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Naturwissenschaftliche Wochcnschrift. 



N. F. VI. Mr. 47 



von Aminosauren, wie Leucin, Tyrosin, Asparagin-, 

 Glutaminsaure usw. 



Eine sehr bemerkenswerte, fiir die Technik der 

 Pasteurisation wichtige Tatsache hat Effront auf- 

 gedeckt. Er fand, dafi in feuchter Luft gehaltenes 

 EiweiS, das bei 110" koaguliert worden, sehr bald 

 ausgesprochen enzymatische Eigenschaften auf- 

 weist: zugefiigtes Wasserstoffsuperoxyd erfahrt 

 schnell eine Zersetzung, zugefiigter Starkekleister 

 wird in reduzierende Substanz umgewandelt. Ein 

 Teil des Eiweifi selbst geht in Pepton iiber. Die 

 Ursache dieser Veranderungen ist bedingt durch 

 die Anwesenheit von Bakteriendauersporen, die, 

 obwohl sie ihr Vermehrungsvermogen verloren 

 haben, dennoch aktive Stoffe ausscheiden, welche 

 der hohen Temperatur von 1 10" wahrend 2 Std. 

 widerstehen. Eine Erhitzung auf 120 wahrend 

 zweier Stunden hatte jedoch auch sie vernichtet. 



Die chemische Arbeit, welche sich im Laufe 

 der Zeit in Milch, Bier, VVein nach der Sterili- 

 sation vollzieht, steht jedenfalls im Zusammenhang 

 mit jenen Stoffen. Die Sporen des Heubazillus schei- 

 den um so mehr solche aktive Stoffe aus, je hoher die 

 Temperatur, und die Hochstleistung erfolgt in dem 

 Augenblick, in dem die Sporen vollstandig ver- 

 nichtet werden. Der Heubazillus, Bacillus subtilis, 

 spielt jedenfalls bei den nachtraglichen Verande- 

 rungen von Konserven oder sterilisierten Nahr- 

 boden eine besonders wichtige Rolle. 



Manche Frtichte enthalten eigenartige Kohle- 

 hydrate, die erst dann zur Garung und technischen 

 Verwertung gebracht werden konnen, wenn sie 

 in garfahigen Zucker umgewandelt worden sind. 



So finden wir in den Topinamburknollen statt 

 Starke Inulin. Diejenigen Brennereien, welche 

 Topinambur verarbeiten, diirfen nicht etwa mit 

 Malz die Invertierung vornehmen, da Malz keine 

 Inulase enthalt. Vortragender hat eine Anzahl 

 Hefen ausfindig gemacht, welche imstande sind, 

 Inulin zu Fruktose zu invertieren und dann weiter 

 zu vergaren, so z. B. Saccharomyces Marxianus, S. 

 thermantitonum (die Eukalyptushefe), Schizo- 

 saccharomyces Pombe (Negerbierhefe) u. a. 



Da die Inversion des Inulins in Fruktose sehr 

 leicht schon durch Dampfen unter geringem Druck 

 vor sich geht, ist die Anwendung genannter Inulase 

 fiihrenden Hefen nicht notig, sondern man kann 



mit gewohnlicher Bier- oder Prefihefe die Garung 

 einleiten. 



Bei der Verarbeitung von Johannisbrot fiir 

 Brennereizwecke kann nach einem besonderen, von 

 Effront angegebenen Verfahr.en das Caroubin der 

 Korner durch das Enzym Caroubinase ver- 

 fliissigt und verzuckert werden. 



Wenn die gequollenen und entschalten und 

 entkeimten Korner mit heifiem Wasser behandelt 

 werden, erhalt man eine durchsichtige Gallerte, 

 welche durch einen Auszug aus gekeimten 

 Johannisbrotkornern zwischen 40 und 50" am 

 besten zu verfliissigen und zu verzuckern ist. Bei 

 70" ist die Einwirkung des Enzyms nur noch eine 

 sehr schwache, bei 80" ist sie ganz dahin. 



Ein in der Trehala Manna, ebenso in vielen 

 Pilzen, z. B. dem Fliegenschwamm (bis zu 10 "/ 

 der Trockensubstanz), vorkommender, Zucker, die 

 Trehalose, ist durch die Trehalase, ein in 

 vielen Hefen gefundenes Enzym, leicht unter 

 Wasseraufnahme in Glukose umzuwandeln und 

 dann zur Vergarung zu bringen. 



Die Schwervergarbarkeit mancher Melassen 

 beruht z. T. auf derBildungreichlicherMengen Meli- 

 triose oder Raffinose in der Zuckerriibe (nament- 

 lich in nassen Sommern) und in der Anwendung 

 von Hefen, welche nicht imstande sind die Meli- 

 triose zu spalten und vollstandig zu vergaren. 

 Die untergarigen Bierhefen sind dazu besonders 

 befahigt, da sie die Enzyme Raffinase (Melitriose 

 in Fruktose und Melibiose umwandelnd) und Meli- 

 biase (die Melibiose in Glukose und d-Galaktose 

 spaltend) besitzen. Die obergarigen Bier- und 

 PreBhefen enthalten nur ausnahmsweise das En- 

 zym Melibiase, versagen daher in der Regel der 

 an Raffinose reichen Melasse gegeniiber. 



Die Schwervergarbarkeit normaler Melassen 

 kann aber auch durch mangelnden Gehalt der 

 Hefen an Invertase bedingt sein. Dieser Mangel 

 kann der Hefe infolge ungunstiger Zuchtungsbe- 

 dingungen anhaften. 



Einzelne Hefen, speziell Schizosaccharomyces 

 octosporus ist ganz der Invertase ledig, kann also 

 Rohrzucker nicht vergaren, trotzdem er Malz- 

 zucker und andere Zuckerarten, ja sogar Dextrine 

 vergaren kann. In Melassewiirze wiirde er also 

 vollstandig untatig verbleiben. 



(Schlufi folgt.) 



Kleinere Mitteilungen. 



Die Eskimos. 1 ) - Das Wohngebiet der Es- 

 kimos umfafite ehedem nahezu die ganze arktische 

 Kiiste Amerikas und die vorgelagerten Inseln, von 

 Ost-Gronland und dem Nordende Neu-Fundlands 

 bis zu den Aleuten, sowie das sibirische Kiisten- 

 land am Behringsmeer. Am Smith -Sound vorge- 



') Nach H. \V. Hens haw und J. K. Swan ton: ,, Es- 

 kimo". Handbook of Am. Indians North of Mexico, I. Rd., 

 S- 433436- 



fundene Spuren beweisen, dafi Eskimos friiher bis 

 zum 79. Grad nordlicher Breite Winterquartiere 

 hatten; Sommerlager reichten sogar bis zum 

 82. Breitengrade. In der Gegenwart sind diese 

 hohen Breiten unbewohnt und im Siiden haben 

 die Eskimos die Nordkiiste des St. Lorenzgolfes, 

 die Nordspitze Neu-Fundlands, die James-Bai und 

 die Siidkuste der Hudson-Bai verlassen, wahrend 

 in Alaska ein Eskimostamm, die Ugalakmiut, in- 

 folge von Mischehen unter den Tlingit-Indianern 

 aufging. 



