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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VI. Nr. 47 



durch die Wirkung der Gl ukase, ein Enzym, 

 welches in der den Mehlkbrper umgebenden 

 Schicht, der sog. Aleuronschicht hauptsachlich 

 seinen Sitz hat. Besonders reich an Glukase ist 

 der hornartige Teil des Maiskornes. Leon Cusenier 

 beobachtete 1886, dafi gemahlener Mais mitVVasser 

 von 50" zusammengemaischt statt Malzzucker (Mal- 

 tose) und Dextrin Traubenzucker (Glukose) ergab. 

 Die Optimaltemperatur fiir dieses Enzym, das 



Fig. 6. Veranschaulichung der Wirkung der Diastase auf Stiirke- 

 kleister. Nat. Gr. Auf einer mil verkleisterter Starke ver- 

 mischten Gelatineplatte wurden klar filtrierte Maischetropfen 

 getupft, nachdem die Maische die im Bild angegebenen Tem- 

 peraturen erreicht hatte. Die Maische, aus hellem Malz her- 

 gestellt, war zunachst 2 Stunden bei 15" R gchalten worden, 

 dann wurde die Temperatur gleichmafiig gesteigert. Bei 76 R 

 noch deutliche Diastasewirkung. Bei 66 R ist noch so viel 

 wirksame Diastase vorhanden, dafl sie iiber den Tropfenrand 

 hinaus in die Gelatine diffundiert und dort den Starkekleister 

 verzuckert. Halt man die Platte unter einer Gasglocke, in die 

 ein Wattepfropf mit Chloroform gegeben ist, so sind nacb 

 2 Tagen durchsichtige Fenster in der triiben Gelatine ent- 

 standen, die noch deutlicher hervortreten, wenn die ganze 

 Platte mit Jod-jodkaliumlosung iibergossen wird , wobei sich 

 alle noch nicht verzuckerte Starke bhiu bis schwarz farbt. 

 Die auf der Platte verstreut liegenden hellen Kreise riihren 

 von Malzstaubpartikelchen her, die im Laboratorium beim 

 Anstellen des Versuchs aus der Luft auf die Platte herab- 

 gefallen waren. 



auch unter dem Namen Maltase geht, ist 60; 

 seine Zerstorungstemperatur 70" C. Man erhalt 

 solche Maisglukase, indem man horniges Mais- 

 mehl mit VVasser auslaugt und das Filtrat hiervon 

 mit Alkohol fallt und dann im Vakuum trocknet. 

 Die brocklige Masse lost sich in Wasser nur 

 schwierig. 



Beijerinck hat in sehr sinnreicher Weise den 

 Nachweis gefuhrt, daS bei der Glukasewirkung 

 auf losliche oder gekochte Starke vorubergehend 

 eine Maltose- und Dextrinbildung stattfindet, daS 



aber schlielJlich beide in Glukose umgewandelt 

 werden. Eine Starkegelatineplatte, der eine weder 

 Starke noch Maltose noch Dextrin, dagegen Glu- 

 kose assimilierende Hefe, z. B. Kahmhefe in feiner 

 Verteilung, beigemischt worden ist, zeigt u'berall, 

 wo ein Glukasepraparat aufgelegt wird, darunter 

 ein kraftiges Wachstum der Kahmhefe infolge der 

 in Gang kommenden Glukosebildung. Fig. 3 5. 

 Das aus der Starke gebildete Dextrin und 



Fig. 7- 



Maische wurdo nach Vorschrift gemaischt, dann Starkegelatine- 

 platte wie in Fig. 6 behandelt. Bei 72 R ist die Diastase 

 kaum noch wirksam gewesen. 



auch die Maltose tliffundieren dabei weiter in die 

 Gelatineplatte ; wird dafiir gesorgt, dafi diese Stoffe 

 abfliefien konnen in eine angrenzende Gelatine- 

 schicht, die nur eine Beimischung von Maltose 

 assimilierenden Hefen, z. B. Weinhefen enthalt, 

 dann wachsen diese auf Kosten der einwandern- 

 den Maltose zu kraftigen Kolonien heran. Hatte 

 man statt VVeinhefe Kahmhefe in diese Gelatine 

 gebracht, so wurde diese nicht wachsen, da sie 

 weder Maltose noch Dextrin assimilieren kann. 

 Wiirde man aber auf diese Stelle jetzt etwas 

 Glukasepulver streuen, so wurden die Kahmhefen 

 sofort anfangen kraftige Kolonien zu bilclen, weil 

 unter dem Glukasepulver die Maltose und das 

 Dextrin zu Glukose, die durch Kahmhefe assimi- 

 lierbar, umgewandelt wird. 



Derartige Methoden, bei welchen aus dem 

 Wachstum eines Organismus auf das Vorhanden- 

 sein gewisser Sloffe geschlossen werden kann, 

 nennt Beijerinck ,,auxanographische '. Sie sind 

 iiberaus lehrreich, weil man durch sie die Enzym- 

 wirkung sichtbar machen kann. 



Aber auch ohne Mikroben lassen sich auf der 

 Starkegelatineplatte Enzymwirkungen ?.ur An- 



