832 Green, Die Enzyme. 



werden. Fermentationsversuche mit uud ohne Dialysierrbhren bestatigen 

 eine solche Auffassung. Aufierdem kauu noch eine gewisse Umkehrbar- 

 keit des Prozesses angenommeu werden, wie bei der Aetherfabrikation, 

 wenn mau das Enzym anstatt auf das Ausgaugsprodukt auf das Eud- 

 produkt der Umsetzung einwirken la'sst. Green spricht den diesbeziig- 

 lichen Untersucbungen von Croft Hill voile Beweiskraft zu, der durch 

 Maltase die Glukose in Maltose zurlickverwandelt baben will. Aucb 

 Sawjalow hat vor kurzem analoge Angaben beziiglich der Eiweiss- 

 umwaudlung verbffentlicht, indem er durcb das Chymosin Peptone in Ei- 

 weifi zuriickverwandelt baben will. Damit hat also Green in Ueberein- 

 stimmung mit den bereits genannten Autoren die Wirkung der Enzyme 

 als eine verhaltnismaftig eiufache chemische Reaktiou an- 

 gesprocheu, welche durchaus nicht vereinzelt dasteht, sondern mit anderen 

 bereits gut gekannten Prozessen in voller Analogic sich befinden wlirde. 



Was die Litteraturangaben anbelangt ; so macht das Buch, wie be- 

 reits Windisch in seiner Vorrede hervorhebt, auf Vollstandigkeit der- 

 selben keineu Anspruch. Dennoch kb'nnte es den Anschein erwecken, als 

 ware die Auswahl der beriicksichtigten englischen Arbeiten eine verhalt- 

 nismafiig grb'fiere als jene der Deutschen. Um nur ein Beispiel zu 

 nennen, werden im Abschnitt liber Milchsauregarung die Arbeiten Hueppes 

 und seiner Schiiler gar nicht erwahnt. Man kann ferner ganz im all- 

 gemeineu die Beobachtung machen, dass der botanischen Litteratur ein 

 viel grofierer Raum gewahrt wurde als der tierphysiologischen, was wohl 

 mit der speziellen wissenschaftlichen Stelluug des Aiitors als Professor 

 der Botanik (Trinity College Cambridge) zusammenhangen mag. Aller- 

 dings muss andererseits auch auerkannt werden, dass der botanische Teil 

 der Enzymologie der grb'fiere und besser durchforschte ist. Trotzdem 

 wird man doch immer ftihleu, dass alle jene Kapitel, in welchen tier'- 

 physiologische Themata behandelt werden, nicht von einem Tier- 

 physiologen, sondern einem Botaniker bearbeitet worden siiid. Namentlich 

 fallen in dieser Beziehung die knappen Angabeu liber den Bau der Driisen, 

 insbesondere der Speicheldriisen, sowie die Bemerkungen liber Driisen- 

 innervation auf. Auch vermisst man bei den Erbrterungeu liber Eiweifi- 

 verdauung die Schilderung des typischeu Schulversucb.es, ferner ist es 

 uicht ganz zutrefiend, dass beim Gad'schen Versuch der Spontanemulsiou 

 der Fette bei einem gewissen Fettsauregehalte die Emulsion plb'tzlich und 

 vollkommen entsteht. Sie geht immer allmahlich, wenn auch mit ver- 

 schiedener Geschwindigkeit von statten; niemals konnte Referent bei sehr 

 zahlreicheu derartigen Versuchen eiue plotzliche blitzartige Emulsion des 

 ganzen Fetttropfeus beobachten, wenn derselbe vorsichtig auf die mit 

 Sodalosung gefiillte Uhrschale gebracht wurde. 



Diese klein en Mangel konnen aber den grofien Wert des Green'schen 

 Buches durchaus nicht schmalern, so dass die eingangs hervorgehobene 

 Bedeutung des Buches vollauf begriindet erscheiut. 



Um zum Schlusse noch einen kurzen Ueberblick liber die Gliederung 

 und Anordnuug des Stoffes zu geben, seien eiufach die einzelneu Kapitel- 

 iiberschriften mitgeteilt, aus deneu sich im grofien und gauzen ein Ge- 

 samtbild der behandelteu Materie gewinuen lasst. Kapitel I. Die Natur 

 der Garung und ihre Beziehung zu den Enzymen, II. Diastase (Amylase 

 Ptyaliu), III. Tierische Diastase, IV. Darstellung der Diastase und ihre 



