Pringsheim, Zur Theorie der alkoholischen (iiirung. 



lichen Gattungen heimischer Zipfelfalter, festgestellt, so erscheint 

 es sehr wolil moglich, dass diesc Fahigkeit ein Gruppenmerkmal 

 bildct. Leider hot sich niir keine Gelegenheit, auch Vertreter 

 anderer Lycaenidengattungen in den Kreis der Betrachtung zu 

 ziehen, so dass diese Frage zunachst often bleiben muss. 



Zitierte Literatim 



Kleemann, Chr. Fr. C., Beitriige zur Natur- und Insektengeschichte, IV, 1774, 



]i. 123 (mir nicht zuganglich). 

 Schild , F. G., Miscellcn (Zirpendc Insektenpuppen etc.) Stett. Ent. Zeit. XXXVIII, 



1877, p. 85-87 (97). 



Zur Theorie der alkoholischen Garung. 

 Von Priv.-Doz. Dr. Hans Pring-sheini, Berlin. 



Die Wandlungen unserer biologischen Anschauungen sind mit 

 der Entwickelung der Giirungstheorie i miner eng verkniipft ge- 

 wesen. So hat alkoholische Garung zu einem. Kampfe iiber die 

 Moglichkeit der Urzeugung herausgefordert, der dann durch die Ent- 

 deckung der Hefe eine Losung zu finden schien. Doch sollten hier 

 die Waft'en nicht vergraben werden: denn Lie big und seine An- 

 hanger wollten in der Hefe nur eine Nebenerscheinung sehen, bis 

 ibnen durch Pasteur der Beweis geliefert wurde, dass nicht die 

 in den Garfliissigkeiten enthaltenen Eiweifistoffe, sondern die Hefe- 

 zellen selbst fur die Zerlegung des Zuckers in Alkohol und Kohlen- 

 saure verantwortlich sind. Hiermit war fur die Znkunft die Frage- 

 stellung eine veranderte geworden: sie lautete nicht melir, ist die 

 Hefe die Ursache der alkoholischen Garung, sondern, mit Hilfe 

 welcher Mittel gelingt es der Hefezelle, die Zerlegung des Zuckers 

 zu vollziehen? Kann man, wie Moritz Traube theoretisch ge- 

 schlussfolgert hatte, das \virksame Prinzip der Hefezelle von ihr 

 trennen und so eine ,,Garung ohne lebende Zellen" in Tiitigkeit 

 treten lassen? Wie allbekannt hat man sich nach der Entdeckung 

 der zellfreien Garung durch Buc liner bis auf den heutigen Tag 

 dahin geeinigt, dass -die alkoholisclie Garung durch ein Ferment, 

 die Zymase, verursacht wird, welches sich von der Hefezelle abtrennen 

 lasst, und das zwar der vitalen Tiitigkeit der Hefe seine Entstehung, 

 nicht aber seine Wirkungsweise verdankt. Stets war beobachtet 

 worden, dass das der Hefezelle entnommene Ferment in bezug auf 

 die Zuckerzerlegung der A\ r irkungsweise der lebenden Hefe in quali- 

 tativer Beziehung folgt; iiber die quantitative Verminderung der 

 Garkraft, welche das einer bestimmten Hefemenge entnommene 

 Ferment im Vergleich zur Wirkungskraft derselben Menge noch 

 lebender Hefe entfaltet, hatte man sich wenig Sorgen gemacht, 

 denn man schien von vornherein wohl einen Riickgang in der Giir- 

 kraft getoteter Hefe zu erwarten und man glaubte geniigend Griinde 

 f'iir ihn zu kennen. Auf sie wird im weiteren noch einzugehen sein. 

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