N. F. VI. Mr. 48 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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von aktiver Substanz und Spaltungsenergie. Ein 

 wasserarmes Ferment, das haltbar, ist leider noch 

 nicht herzustellen gelungen. 



Wahrend bisher erst die Saure gewissermaften 

 das Ferment aktivieren muGte, wird in dem nun- 

 mehr neu gebildeten Ferment ein mit bereits ak- 

 tivierter Energie ausgestattetes Enzym zur Fett- 

 spaltung benutzt. 1,25 kg Rizinussamen geben 

 1,93 kg wasserhaltigen Zentrifugenriickstand und 

 13,9 kg zentrifugierte Fermentmilch. Aus dieser 

 entstehen i,6kg gesauertes Ferment (das Rizinusol 

 in Rizinusolsaure umgewandelt). Mit einem ali- 

 quotenTeileobigerSamenfraktion, entsprechend 5 g 

 Samen, wurden je 100 g Ol und 30 ccm i-proz. 

 Buttersaurelosung zusammengeruhrt und der Fett- 

 spaltung tiberlassen. Mit 54 g ungesauerter Fer- 

 mentmilch wurden nach 2O Stunden von Cottonol 

 84, von Leinol 77 , von Palmkernol 65 "/' ge- 

 spalten. 



Im groSen wird die Fettspaltung in einem 

 Kessel aus Eisen oder Aluminium, der unten ko- 

 nisch zulauft, vorgenommen. Die Ansatztemperatur 

 darf nicht hoher als 42 sein, da wahrend des 

 Spaltungsprozesses die Temperatur um 2 3" steigt 

 und iiber 44 " C das Ferment in Beriihrung mit 

 VVasser seine spaltenden Eigenschaften verliert. 

 Mit 6 8 " Extrakt erzielt man innerhalb von 

 24 Stunden eine Spaltung von 80 " ,,, in 48 Stun- 

 den eine solche von 90 / . Behufs Trennung der 

 Emulsion erwarmt man nach beendetcr Spaltung 

 unter Einblasen von Luft von 80 85" und gibt 

 etwa 0,2 0,3 Schwefelsaure von 66" Baume 

 mit VVasser verdiinnt zu. Man iiberlaSt das Ganze 

 der Ruhe und erhalt eine klare, wasserhelle Fett- 

 saure. Die friiher sehr lastige Mittelschicht ist 

 infolge der Abwesenheit von EiweiSstoffen gering. 

 Das auSerordentlich giftige Rizin geht in Emulsion 

 iiber und wird noch durch die Reinigungsmethode 

 behufs Gewinnung von Glyzerin unwirksam ge- 

 macht. 



VVenn man pulverformig fein zerriebene bittere 

 Mandeln mit Wasser behandelt, beobachtet man 

 ahnliche Veranderungen: es bildet sich eine aro- 

 matische Essenz, welche vordem nicht in den 

 Mandeln vorhanden war und zwar entsteht diese 

 aus dem ,,Amygdalin" (in siifien Mandeln fehlend) 

 durch Vermittlung eines ,,Emulsin" (in den siiSen 

 Mandeln auch vorhanden) genannten Enzyms. 

 Durch Wasseraufnahme zerfallt das Amygdalin in 

 Glukose, Bittermandelol und Blausaure. In den 

 lebenden Pflanzen wird das Amygdalin deshalb nicht 

 zersetzt, well es in besonderen Zellen lokalisiert 

 und somit von den Glukosiden (bei der Spaltung 

 Glukose gebend) getrennt ist. Das Emulsin spielt 

 eine hervorragende Rolle bei der Fabrikation des 

 Bitteimandelols, sowie bei der des Kirschlorbeer- 

 wassers. Um ersteres zu bereiten, zerreibt man 

 die bitteren Mandeln, entolt sie, setzt VVasser zu 

 und lafit die Reaktion bei gewohnlicher Tempe- 

 ratur sich abspielen. Ist die Spaltung beendet, so 

 destilliert man mit Dampf ab. Zur Bereitung 

 von Kirschlorbeerwasser bedient man sich der 



frisrhen Blatter dieser Pflanze. Man mahlt sie, 

 setzt kaltes Wasser zu und destilliert. 



Ein interessanter enzymatischer Prozefi kommt 

 bei der Herstellung des Senfs zur Geltung. Im 

 schwarzen Senf wie im weifien kommt das Enzym 

 ,,Myrosin" vor, in ersterem istSenegrin oder myron- 

 saures Kali vorhanden, im letzteren Senalbin. 

 Ersteres wird durch Myrosin in Glukose, Allilsenfol 

 und schwefelsaures Kalium, letzteres in Glukose, 

 Oxybenzylsulfocyanat und schwefelsaures Sinapin 

 zerlegt. Dem Myrosin schreibt man die Bildung 

 von Essenzen in verschiedenen Pflanzen zu, so in 

 der Brunnenkresse, in der Reseda odorata und im 

 Loffelkraut. 



Der Schlufi unserer Betrachtungen sei der 

 Flachsrotte gewidmet. 



Das Rotten des Flachses , das bisher in sehr 

 primitiver Weise durchgefiihrt wurde, ist neuer- 

 dings auf dem besten Wege, zu einem technisch 

 wissenschaftlichen Verfahren ausgearbeitet zu wer- 

 den. M. W. Beijerinck und A. van Delden schlagen 

 vor, den Flachs in holzernen GefaSen wahrend 

 24 Stunden auszulaugen, damit spater die gewohn- 

 lichen Faulnisbakterien sich nicht ungebiihrlich 

 breit machen konnen. Am zweiten Tage sind nur 

 noch Plasmaeiweifi und Pektose als Nahrung in 

 den Flachsstengeln vorhanden; mit diesen beiden 

 nehmen die Pektosebakterien Granulobacter pec- 

 tinovorum und G. urocephalum vorlieb, da sie 

 sowohl peptisches Enzym reichlich ausscheiden 

 als weiterhin noch Pektinase, die eine hydro- 

 lisierende Wirkung auf die Pektose ausiibt, welche 

 die Kittsubstanz zwischen den die Bastfaser- 

 biindel umgebenden Gewebszellen darstellt. Die 

 Pektose geht dabei zunachst in Pektine und weiter 

 unter Bildung von Wasserstoff, Kohlensaure und 

 wenig Buttersaure in Zucker iiber, wahrscheinlich 

 in Galaktose und Xylose, oder in einigen Fallen 

 in Glukose und Arabinose. Bislang liefi man 

 diese beiden genannten Bakterien sich von selbst 

 anhaufen , nachdem man das am ersten Tag ab- 

 gelassene Wasser durch frisches ersetzte. Beijerinck 

 erzielte ein besseres Resultat, indem er statt des 

 frischen Wassers ein Gemisch von solchem mit 

 dem einer guten Rottegarung versetzte, oder indem 

 er geradezu Reinkulturen von Granulobacter pec- 

 tinovorum einfiihrte. Letzterem mufi allerdings 

 zweckmafiig ein Pasteurisieren der Flachsstengel 

 voraufgegangen sein , damit andere Keime der 

 Reinkultur keine Konkurrenz liefern. Auch Kar- 

 toffel- und Heubazillen, wie z. B. Bacillus mesen- 

 tericus vulgatus, B. subtilis und Granulobacter 

 polymyxa, enthalten Pektosinase. Da sie samtlich 

 aerob, luftliebend sind, kann durch sie der ganze 

 RotteprozeS bei volligem Luftzutritt durchgefiihrt 

 werden. 



Wer sich iiber die Enzymforschung naher 

 orientieren will, dem seien folgende Werke emp- 

 fohlen; zunachst der kurze, aber mit reichlichen 

 Literaturangaben versehene Abrifi von (). E m m e r - 



