N. F. VI. Mr. 47 



NaUtrwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Fig. 8. 

 Die Verandcrung der Malzstarke beim Maischprozefi. 



300 fach. Malzmaische bei 48" R = 60 C. 



Die grbfleren Korner zeigen teilweise eine deutliche (konzen- 



trische) Schichtung. 



Fig. 10. 



30ol;ich. Malzmaische nach 20 Minuten bei 56 R = 68,7 C. 



Starkekorner verschwunden. Xcllhautc und Eiweifigerinnsel. 



Mil Jod keine Blaufarbung mehr, hochstens noch nach Zugabe 



von konzentrierter Schwefelsaure (Cellulosereaktion der 



,,Starkecellulose"). 



Fig. 9. 

 300 fach. Mal/mai.-.che bei 53" R = 66,2 C. 



einzelner groBerer Starkekorner. Von einer Schich- 

 tung kaum noch etwas zu bemerken. 



Verblassen einzelner griifierer Starkekbn 

 lung kaum noch etwas zu 



Kig. ii. Durcli schnelles Erwarnien uber 80 C = 64 R bei 

 Ahwesenheit von Diastase verkleisterte (Jerstenstarke. 



Fig. I, 2, 6 II aus Lindner, Atlas di-r mikroskopischen 

 j<jrundlagen der Garungskunde. Paul Parcy, Berlin. 



