ggg Oppenheiiner, Die Fermente und ihre Wirkungen. 



Euergie einhergehenden Vorgang auslosen miisste, also der Deiinitiou des 

 Begriffes Ferment direkt ins Gesicht schlagt, macht Herrn Abelous' keiue 

 Sorge". Abelous konnte doch nicbt ahnen, dass Oppeuheimer mehr als 

 ein Jahr nach seiner (Abelous') diesbeziiglichen Publikation eine Definition 

 des Fermentes geben wird, die, obzwar sie noch lange nicht anerkannt ist, 

 sein reduzierendes Ferment aus der Liste der Fermente streichen will. 



Noch ein Punkt mag aus dem speziellen Teile herausgegriffen werden. 

 Oppenheimer wirft unter anderem die Frage auf, welches ist die physio- 

 logische Funktion des Fermentes der Hefe? Da weder der ge- 

 bildete Alkohol noch die Kohlensaure der Hefezelle als Nahrstoffe dieuen, 

 so kann man kaum anders annehmen, als dass das Ferment die Fuuktiou 

 hat, der Hefezelle durch die von ihm eingeleitete exothermale Reaktiou 

 Energie von aufien her zuzufiihren. Eine solche Aiiffassuug ist 

 eigentlich eine teleologische und als solche lasst sie sich naturlich nicht 

 beweisen. Kame dem Hefeferment wirklich eine solche Funktion zu, dann 

 muss es um so souderbarer erscheinen, dass die Hefen z. B. bei Null 

 Grad kein Ferment produzieren, dass die Alkoholgarung bei niedereu 

 Temperaturen zum Stillstand kommt, da ja die Hefe dann erst recht 

 einer solchen Energiezufuhr von aufien bediirfte. Die Fermeutproduktiou 

 ware nach Oppenheimer nichts anderes, als ein Ersatz fur die mangelnde 

 Sauerstoffzufuhr. Wir kbnnen aber auf Grund einer solchen Anschauung 

 gar keinen Grund dafiir ausfindig machen, warum die Hefe trotz der 

 Anwesenheit vou freien Sauerstoff dennoch Ferment produziert, 

 welches die entsprechenden Umsetzungen der Alkoholgarung herbeifuhrt. 

 Denn die von Oppeuheimer ins Treffen gefuhrte Anuahme, dass die 

 Hefen der Fahigkeit, dem rein vitalen Oxydationsvorgang durch Ferment- 

 produktion eine Unterstiitzung zur Seite zu stellen, in so hohem Mafie 

 angepasst sind, dass sie ihre Anwendung selbst dort herbeizieheu, wo 

 ihnen bei Anweseuheit von freiem Sauerstoff die Moglichkeit geboten 

 ware, ohne dieses Hilfsmittel auszukommen, beweist gar nichts. Sie ist 

 eine der vielen uubewiesenen Hypothesen ; sie steht im Gegenteil mit alien 

 Beobachtungen auf dem Gebiete der funktionellen Anpassung im 

 Widerspruch. Aufierdem ist auch schon langst bekannt, dass die Hefen 

 in absolut sauerstofffreien Medien sehr rasch absterben. Die Beobachtungs- 

 thatsachen weisen nur darauf hin, dass die Fermentbilduug mit den je- 

 weiligen Stoffwechselvorgangen auf das engste verknlipft ist, um aber die 

 Absonderung der Fermente mit dem Energiebedlirfuis der Zelle in direkteu 

 Zusammenhang bringen zu kb'nneu, dazu fehlen uus vorlaufig noch alle 

 sicheren Gruiidlagen. 



Mit Oppe nheimer's eigenen Anschauungeu liber die Fermeute uud 

 deren Wirkung werden sich nur wenige Autoren befreunden konnen, da- 

 gegen wird jeder Oppe n heimer's Bemuhungen um eine sachgemafie und 

 richtige Nomenklatur anerkennen und billigen miisseu. Alles in allem 

 genommen wird das Oppenheimer'sche Buch trotz seiner Schwacheu 

 fur jeden Fachmann als Nachschlagsbuch wertvoll bleiben und jeder wird 

 dem Autor fiir die zusammenfassende Darstelluug des umfaugreicheu 

 Materiales der Fermentlitteratur Dank wissen. [99] 



E. F. Fuchs (Erlangen). 



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 Hof- und Univ. - Buchdruckerei von Junge & Sohn in Erlangeu. 



