N. F. XIII. Nr. 3 



NaUirwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Bedeutung der Lagerungsverhaltnisse der Schichten 

 fiir den EinfluB der Verwitterung und Denudation. 

 Wohl aber gehen die Meinungen iiber die Be- 

 deutung der Faltungen und Schollenbewegungen 

 auseinander, ein sicheres Urteil lafit sich hier niclit 



abgeben. Auf die Auffassung des geologischen 

 Alters wird man nicht verzichten konnen ; das 

 Alter im Sinne Davis', das den Entwicklungs- 

 zustand bezeichnet, bietet hierfiir keinen Ersatz. 



Dr. Gottfried Hornig. 



Klcinere Mitteilunaen. 



Zellulose, Zucker, Alkoliol. -- Zu den altesten 

 uberhaupt bekannten chemischen Vorgangen ge- 

 hort die Verwandlung des Zuckers in Alkohol, 

 ein Prozefi, den man gewohnlich als Garung be- 

 zeichnet und der, wie man friiher glaubte, nur 

 unter der Einwirkung lebender Mikroorganismen 

 (z. B. Hefezellen) vor sich ginge. Die Untersuchungen 

 Buchners haben indessen bekanntlich ergeben, 

 dafi auch der durch Abpressen aus der Hefe ge- 

 wonnene Saft, der keine Hefezellen mehr enthalt, 

 schon Garung hervorruft. In dem Prefisaft sind 

 Eiweifistoffe unbekannter Zusammensetzung, soge- 

 nannte Enzyme, gelost, deren molekularer Bau 

 nach den Untersuchungen Emil Fischers 

 wahrscheinlich analog dem des von ihnen ver- 

 gorenen Zuckers ist. Die Hefezellen haben mithin 

 nur die Bedeutung, die Enzyme zu erzeugen. Die 

 Zuckerarten, die meistens zur Alkoholfabrikation 

 verwendet werden, sind Traubenzucker ( Wein, Cog- 

 nak), Fruchtzucker (Obstweine) und Malzzucker 

 (Bier). Alle diese Korper gehoren zu den Kohlen- 

 hydraten, d. h., sie enthalten neben dem Kohlen- 

 stoff Wasserstoff und Sauerstoff in demselben 

 Verhaltnis, wie diese Elemente sich im Wasser 

 finden. Der gewohnliche Rohr- oder Riibenzucker 

 ist nicht ohne weiteres vergarbar, er mufi viel- 

 mehr vorher mit verdiinnter Saure behandelt und 

 dabei unter Anlagerung von Wasser in ein Gemisch 

 von Frucht- und Traubenzucker verwandelt werden. 

 Derselbe Vorgang tritt auch ein, wenn man zu 

 einer Rohrzuckerlosung Hefe hinzusetzt. Ein 

 weiteres in der Hefe enthaltenes Enzym wirkt 

 wie die verdiinnte Saure, d. h. der Rohrzucker 

 geht in garungsfahigen Frucht- und Traubenzucker 

 iiber. In ahnlicher Weise verfahrt man mit der 

 Starke, einem andern Kohlenhydrat, die sich in den 

 Kornern der Getreidearten und den Kartoffeln in 

 reichlicher Menge findet. Auch sie lafit sich zu 

 Spiritus vergaren. 



Aufier der Starke und dem Zucker bringt der 

 Pflanzenkorper ein weiteres hoheres Kohlenhydrat, 

 die Zellulose, hervor. Wahrend die ersteren als 

 Reservestoffe dienen, baut die letztere im Verein 

 mit dem Holzstoff die Zellenwande des Pflanzen- 

 korpers auf. Die chemische Zusammensetzung 

 der Zellulose ist wesentlich komplizierter als die 

 der iibrigen Kohlenhydrate. Wahrend die Zucker 

 meistens 6 oder 12 Kohlenstoffatome und damit 

 verbunden 12 und 24 (vielfach 22) Atome Wasser- 

 stoff mit der dazu gehorigen Menge Sauerstoff 

 enthalten, ist das Zellulosemolekul viel grofier. 

 Die Verbrennungsanalyse ergibt, dafi auf 72 g 



Kohlenstoff 10 g Wasserstoff und 80 g Sauer- 

 stoff kommen. Der Chemiker schliefit daraus, dafi 

 auf je 6 Atome Kohlenstoff 10 Atome Wasserstoff 

 und 5 Atome Sauerstoff kommen. Leider ist es 

 bisher nicht gelungen, die Grofie des Zellulose- 

 molekiils zu bestimmen, so dafi man die Formel 

 schreibt (C C H 10 O 5 ) X , wo X noch unbekannt ist. 

 Da die Natur die Zellulose in auSerordentlichen 

 Mengen und mithin zu billigen Preisen liefert, ist 

 es ein Problem von grofier Wichtigkeit, ob es 

 moglich ist, die Zellulose durch ein geeignetes 

 Verfahren in Zucker, und diesen durch Garung 

 in Alkohol zu verwandeln. Seiner Bestimmung 

 nach, den Korper der Pflanze zu bilden, ist das 

 Zellulosemolekul auSerordentlich bestandig; es 

 wird von verdiinnten Sauren und Alkalien nicht 

 angegriffen. Diese Eigenschaft benutzt man z. B. 

 in der Technik (Papierfabrikation), um die Zellu- 

 lose zu isolieren, indem man durch Kalziumsulfit 

 oder Natronlauge die iibrigen im Holz enthaltenen 

 Bestandteile in Losung bringt. Erst durch Ein- 

 wirkung konzentrierter Sauren gelingt es, das 

 Zellulosemolekul zu spalten. Ein neues kiirzlich 

 von Professor Willstatter vom Kaiser Wilhelm- 

 institut in Berlin Dahlem angegebenes Ver- 

 fahren ist von grofiem Interesse, da es ge- 

 stattet, die Zellulose in Alkohol zu verwandeln. 

 Man benutzt dazu eine Salzsaure, die besonders 

 reich an Chlorwasserstoff ist. 1 ) Schon in der 

 Kalte verwandelt diese hochkonzentrierte Saure 

 die Zellulose in Zucker. Die Beobachtung 

 im Polarimeter zeigt, wie sich die optisch voll- 

 standig inaktive Zelluloselosung allmahlich in 

 rechtsdrehenden Zucker verwandelt. Die Aus- 

 beute betragt nahezu IOO/ , Nebenprodukte treten 

 also nicht auf. Es ist wahrscheinlich, dafi sich das 

 sehr grofie Zellulosemolekul zunachst in Molekiile 

 von geringerer Grofie spaltet, die dann ihrerseits 

 wieder in Zucker zerfallen. Ob sich das Verfahren 

 fiir die technische Durchfiihrung im grofien eignet, 

 dariiber ist zurzeit noch nichts bekannt. 



Im -iibrigen sei darauf hingewiesen, dafi Pro- 

 fessor Lassar-Cohn in seiner sehr lesens- 

 werten ,,Chemie des taglichen Lebens" ein seit 

 1904 in Amerika angewendetes Verfahren be- 

 schreibt, das demselben Zweck dient. In einer 

 zu Hattierburg am Mississippi erbauten Fabrik 

 wurden schon im ersten Jahr taglich 150000 kg 



') Rer. d. d. chem. Ges. 46, p. 2401, 1913. Dem Botaniker 

 gait bisher Zellulose als unlbslich in Salzsaure, doch hatte man 

 sich immer mit der gewbhnlichen konzentrierten Salzsaure be- 

 gniigt, bis dann Willstatter noch starkere probierte. Red. 



