gelatineplatte mit 

 Ellipsoideushefe gemischt. E = herangewachsene Ellipsoideus- 

 kolonie [durch von A hereindiffundierte Maltose). (Schematisch.) 

 Fig. 3 5 aus Lindner: Mikroskopische Betriebskontrolle. 



