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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. Xin. Nr. 22 



teilung der Zersetzungsvorgange vor. Er erklart 

 die Begriffe ,,Verhitztsein" und ,,satire Garung" 

 fur unbrauchbar und spricht von : i. Reifung (Auto- 

 lyse), 2. stickiger Reifung (stickiger Autolyse) und 

 3. der Faulnis. Daneben kommen Bereifen, Ver- 

 schimmeln, Vcrmaden des Fleisches usw. in Frage. 

 Als Autolyse bezeichnet man die nicht durch 

 Bakterien hervorgerufene Spaltung des toten Ei- 

 weiBes , die die sog. Tafelreife des Fleisches 

 herbeifiihrt. Da Wildbret viel langer aufbewahr- 

 bar ist wie Schlachttierfleisch, ohne da6 es in 

 Faulnis iibergeht, latit sich bei ihm ein holier 

 Grad der Reifung erzielen, die ihm den pikanten, 

 aromatischen Geschmack verleiht. Die fortge- 

 schrittenen Grade der Autolyse bezeichnet man 

 als ,,Hautgout". (Falschlicherweise vvird haufig 

 Fleisch, das bereits begonnen hat, in Faulnis iiber- 

 zugehen, als mit Hautgout versehen bezeichnet.) 

 Bei der stickigen Autolyse erfolgt die Zer- 

 setzung ebenfalls durch Enzyme, aber rascher und 

 meist tmter Bildung unangenehm riechender Stoffe. 

 Sie tritt ein, wenn Wild zwar sachgemafi ausge- 

 weidet, danach aber warm aufbewahrt oder iiber- 

 einander geschichtet wird. Bei der Faulnis sind 

 2 Formen zu unterscheiden: die durch aerobe Bak- 

 terien hervorgerufene, bei der die Faulniskeime 

 von aufien auf das Fleisch gelangen, und die 

 durch Anaerobin bedingte Leichenfaulnis. Bei 

 letzterer dringen die Bakterien bei zu spat aus- 

 geweideten Tieren durch die Darmwand in das 

 Fleisch. Der Ref. spricht dann noch iiber den 

 geringen Wert der friiher allgemein angewendeten 

 chemischen Untersuchungsmethoden, die er durch 

 histologische und biologische bet der Nahrungs- 

 mittelkontrolle ersetzt zu sehen wiinscht, an- 

 schliefiend daran tiber die Beurteilung des ver- 

 dorbenen Wildfleisches im Sinne der Nahrungs- 

 mittelpolizei. Als Regeln fur die Behandlung und 

 Aufbewahrung von Wildbret werden von den Ref. 

 angegeben: Samtliches Wild muS rechtzeitig 

 ausgeweidet werden. Das Zerlegen des GroBwildes 

 muB sofort nach dem Einbringen erfolgen, wenn 

 hohe Aufientemperatur herrscht, oder auf andere 

 Weise ein schnelles Abkiihlen nicht zu erreichen 

 ist (Aufbrechen und Zerlegen nach den An- 

 weisungen des allgemeinen deutschen Jagdschutz- 

 vereins). Kein Wildstiick soil versandt werden, 

 ehe es vollkommen ausgekiihlt ist. Beim Trans- 

 port sind die Stiicke luftig aufzuhangen. Die Auf- 

 bewahrung soil an einem moglichst kiihlen, luftigen 

 ( >rte geschehen. So behandeltes und aufbewahrtes 

 Wildfleisch halt sich wochenlang unverdorben und 

 besitzt den echten Wildgeschmack. W. Ilgner. 



Ein Mittel gegen die Schlaflosigkeit gibt Dr. 

 E. Ebst ein -Elbing in der Zeitschrift fiir physika- 

 lische unddiatetische Therapie (Bd. 18, 3. Heft, 1914) 

 an, das sich durch seine vollkommene Unschad- 

 lichkeit vor den Mitteln chemischer Natur (die 

 zwar meist sicher wirkend und bequem anzuwenden 

 sind, auch jetzt fast frei von Nebemvirkungen her- 

 gestellt werden, aber gerade dadurch eine nicht 



zu unterschatzende Gefahr in sich bergen) und 

 durch iiberaus grofie Einfachheit vor den Methoden 

 auszeichnet, die auf physikalisch-diatetischem Wege 

 die Hebung des Leidens versuchen und im Gegensatz 

 zu den chemischen Mitteln zwar harmlos, aber 

 auch meist in der Anwendung umstandlich (z. T. 

 Benotigung einer zweiten Person !) und in ihrer 

 Wirkung nicht immer sicher sind. 



Auf das Mittel fiihrte den Verfasser ein Zufall, 

 der ihn in einer schlaflosen Nacht nach einer der 

 senkrechten Stangen greifen liefi, die das Kopfende 

 seiner Bettstelle bildeten, worauf nach kurzer Zeit 

 Ermudung der Arm- und Schultermuskulatur, bald 

 darauf auch ein starkes psychisches Miidigkeitsgefiihl 

 und Schlaf eintrat. Die wissenschaftliche Erklarung 

 dieser Wirkung laBt sich nach Dr. E. aus derBeriick- 

 sichtigung der Ursachen der Schlaflosigkeit ableiten, 

 die letzten Endes jedenfalls auf durch organische 

 oder funktionelle Erkrankungen des Herzens und 

 derGefafie oder psychische Storungen veranlaBte 

 unregelmaSiger Blutzirkulation i m G e - 

 h i r n beruht. Die Sorgen und Gedanken des 

 Tages werden auch in der Nacht weitergesponnen, 

 die oftmalige Verzogerung im Eintritt des Schlafes 

 veranlaftt bald eine Art Autosuggestion, die durch 

 Anwendung der chemischen Schlafmittel nicht be- 

 seitigt, sondern noch verstarkt wird. Durch die 

 Lageanderung der Arme, die so schnell den Schlaf 

 herbeizufiihren imstande ist, wird nach Dr. E. derBlut- 

 abflufi aus dem Schadelinnern, der bei aufrechter Hal- 

 tung durch die fast senkrechte Richtung der Kopf- 

 venen gegeben, aber in horizontaler Lage durch den 

 geringen Hohenunterschied zwischen Kopf und Herz 

 fast vollkommen aufgehoben ist, sehr gefordert, 

 denn da Arm- und Kopfvenen dann dieselbe Rich- 

 tung haben und beide Blutstrome in der Vena 

 anonyma zusammentreffen, so wirkt der starkere 

 Armstrom, der durch die erhobene Haltung der 

 Arme beiderseits ein sehr starkes Gefall erhalt, 

 durch Aspiration verstarkend auf den schwacheren 

 Kopfstrom. Nicht nur bei Hype ramie, auch 

 bei Anamie im Gehirn iibt diese Haltung eine 

 wohltatige Wirkung aus. Hire Folgen rufen allerlei 

 Storungen im Stoffwechsel hervor, dessen normales 

 Vorsichgehen ja nicht allein von der absoluten 

 Menge des Blutes, sondern auch von der Schnellig- 

 keit und Regelmafiigkeit der Zirkulation abhangt. 

 Einem schwachen Herzen wird nun aber der Nach- 

 schub neuen Blutes durch eine energische Ent- 

 leerung des Blutes aus dem Gehirn viel leichter 

 gemacht. Abgesehen von der Regelung der Blut- 

 zirkulation ist die ungewohnte Haltung und das 

 Bestreben sie beizubehalten, insofern von Vorteil, 

 als sie die Gedanken in eine bestimmte Richtung 

 zwingt und ein nicht zu unterschatzendes 



Moment - - die Ermudung bestimmter Muskel- 

 gruppen veranlaSt, die aber anfangs nicht durch 



') Fiir Patienten, denen ein Belt rait eisernen Staben oder 

 Holzknaufen, die man durch ein Tuch verbinden und so eine 

 Art Handgriff schaffen kann , nicht zur Verfugung steht, hat 

 Dr. Ebst ein einen kleinen einfachen Apparat konstruiert, 

 den er ,,Hypnophor" nennt. 



