Pringsheim, Ztir Theorie dcr alkoholischcn Gamut;. f>( |f> 



Abtotung ihre Lebenskraft einbi'ust. Die Verhaltnisse sind denen 

 eines huheren Organismus vergleichbar, der in einem gegebenen 

 Moment eine bestimmte Menge eiweifispaltenden Ferrnentes in 

 seinem Darmsaft besitzt; niemand wird annehmen, dass in dieser 

 fermentativen Spaltungskraft die gesamte Trypsinwirkung des Orga- 

 nismus wahrend seines Lebens zum Ausdruck kommt. Wir wissen, 

 dass das Ferment immer neu nach Bediirfnis gebildet wird; ebenso 

 liegen die Verhaltnisse bei der Hefe, nur auf einen kleineren Raum 

 und anf eine ktirzere Zeitspanne zusammengedrangt. 



Die vitale Lebenstatigkeit der Hefezelle besteht daher in der 

 geeigneten Regulation der Absonderung ihres Garungsfermentes, 

 soweit die eine Funktion der Garwirkung in Frage kommt. Ob 

 sich auch diese Reguliernng einst von der lebenden Zelle wird 

 trennen lassen, 1st eine ganz andere Frage, die momeritan einer 

 mehr oder weniger nutzlichen Spekulation, mit unseren bisherigen 

 Hilfsmitteln aber sicher keiner allein wertvollen experimentellen 

 Losung zuganglich ist. Denn sie sehlieM die praparative Bereitung 

 einer lebenden Zelle in sich, deren mogliche Erschaffung momentan 

 reine Glaubenssache sein muss! Der Gedanke, die vitale Kraft 

 irgendeiner Zelle zu messen, ist grofi angelegt; aber er konnte im 

 gegebenen Falle der Losung nicht naher gebracbt werden und 

 wir sind von dieser Moglichkeit wohl uberbaupt noch sehr weit 

 entfernt. 



Seitdem durch Pasteur bewiesen worden ist. dass man der 

 Hefe ihr Stickstoffbediirfnis mit Ammoniaksalzen befriedigen kann, 

 ist ihr Eiweifistoffwechsel haufig untersucht worden. Dass wachsende 

 Hefe ihrer Nahrlosung Stickstoff entzieht, ist von vornherein klar; 

 etwas schwieriger ist die Frage zu beantworten, ob gleichzeitig eine 

 Ausscheidung von Stickstoff aus der Hefe erfolgt und vor allem, 

 ob der ausgeschiedene Stickstoff im weiteren Verlaufe der Garung 

 wieder von der Hefe aufgenommen werden kann. Die Beantwortung 

 der ersten Frage gelingt einwandsfrei durch die Verfiitterung von 

 Ammonsalzen. Die Hefe bildet namlich bei der Vermehrung und 

 Garung kein Ammoniak. Bieten wir ihr nun Ammoniaksalze als 

 einzige Stickstoffquelle, so konnen wir analytisch feststellen, dass 

 im Garprozess weit mehr Ammoniakstickstoff verschwindet, als sich 

 am Ende in der gebildeten Hefe vorfindet. Die Hefe hat also 

 wahrend der Garung mehr Stickstoff aufgenommen als in ihrer 

 Korpersubstanz vorhanden ist; folglich muss ein Teil des aufge- 

 nommenen Stickstoffes von der Hefe wieder ausgeschieden und an 

 die Nahrflussigkeit in Form von Hefeeiweifiabbauprodukten abge- 

 geben worden sein. Der Beweis, dass dieser ausgeschiedene Stick- 

 stoff wieder in den Stoffwechsel der Hefe gerissen werden kann, 

 gelingt mit Hilfe der von F. Ehrlich entdeckten Umwandlung 



