56 Bokorny, Peptonbildung aus Eiweifi. 



durch Sieden mit schwefelsaurem Wasser koaguliert waren, Antialbu- 

 mid, Antialbumat, Antialbumose und Antipepton dargestellt, ferner 

 Hemialbumose und Hemipepton 1 ). Die EiweiBstoffe wurden 

 mit verditnnter Schwefelsaure auf 100 erwarmt. 



Der Verf. dieses Aufsatzes erhielt ebenfalls Albumosen sowie 

 Peptone beim Erhitzen von gereinigtem HiihnereiweiB mit verdiinnten 

 (4prozentigen) Sauren. Schon bei 2stundigem Kocben des EiweiBes 

 mit 4prozentiger Schwefelsaure zeigte sich eine allmahliche teilweise 

 Lb'sung und Umwandlnng des EiweiBstoffes. In der filtrierten Losung 

 entstand beim Neutralisieren ein Prazipitat, das durch Filtrieren ab- 

 getrennt wurde. Das Filtrat wurde mit Zinkvitriolkrystallen im Ueber- 

 schuss geschtittelt und dann 24 Stunden stehen gelassen bis zum 

 Absitzen der nicht gelosten Krystalle; es war eine starke Albumosen- 

 ausfallung sichtbar. Im Filtrat dieser Probe eutstand mit Phosphor- 

 wolfrainsaure ein betrachtlicher Peptonniederschlag. 



Eine ahnliche Einwirkung, eher noch starker, beobachtete ich auch 

 beim Kochen des HuhnereiweiBes mit 4prozentiger Salzsaure, ferner 

 mit 4proz. Bromwasserstoffsaure. 



Sogar organische Sauren, wie Weinsaure, Oxalsaure, Essigsaure 

 wirkten bei 2 stitndigem Kochen urnwandelnd auf HiihuereiweiB (Essig- 

 siiure am schwachsten). 



Bekanntlich ist auch bei der fermentativen Verdauung des EiweiCes 

 beobachtet worden, dass statt Salzsaure verschiedene andere Sauren 

 dem Ferment beigegeben werden konnen. Sie wirken verschieden 

 kraftig, aber nicht nach MaCgabe ihrer Aciditat. 



Bei langerer Einwirkung von alkoholischer Salzsaure (auf 

 Glutin) werden nach Buchner und Curtius (Ber. d. deutsch. chem. 

 Ges., XIX, 850) ebenfalls Amidosauren gebildet, nur finden sie sich 

 den Versuchsbedingungen entsprechend in Form der Ester vor. 



Sogar bloCes Erhitzen mit Wasser fuhrt zur Pepton- 

 bildung aus EiweiBstoffen oder Albumosen. 



Wenn man neutrale Losungen von primaren Albumosen (Proto- 

 und Heteroalbumose) einige Zeit auf 150160 erhitzt, so werden sie 

 in ihre Deuteroalbumosen uud zuletzt in Pep tone iibergefiihrt, gerade 

 wie bei der peptischen Verdauung (Neumeister, Zeitschr. Biol., 26). 



Wird Fibrin mit Wasser in Glaskolben gebracht uud imPapin- 

 schen Topf eine Stunde auf 160 erhitzt, so werden als Zersetzungs- 

 produkte erhalten: Schwefelwasserstoff, Ammoniak, Pepton. 



Bei Anwendung von 0,5proz. Natriumkarbonat-Lb'sung statt Wasser 

 erhalt man ,,Atmidalbumin" (nach der Neutralisation mit Salzsaure). 



1) Antipepton ist ernahrungsphysiologisch nicht gleichwertig mit Hemi- 

 pepton. In Voit's physiolog. Institut wurde gezeigt, dass Antipepton 

 (welches meist aus Protaminbasen besteht) unfahig ist, die echten Prote'ine in 

 der Tierernahrung zu ersetzen (0. Loew, chem. Energie leb. Zellen, S. 150). 



