Pringsheim, Zur Theorie der alkoholischen Garung. f)(l.; 



Beantwortung; sincl wir doch auch ini Kraftwechsel hoherer Lebe- 

 wesen in dieser Beziehung auf experimentell nicht gesttitzte Theorien 

 angewiesen: man muss entweder annehmen, dass durch die Garung 

 einc Temperaturdifferenz entsteht, welche erst die Verwandlung von 

 Wiirme in Arbeit thermodynamisch gestattet oder es gibt keine 

 andere Erklarung als die einer Lebensenergie, die durch den che- 

 mischen Prozess voriibergebend gebildet wird und deren sich die 

 Zelle bedient, ehe sie die Energie wieder in Gestalt von Wiirme 

 an die Umgebung abgibt ! 



Rubner kommt nun auf Grund der hier geschilderten An- 

 schauungen zu einer dualistischen Garungstheorie: die Garwirkung 

 der Hefe zerfallt danach in zwei getrennte Prozesse, die Zerlegung 

 des Zuckers durch das Ferment in Alkohol und Kohlensaure und 

 die Zerlegung des Zuckers durch die vitale Tatigkeit der Hefe, die 

 zu den gleichen Endprodukten fflhren soil. Der gauze Mechanismus 

 der alkoholischen Garung, dessen Phasen wir wenigstens zum Teil 

 kennen, die Bildung der Traubenzuckerphosphorsaureester etc. soil 

 nun durch zwei verschiedene Ursachen zu genau der gleichen Wir- 

 kung fiihren. 



Ferner aber glaubt Rubner die Ferment wirkung und die vitale 

 Tatigkeit der Hefe auch in quantitative!] Messungen bestimmen zu 

 konnen. Er argumentiert folgendermafien : eine bestimmte Menge 

 lebender Hefe gibt innerhalb einer gewissen Zeit in uberschiissiger 

 Zuckerlosung eine bestimmte Warmetonung. Verwandle ich die- 

 selbe Menge Hefe in Hefepressaft, Acetondauerhefe oder tote ich 

 sie durch den Zusatz von Toluol, so gibt sie unter denselben Be- 

 dingungen eine geringere, z. B. nur l?0 p / der Warmetonung der 

 lebenden Hefe. Die tote Hefe soil nun die in der lebenden Hefe 

 vorhandene Fermentwirkungskraft zum Ausdruck bringen. Es wiirden 

 also in einem solchen Experiment 20/ der Garwarme auf die 

 Zymasewirkung und der Rest von 80/ auf die vitale Tatigkeit 

 der Hefe entfallen. Dabei hiitte zuerst schon auffallen miissen, 

 dass die Zymasetatigkeit je nach der Art der Abtotung der Hefe 

 sehr verschiedene Warmetonungen ergeben hat: wie z. B. : 



Zymasewirkung von 1 g lebender Hefe gibt Warme 



a) nach Pressaftversuchen . . . . 14 g Kal. 



b) Zyminversuchen 1 27 g Kal. 



c) Angaben E. Buchner's . . 41 g Kal. 



Schon daraus folgt, dass man die in der Hefe urspriinglich 

 vorhandene Fermentmenge auf diesem Wege kaum messen kann. 



Aber noch zahlreiche andere Griinde lassen sich dagegen an- 

 fiihren, dass man auf dem geschilderten Wege zwischen vitaler 

 und Fermenttiitigkeit der Hefezelle unterscheidet. Erstens seien 

 die verschiedenen Griinde erortert, warum nach der Ferment- 

 darstellung nicht die in einem gegebenen Moment in der Hefe vor- 



