Oppenheimer, Versuch e. einheitl. Betrachtungsweise d. Fermentprozesse. 205 



schen Auslese scheitert der Versuch, die Fermentwirkung einfach den 

 katalytischen Kraften gleichzustellen. 



Worauf beruht denn aber diese spezifische Wirkung? Emil 

 Fischer ist es durch geniale Versuche gelungen, den ersten Licht- 

 schimmer in dieses Dunkel zu werfen, und zwar dadurch, dass er die 

 sitereochemische Betrachtungsweise in dieser Frage anwandte. 

 Dass der lebenden Zelle, und den ,,geformten c ' Fermenten ein auGer- 

 ordentlich feines Unterscheidungsvermb'gen fiir sterische Verschieden- 

 heiteu innewohnt, ist schon seit den denkwiirdigen Versuchen von 

 Pasteur bekannt, der fand, dass Schimuielpilze aus racemischen 

 Weinsauregemischen nur die rechtsdrehende Form verzehren. Aehn- 

 lich ergab sich, dass sie aus racemischen Zuckergemischen etc. stets 

 nur die d-Form bevorzugten. Ferner kannte man langst das eigen- 

 artige Verhalten der Hefe gegen die Zuckerarten. Von alien Zuckern 

 sind tiberhaupt uur die mit 3, 6, 9 Kohlenstoffen garfahig, und auch 

 von diesen nur bestimmte Konfigurationen, imdvondiesen wiederum 

 nur died- Form! So garen von den Hexosen nur d - G 1 u k o s e , 

 d-Mannose, d-Galuktose und die linksdreheude d-Fruktose. 

 Emil Fischer aber war es vorbehalteii, auch fiir die Enzyme der- 

 artige stereochemische Empfindlichkeiten nachzuweisen. Erstens zeigte 

 er, dass die Infuse der ,,krauken" Hefe zwei Enzyme enthielten, von 

 denen das eine die Maltose, das aiidere den Rohrzucker spaltet, 

 die aber beide auf den Milchzucker, der sterisch von ihnen verschieden 

 ist, nicht eiuwirken, dass hiugegen dieser wieder nur von einem be- 

 sonderen Enzym der M ilchzuckerhefen, der Laktase gespalten 

 wird. Besonders pragnant sind aber seine Versuche, die er mit seinen 

 klinstlichen Glukosiden anstellte. 



Durch Kondensation von Zuckern mit Methylalkohol erhielt er 

 Methylglukoside dieser Zucker und zwar in zwei stereoisomeren Formeu, 

 die er als a und /? bezeichnet. Auf diese liefi er nun Enzyme und 

 zwar einerseits Hefeninfus (enthaltend Maltase und Invertase) 

 und andererseits Emu Is in einwirken. Es ergab sich dabei folgendes: 

 die Glukoside der nicht giirfahigen Zucker wurden von beiden 

 Enzymen nicht angegriffen; von den Glukosiden der garfahigen 

 Zucker wurde die a-Reihe nur von dem Hefeninfus, die/ff-Reihe 

 nur vom Emulsiu gespalten; im Anschluss davon konnte er 

 ferner zeigen, dass der vom Hefeuinfus nicht spaltbare Milchzucker 

 durch Emulsiu angegriffen wurde. 



Wir sehen also, dass durch diese Ergebnisse die Spezifitat der 

 Fermente als eine ungemein feiu differenzierte erscheint. Anderer- 

 seits wird sie aber dadurch auch in ganz bestimmter Richtung ein- 

 geschrankt. Dass die Fermente nicht in dem Sinne spezifisch wirken, 

 dass sie ihre Thatigkeit ausschliefilich auf einen Stoff von ganz be- 

 stimmter chemischer Individuality richten, kann man ja ohne weiteres 



