N. F. XIII. Nr. 36 



Naturwissenschaftliclic Wochensclirift. 



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Als solche Zwischenprodukte kommen zu- 

 nachst die isomeren Verbindungen Dioxyaceton 

 o CO CH 2 ) und Glyzerinaldchyd 



OH OH 



(CH., CH CHO) und das um ein Molekiil Wasser 



Oil OH X CH 3 , 



armere Methylglyoxal (CHO C^ I 



in Betracht, und zwar insofern, als sie sich durch 

 Spaltung des Zuckermolekiils in zwei Halften 

 leicht bilden und ebenso leicht in Milchsaure 

 (CH 3 -CH-COOH) und Glyzerin (CH,-CH CH 2 ) 



OH OH OH OH 



iiberzufiihren sind. 1 ) Wohl hat bereits im Jalirc 

 1904 auf sie als mogliche Zwischenstufen des 

 Zuckerzerfalls hingcwiesen, lafit sie aber in seinem 

 Schema iiber die Milchsaure in Alkohol und 

 Kohlensaure iibergehen, was, wie wir gesehen 

 haben, wegen der Nichtvergarbarkeit dieser Saure 

 sehr unwahrscheinlich ist. Wie steht es nun mit 

 der Vergarbarkeit der angefiihrten Verbindungen ? 

 Nach altercn Untersuchungen, die von 

 Buchner und Meisenheimer kontrolliert 

 wurden, wird nur Dioxyaceton annahernd so 

 schnell vergoren wie Glukose. Glyzerin- 

 aldehyd vergart langsam und unvollkommen 

 (vielleicht wegen der giftigen Wirkung der 

 Aldehydgruppe auf die Enzyme), dagegen ver- 

 gart die zugehorige Saure, die Glyzerinsaure 

 (CH 2 CH COOH), nach Untersuchungen von 



OH OH 



Neuberg 2 ) und A. v. Lebedew 3 ) bedeutend 

 r a s c h e r. Dabei wird Acetaldehyd 

 (CH 3 CHO) und Kohlensaure gebildet, wahr- 

 scheinlich iiber Benztraubensaure 

 (CH.j CO COOH), dieauffallig gut vergarbar 

 ist. 3 ) 4 ) Das Auftreten von Acetaldehyd bei der 

 zellfreien alkoholischen Garung wurde in letzter 

 Zeit von verschiedener Seite bestatigt. Er mu'fite 

 dann durch Reduktion weiter in Alkohol uber- 

 gehen. Dieser Vorgang ware eine Kompensation 

 zu jener oxydativen Uberfiihrung des Glyzerin- 

 aldehyds in seine Saure. Die Untersuchungen 

 Neuberg's und seiner Mitarbeiter sprechen da- 



') Berl. Ber. d. Deutsch. Chem. Ges. 43 (to), S. 1773. 

 2 ) Bioch. Z. 31 u. 32 [u]. 



*) Berl. Ber. d. Deutsch. Chem. Ges. 47 (14), S. 660. 

 4 ) C. Neuberg, ,,L>ie Giirungsvorgange und der Zucker- 

 umsatz der Zelle". Monogr., Jena 1913. 



fiir, daB ganz allgemein die biologische Alkohol- 

 bildung iiber den Aldchyd in einem Reduktions- 

 vorgang erfolgt. 1 ) Dann wurden also bei der 

 Garung Wasserabspaltung und -a nl age- 

 rung, Oxydations- und Rcduktions- 

 prozesse Hand in Hand gehen. Es ist daher 

 wahrscheinlich, daB sich an dem Zuckerblau 

 mehrere Enzyme beteiligen, die alle unter 

 den Begriff der Buchner 'schen Zymase fallen. 



Die Untersuchungen sind zurzeit noch in 

 vollem Gang und werden so schnell nicht zu Ende 

 gefiihrt werden konnen. Man sclieint jedoch auf 

 dem richtigen Weg zur Aufstellung eines ein- 

 wandfreien Schemas des Zuckerzerfalls zu sein. 



Zum SchluB sei noch kurz darauf eingegangen, 

 wie man sich etwa die Wirkungsweise der 

 Enzyme im chemischen Sinn deuten konnte. 

 Nach Donath") sind es hochhydratische 

 Verbindungen, die an die zu spaltenden 

 Korper die Elemente des Wassers im Status 

 nascens abzugeben vermogen und so deren Molekiil 

 lockern. Indem sie der zerfallenden Verbindung 

 dann wieder Wasser entziehen, werden sie re- 

 generiert. Man konnte auch daran denken, daB 

 die Enzyme zunachbt Additionsverbindungen 

 mit dem zu hydrolysierenden Korper eingehen, 

 die dann infolge ihrer labilen Natur leicht zer- 

 fallen. Geht dieser Abbau seinem Ende zu, so 

 werden die Enzyme wieder unverandert abge- 

 spalten. In diesem Fall kamen die oben dis- 

 kutierten Zwischenprodukte gar nicht selbstandig 

 in der Garlosung vor, sondern gleichsam maskiert 

 als Komponente ciner solchen Enzymadditions- 

 verbindung. Dann allerdings ware ihr Vorhanden- 

 sein sehr schwer direkt zu beweisen, und man 

 hatte eine Erklarung fiir ein unterschiedliches 

 Verhalten, wenn die betrefienden Substanzen als 

 Praparate der Garung ausgesetzt werden. Liebig 

 hat sich bereits den chemischen Vorgang der 

 Garung in ahnlicher Weise erklart: Er vergleicht 

 ihn namlich mit der Darstellung von Oxamid 

 (CO NH 2 ) aus Cyan und Wasser bei der Gegen- 



I 



CO-NH 2 



wart von Acetaldehyd, wobei auch zunachst eine 

 Aldehydadditionsverbindung entsteht (Diathyl- 

 idenoxamid), die sich unter Aufnahme von Wasser 

 spaltet unter Bildung von ( >xamid und Re- 

 generation des Aldehyds. Jedenfalls kommt den 

 Enzymen eine katalytische Kontakt- 

 wirkung zu. 



') Berl. Ber. d. Deutsch. Chem. Ges. 46 (13), S. 2225. 

 2 ) Chem. Centralbl. 1895, S. 158. 



Einzelberichte. 



Zoologie. Die Bromelienfauna von Costa -Rica siderees comme milieu biologique. Bull. Scienti- 

 hat C. Pi cad o zum Gegenstand einer interessanten fique de la France et de la Belgique 7 e Serie 

 Studie gemacht (Les Bromeliacees epiphytes con- T. 17. Fascic. 3 p. 215 360, PI. VI XXIV). 



