:")()() Pringsheim, Zur Thcorie dor alkoholischen Garung. 



des Leucins in Araylalkohol, den Hauptkonstituenten des Fuselols, 

 bei der alkoholischen Garung. Bringen wir eine gewisse Hefe- 

 menge in eine stickstoffreie Zuckerlosung. so konnen wir in ihr 

 nach der Gaining Araylalkohol nachvveisen. Dieser Amylalkohol 

 kann nur aus Leucin stammen; das Leucin aber gelangt in die 

 Nahrfliissigkeit als ein Zerfallsprodukt des Hefeeiweifies, welches 

 wahrend der Garung in Leucin und andere Eiweifispaltungsprodukte 

 abgebaut worden ist. Vor kurzem habe ich durch die Totalhydro- 

 lyse von Hefeeiweifi festgestellt, dass es hauptsachlich aus Leucin 

 und Valin besteht. Das Valin ist die Ursprungssubstanz des Iso- 

 butylalkohols im Garprozess. Es ist demnach nicht erstaunlich, 

 dass beim Zerfall des Hefeeiweifies gerade diese Produkte in die 

 Garfliissigkeit gelangen, die daraufhin weiter zu Fuselol vergoren 

 werden. Ferner spricht dafiir auch folgender Versuch: wir bieten 

 der Hefe bei minimaler Einsaat einen grofien Zuckeriiberschuss 

 und sehr w r enig Leucin. Nach Verlauf der sehr langsamen Garung 

 linden wir dann 200 / der gebotenen Menge Leucin an Amylalkohol 

 in der Garfliissigkeit wieder. Die Erklarung dieses Befundes ist 

 folgende: das Leucin wurde von der Hefe aufgenommen und in 

 Amylalkohol gespalten, hierbei wird der stickstoffhaltige Anteil des 

 Leucins in Hefeeiweifi verwandelt, denn das Leucin dient der Hefe 

 ja als Stickstoffquelle. Das so gebildete Hefeeiweifi gibt wieder 

 Leucin an die Losung ab, welches wiederura in Amylalkohol ge- 

 spalten wird, wobei von neuem Stickstoff zur Verfiigung der Hefe 

 gestellt wird. Und so zirkuliert die geringe Menge Stickstoff, die 

 wir in Gestalt von Leucin geboten haben, bis aller Zucker vergoren 

 ist von der Nahrlosung in die Zelle, aus der Zelle in die Losung 

 u. s. f. in einem Kreisprozess, wodurch der Beweis erbracht wird, 

 dass der von der Hefe ausgeschiedene Stickstoff iminer von neuem 

 zum Ansatz gelangen kann. 



Auch dies wird von Rubner auf Grund energetischer Betrach- 

 tungen geleugnet. Er berechnet: 



1 Molekiil Leucin bildet 855,9 kg Kal. 



Die neuen Produkte sind: 

 Amylalkohol (gelost) . . . 791,1 kg Kal. 



Ammoniak 91,3 kg Kal. 



Kohlensaure (absorbiert) . . 5,7 kg Kal. 881, 1kg Kal. 



Effekt: ^~ -32,l"kgKal. 



Er sagt: ,,Daher ware ein wiederholter An- und Abbau des 

 Eiweifies notig, um dem Bediirfnis nach Umwandlung von Leucin 

 in Amylalkohol zu geniigen, d. h. im Verlauf weniger Tage miisste 

 nur zu dem Zw r ecke der Amylalkoholbildung (oder den sonstigen 

 N-Umsatz) samtliches Eiweifi der Zelle mehrmals abgebaut und 

 wieder aufgebaut werden, um geniigend Leucin zu liefern. Soldi 



