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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VI. Nr. 48 



chen an. Der Vaselinring ist etwas nachgiebig, 

 so dafi die Dichtung nach aufien nicht verloren 

 geht. Durch Zugabe eines Tropfens Natronlauge 

 am Ende des Versuchs iiberzeugt man sich, ob 

 man es mit Kohlensaure oder etwa mit einge- 

 drungener Luft zu tun hat. In ersterem Fall 

 schrumpft sofort die Gasblase zusammen, in letz- 

 terem bleibt sie erhalten. 



Fig. 16. ,,Kleingarversuch" im hohlen Objekttrager nach 

 Lindner. 



und durch ein anderes diese in Alkohol und 

 Kohlensaure zerlegt werden. 



Ein englischer Forscher, Arthur Slator, halt es 

 jedoch nicht fur wahrscheinlich, dafi bei der 

 Garung eine merkliche Menge Zucker durch das 

 Zwischenprodukt Milchsaure hindurchgeht, da 

 Zugabe von Milchsaure zur Garung die Geschwin- 

 digkeit derselben eher verzogert, als beschleunigt. 1 ) 



Eine praktische Anwendung des selektiven 

 Garvermogens der Hefen gegeniiber den Zucker- 

 arten macht bereits der analytische Chemiker, um 

 aus Zuckergemischen den einen oder anderen 

 Zucker zu eliminieren. Saccharomyces apiculatus 

 nimmt z. B. aus einem Gemisch von Maltose, 

 Rohrzucker, Glukose und Fruktose nur die beiden 

 letzteren heraus; Schizosacch. octosporus lafit 

 allein den Rohrzucker iibrig, Saccharomyces Mar- 

 xianus die Maltose. Fig. 18 u. 19. 



Bei alien Garversuchen mufi natiirlich darauf 

 gesehen werden, dafi die Zymase in geniigender 



Fig. 17. Stichkulturen verschiedener Hefen in Rohrzuckerhefewassergelatine. Nat. Gr. Von links ab : Nr. 195, 186, 126, 75, 

 125, 76, 197, 274, 177, bei den letzteren Garung und Zerkliiftung der Gelatine. 195 = Hefe aus Meth. 186 = Sachsia 

 suaveolens. 126 = Willia belgica. 75 = Saccharoromyces hyalosporus. 76 = S. Bailii. 197, 274, 177 = Willia-Arten. 



(Fruchtatherhefen). 



Auch in festen Nahrboden kann man also die Zuckerspaltung sichtbar machen, wie diese Abbildung zeigt, bei der eine 

 Anzahl vom Vortragenden aufgefundener Hefearten benutzt wurden. 



Aus den Garungstabellen ist ohne weiteres 

 ersichtlich, dafi die Garung zumeist ein sehr 

 komplizierter Prozefi ist, daB mehrere Enzyme 

 gleichzeitig eingreifen miissen. Die zusammen- 

 gesetzten Zucker miissen durch spezifische Enzyme 

 erst aufgespalten werden, ehe das eigentliche 

 Garungsenzym, die Zymase, zur Geltung kommt. 

 Es gibt Hefen und andere Pilze, die enthalten 

 wohl Zymase, aber keine Invertase, Maltase, 

 Trehalase usw., konnen daher in Rohrzucker, Malz- 

 zucker, Trehalose nicht garen ; andere Organismen 

 wieder besitzen Invertase, ohne Zymase zu er- 

 zeugen, auch sie konnen in Rohrzucker nicht 

 garen. Die Zymase selbst wird nun neuerdings 

 von ihrem Entdecker Eduard Buchner nicht mehr 

 als einheitliches Enzym aufgefafit, sondern es soil 

 durch ein Enzym der Zucker erst in Milchsaure 



Menge vorhanden ist; wie Versuche von Delbriick 

 und Lange angezeigt haben, kann man die Hefe 

 dazu bringen, Zymase anzusammeln (beim Auf- 

 bewahren der Hefe bei niederen Temperaturen) 

 oder sie zu zerstoren (Lagern bei hoherer Tern- 

 peratur). Sprossende junge Hefe ist am zymase- 

 reichsten. Das Zymase zerstorende Prinzip in 



') Walter Lob meint neuerdings, dafi weder Milchsaure 

 noch Aldehyde Zwischenprodukte der Zuckerspaltung seien; 

 das Zuckermolekiil werde vielmehr vollstandig entpolymerisiert 

 und in eine Kohlenoxydwasserstoffverbindung zuruckgeliihrt, 

 wie sie etwa der Formaldehyd in alkalischer Fliissigkeit im 

 Augenblick seiner Polymerisation zu Zucker besitzt, d. h. in 

 ungemein reaktionsfahige Reste gespalten , die je nach dem 

 Energiebediirfnis des Organismus synthetisch mitcinander in 

 verschiedenen Richtungen reagieren konnen, in der Hauptsache 

 aber zu Alkohol und Kohlensaure sich vereinen 6 (CO -|- H.,) 

 = z CH 3 CH 2 OH -)- 2 CO.,. 



