N. F. XIII. Nr. 17 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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oder vor dem Malilen der Getreidekorner zu den 

 feinen Mehlsorten entfernt, so fehlt es natiirlich in 

 der Reisnahrung und in den aus dem weiBen Mchl 

 bereiteten Backwaren, z. B. im Weifibrot. 



Aber auch noch auf andere als mechanische 

 Weise konnen die Nahrungsmittel jener fur die 

 Ernahrung so wichtigen Korper beraubt werden. 

 Vor allem kommt hier das Kochen in Betracht. 

 Schon das Trocknen zerstort das Skorbutvitamin, 

 ebenso ein kurzes Kochen bei 100" C, eine Tem- 

 peratur, die fiir das Beriberivitamin noch unschad- 

 lich ist. Langeres Kochen bei 100 C (unter Druck) 

 dagegen zerstort alle Vitamine ganzlich. Dieser 

 Behandlung werden aber die Nahrungsmittel dort, 

 wo es sich urn die Speisung einer grofien Menschen- 

 menge handelt, z. B. in Kasernen, Pensionaten, 

 Krankenhausern u. dgl. meist unterworfen. Das 

 in Milch enthaltene Vitamin wird teilweise oder 

 ganzlich zerstort bei der Sterilisierung, der Konden- 

 sierung und langem oder wiederholtem Kochen 

 der Milch. Es hat dies seine besondere Bedeutung 

 bei der Ernahrung der Sauglinge und nach F. sind 

 darauf gar viele Kinderkrankheiten zuruckzufiihren. 

 Kindermehl und sonstige Surrogate sind mehr oder 

 minder fiir die Sauglingsernahrung wertlos. Das 

 Beste ist ohne Zweiiel die Brustmilch. Als Beispiel 

 fiir ihren groBen Wert in dieser Beziehung wird 

 angegeben, daB die Kindersterblichkeit in Neusee- 

 land fast plotzlich von 8 ' auf 4% fiel, als dort 

 fiir die natiirliche Ernahrungsweise der Sauglinge 

 erfolgreich Propaganda gemacht wurde. 



Was nun die Nahrung des Erwachsenen an- 

 belangt, so ist der Wert eines Nahrungsmittels mit 

 seinem relativen Gehalt an EiweiBstoffen, Kohle- 

 hydraten, Fetten usw. durchaus noch nicht er- 

 schopfend festgestellt, es ist vielmehr wohl zu be- 

 riicksichtigen, ob es arm oder reich an Vitaminen 

 ist. Vitaminhaltig sind : die Brustmilch, rohe oder 

 kurz aufgekochte Kuhmikh, Butter, Kase, Eigelb, 

 Fleischsaft und -briihe, frische Kartoffeln, griine 

 Gemuse, Gemiisesuppen, frisches Obst, Fruchtsaft, 

 Kompott, schwarzes Weizen- und Roggenbrot, un- 

 geschalter Reis und leicht gerostetes Fleisch. Wenig 

 oder gar kein Vitamin hingegen enthalten: steri- 

 lisierte oder wiederholt gekochte Milch, Milch- 

 konserven, Eiweifi, sterilisiertes Fleischextrakt, ge- 

 kochtes Fleisch und Gemuse, weiBes Weizenmehl, 

 Weifibrot, weifier Reis, Sago, geschliffener Mais 

 oder das daraus bereitete Mehl, Suppenfleisch und 

 Fleischkonserven. Besonders reich daran und des- 

 halb zu Heilmitteln geeignet sind: frische Bierhefe, 

 Hefeextrakte und -praparate und Lebertran. 



Einen Hauptgrund fiir die langsame Genesung 

 nach Magen-Darmkrankheiten erblickt F. darin, dafi 

 gerade die vitaminhaltigen Nahrungsmittel vom 

 Speisezettel derartiger Rekonvaleszenten verbannt 

 sind. Infolge der ihnen auferlegten Diat leiden 

 diese an einer Unterernahrung, die noch dadurch 

 besonders verhangnisvoll wird, da6 ein hervor- 

 stechendes Symptom aller Avitaminosen der stei- 

 gende Appetitmangel ist. Schliefilich, langsam 

 aber sicher, geht der Patient an Entkraftung zu- 



grunde. Gerade was ihn retten sollte, die strenge 

 Diat, war ihm zum Verderben; eine abwechslungs- 

 reichere Kost -- natiirlich unter den notigen Kau- 

 telen gewahrt hatte ihn gerettet. 



Eine Krankheit, die als Avitaminose zu be- 

 trachten ist, ist nach F. auch die Pellagra, die da- 

 durch verursacht wird, dafi als Hauptnahrungs- 

 mittel der Mais in einer Form dient, in welcher 

 das Korn seiner vitaminhaltigen Aleuronschicht 

 beraubt ist. Sehr belehrend in dieser Beziehung 

 ist einmal die Beschrankung der Pellagraseuche 

 auf die Maisbezirke und ferner der Umstand, daB 

 die schweren Falle mit letalem Ausgang (20 25 / ) 

 auf die Vereinigten Staaten entfallen, wo der Mais 

 in Dampfmiihlen energisch geschliffcn wird; in 

 Italien und Agypten dagegen, wo er nur primitiv 

 zubereitet wird, betragt die Mortalitat nur 4 / . 



In einer neuen Arbeit (Prophylaxe und The- 

 rapie der Pellagra im Lichte der Vitaminlehre, 

 Miinchener med. Wochenschr., Nr. 13, 1914) ver- 

 tritt Funk ganz entschieden die Avitaminosenatur 

 der Pellagra. Die Aleuronzellenschicht des Mais- 

 korns, welche beim Schalen verloren geht, ist sehr 

 reich an Protein, Fetten und Salzen, wahrend das 

 Innere des Korns zwar starkereich ist, aber kein 

 Vitamin enthalt. Auch der am unteren Ende des 

 Kornes liegende Keim, der sehr reich an Protein, 

 Fetten und Salzen ist, geht verloren. Wahrend 

 das ganze Maiskorn im Durchschnitt 5 / enthalt, 

 haben die nordamerikanischen Maisprodukte einen 

 Fettgehalt von sehr oft nur 2 .' bis I / und 

 weniger. Das siidafrikanische Maiskorn erleidet 

 beim Mahlen I4/ Verlust, also weniger als der 

 amerikanische Mais. Wenn geschalter Mais als 

 Hauptnahrung dient, so sind vitaminreiche Zulagen 

 (Kartoffeln, Obst, Milch, Butter usw.) nicht aus- 

 reichend. 



Im Viktoriagefangnis von Rhodesia wurden 

 von Nightigale der Anschauung von F. ent- 

 sprechende Beobachtungen gemacht. Es brach 

 eine Pellagraepidemie aus mit 1210 Erkrankungen. 

 Dabei erwies sich der ungeschalte Mais als Heil- 

 mittel. Ebenso wurde nach Dr. Macau lay, Cape 

 Town, U. S. Afrika, eine Skorbutepidemie mit 

 Pellagrafallen durch Ernahrung mit ungeschaltem 

 Mais siegreich bekampft. 



Als Prophylaxe empfiehlt F. das ungeschalte 

 Maiskorn zu gebrauchen und die zollfreie Kartoffel- 

 einfuhr in der Pellagrazone. In der Kartoffelzone 

 sei die Pellagra eine unbekannte Krankheit. Die 



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Therapie ergebe sich aus dem Gesagten von selbst. 

 Sie bestehe einfach in einer vitaminreichen Nahrung. 



Ein alien Avitaminosen gemeinsames Frtih- 

 syrnptom ist die zunehmende Appetitlosigkeit. 

 Haufig ist ferner eine Erkrankung der Nerven 

 (Polyneuritis) mit Krampfen und Lahmungen, Er- 

 weiterung des rechten Herzens, Dyspnoe, Cyanose, 

 Oligurie, Anasarka, Herzbeutel-, Brust- und Bauch- 

 wassersucht. 



Auch manche endemische Seuchen bei den 

 Haustieren (Rind, Pferd, Schwein, Schaf) sind viel- 

 leicht auf einen Mangel an Vitamin im Futter zu- 



