204 Oppenheimer, Versuch e. cinheitl. Betrachtungsweise d. Fcrmentprozesse. 



mase noch mit Protoplasmasplittern im Zusammenhang stttnde, wlirde 

 diese unsere Anschauung wenig beeinflusst. 



Wir haben also durch unsere Definition die Mb'glichkeit erlangt, 

 theoretisch scharf zwischen Fermentwirkungen und rein vitalen 

 Umsetzungen zu unterscheiden; in der Praxis ergeben sich indessen 

 einige Schwierigkeiten. Es giebt biologische Prozesse, bei denen 

 wahrscheinlich echte Fermentprozesse bydrolytischer und oxydativer 

 Natur so vielfach mit rein vitalen Eeduktionen und Synthesen ver- 

 flocbten sind, dass es praktisch sehr schwierig ist, den Knoten zu 

 entwirreu. Dies gilt besonders von den Faulnisprozessen der 

 Eiweifikorper. Hier walten zweifellos aucb einfache Enzyme, die 

 man zum Teil sogar schon isoliert bat ; daneben wirkt aber die vitale 

 Energie der Bakterien so vielfacb sekundar verandernd ein, dass ein 

 klares Bild des Gesamtvorganges nicbt zu erhalten ist. 



Giebt uns so unsere einbeitliche Auffassung der Fermentprozesse 

 die Moglichkeit, das Gebiet dieses Problems scharf zu umgrenzen, so 

 ist damit Grund gegeben ftir die Hoffnung, auch Einblick in das in- 

 nere Wesen der Prozesse zu gewinnen. Noch sind wir davon frei- 

 lich weit entfernt. Mag man auch die sehr geistvolle Naegeli'sche 

 Hypothese acceptieren; sie giebt uns auch nur ein, allerdings sehr 

 plausibles Bild von der Erscheinungsform dieser Vorgange; ihr in- 

 neres Wesen, die Ursache dieser gesteigerten Intensitat der Atom- 

 schwingungen kann sie uns auch nicht enthiillen. 



Man ist vielfach zu der Annahme geneigt, dass die Fermente ganz 

 analog wirken den katalytischen Stoffen der anorganischeuNatur 

 und unter diesen uamentlich den verdiinnten Sauren. Und in der 

 That verlaufen vielfach die fermentativen Prozesse ganz analog den 

 Saurespaltungen der betreffenden Substanzeu, so namentlich die Ein- 

 wirkung der sacharifizierenden Fermente auf die Starke. 



Indessen, abgesehen davon, dass diese Analogic nur bis zu den 

 hydrolytisch wirkenden Fermenten reicht, die oxydativen dagegen nicht 

 betrifft; es finden sich doch sehr gewichtige Unterschiede zwischen 

 beiden Prozessen. 



AuCer Differenzen, welche sich im Verlaufe der Reaktion in 

 Intensitat undGeschwindigkeit physikalisch-chemisch konstatieren lassen 

 (Tarn man) 1 ), ist es namentlich die Spezifizitat der Fermentwir- 

 kung, welche einer einfachen Analogisierung beider Prozesse Halt gebietet. 



Denn wahrend die Sauren bei ihrer spaltenden Wirkung unter 

 annahernd gleichen Bedingungen wahllos ebensowobl Proteide, wie 

 Starke und Glukoside angreifen, wirkt ein Ferment mit ganz be- 

 stimmter Eigenart nur auf eine ganz beschrankte Zahl von verwand- 

 ten Stoffen: Diastase hat keinerlei Einwirkung auf EiweiCkorper und 

 Glukoside, ebensowenig Pepsin auf Starke etc. An einer spezifi- 



1) Tarn 01 an, Z. f. physiolog. Ch. XVI. 



