Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIII. Nr. 36 



Er schlagt das Eisen in Form von Eisenoxyd 

 nieder, nachdem er es wahrscheinlich durch eine 

 kolloide Phase hat hindurchgehen lassen. Es ist 

 eine thermophile, sporenbildcnde Form, die gegen 

 Warme und gegcn antiseptische, chemisch und 

 physikalische Einfliisse ziemlich widerstandsfahig 

 ist. Die alten Seen unterhalb des Monte Amiala, 

 in denen die Terra di Siena enlstand, liatten 

 wahrscheinlich eine iippige Vegetation : Diatomeen 

 waren reichlich vorhanden ; Eisen wurde ilmen 

 von dem Trachyt des Berges zugefiihrt, und auch 

 die organischen Stofte sowie die Temperatur, die 

 zur Entwicklung des Bazillus noiig waren, felilte 

 nicht. Dafi diese Bakterien in verhaltnismafiig 

 kurzer Zeit eine nicht geringe Menge von Eisen- 

 hydroxyd niederschlagen konnen, zeigten Versuche, 

 in dencn eine sehr verdiinnte Losung von am- 

 tnoniakalischem Eisencitrat mit Agarkulturen des 

 B. ferrigenus geimpft wurde. In der mikroskopisch 

 untersuchten gelben Erde fanden sich nur cin 

 paarmal sparliche Bruchstiicke der Schciden von 

 Fadenbakterien; die moisten Erdteilchen sahen 

 auch nicht so aus, als ob sie aus Fadenbakterien 

 hervorgegangen waren: sie erinnerten vielmehr 

 in ihrer Struktur an die Teilchen der Eisenoxyd- 

 niederschlage, die sich in den Reinkulturen von 

 B. ferrigenus bildeten, sowie an die Inkrustationen 

 an Wasserpflanzen, die nach Molisch durch 

 Siderocapsa hervorgerufen werden. Durch die 

 Angabe von Vinassa de Regny, dafi beim 

 Zusammentreffen von Eisen hydroxyd in kolloidaler 

 Losung mit in Wasscr suspendiertem Ton Eisen- 

 oxyd niedergeschlagen und ein Ton Ocker-Sediment 

 gebildct werde, ist P e t r u c c i zu folgendem Ver- 

 such veranlafit worden, der seine Annahme von 

 der allgemeinen Verbreitung der Eisenoxydbildung 

 durch Bakterienwirkung stiitzen soil. Er fiigte zu 

 der oben erwahnten Eisenzitratlosung, die sterili- 

 siert worden war, nichtsterilisierten feinzerteilten 

 Ton aus der Umgebung von Siena. Der Inhalt 

 einiger Versuchsglaser wurde nachtraglich sterili- 

 siert oder antiseptisch gemacht. In diesen Glasern 

 trat keine Veranderung ein. In den anderen aber 

 kam ein Prozefi in Gang, durch den das Ferro- 

 salz zuerst in den Zustand des Ferrisalzes und 

 von da an in den Zustand des kolloidalen Hydroxyds 

 iiberging, um endlich als Niederschlag zu Boden 

 zu fallen. (Spuren von Fadenbakterien wurden in 

 demNiederschlage nicht gefunden.) Hierausschliefit 

 der Verf., dafi der ,,biologische" Prozefi der Eisen- 

 oxydation auch in gewissen Boden vor sich gehe. 

 Ferner spricht er die Vermutung aus, dafi gewisse 

 Eisenabsatze in VVasserleitungsrohren , die nicht 

 auf die Wirkung der bekannten und verbreiteten 

 fadigen Eisenbakterien zuriickzufiihren sind, mit dem 

 Vorhandensein anderer Bakterien in Verbindung 

 stehen. (Memorie della R. Accademia dei Lincei, 

 1914, Ser. 5, Vol. 10, Fasc. i.) F. Moewes. 



Chemie. Die Hitzekoagulation der Eiweifi- 

 korpej\ Beim Erhitzen pflegen wasserige Eiweifi- 

 losungen eine nicht-umkehrbare Zustandsanderung, 



die sog. ,,Hitzekoagulation" zu erleiden, die sich 

 in einer Triibune der vorher klaren Eiweifilosung 

 oder in einer Anderung in der chemischen und 

 physiologischen Reaktionsfahigkeit des Eiweifi 

 aufiern kann. Die Temperatur, bci der diese 

 Anderungen erfolgen , werden in der Rcgcl als 

 cine Art physikalischer Konstante, die fur die 

 betreffende Eiweifiart charakteristisch sei, bt trachtet, 

 obwohl schon im Anfange der neunziger Jahre 

 des vergangenen Jahrhunderts von verschiedenen 

 Seiten darauf hingewiesen worden ist, dafi die 

 Koagulationstemperatur in Wirklichkeit keine 

 Konstante im eigcntlichen Sinne des VVortes sei, 

 ihr Wert vielmehr von den Versuchsbedingungen 

 abhinge. In der Tat handelt es sich bei der 

 Hitzekoagulation der EiweiBstoffe um zwci auf- 

 einanderfolgende Reaktionen, namlich erstens um 

 einen chemischen Vorgang, die Denaturicrung des 

 Eiweifi, und zweitens um einen kolloidchemischen 

 oder, richtiger gesagt kolloidphysikalischen Vor- 

 gang, die Koagulation oder Agglutination des 

 dcnaturierten Eiweifi. Beide Vorgange, der 

 eigentliche chemische Vorgang wie der kolloid- 

 physikalische Vorgang, sind irreversibel, beide 

 verlaufen nicht momentan, sondern bediirfen zu 

 ihrem Ablauf einer gewissen Zeit, und beide 

 werden von den aufieren Versuchsbedingungen, 

 und zwar in verschiedener Weise, beeinflufit. 

 Eine eingehende Untersuchung dieser komplizierten 

 Vorgange ist von Harriette Chick und C. J. 

 Martin im List er-Ins tit u t in London aus- 

 gefiihrt worden ; der folgende Bericht schliefit sich 

 eng an die von diesen beiden Autoren in einer 

 zusammenfassenden Arbeit in den Kolloidchemi- 

 schen Beiheften (Bd. V, S. 49 bis 140; 1913) ge- 

 machten Angaben an. 



Dafi es sich bei der Hitzekoagulation um eine 

 Reaktion zwischen Eiweifi und Wasser handelt, 

 beweist der Umstand, dafi getrocknetes Eiweifi 

 (kristallinisches Eieralbumin und Methamoglobin) 

 selbst bei funfstiindigem Erhitzen auf 120 C 

 seine Wasserloslichkeit behielt und bei vierstun- 

 digem Erhitzen auf I3OC- - vvohl infolge einer 

 sekundaren Reaktion - - erst zum kleinen Teil 

 verlor. 



I. Die Denaturierung von Eiweifi. - 

 Die Denaturierungsgeschwindigkeit des Eiweifi in 

 wasseriger Losung ist, sofern die Reaktion der 

 Losung sich wahrend des Vorganges nicht andert, 

 in jedem Zeitmomcnt der Konzentration des noch 

 nicht denaturierten Eiweifi proportional. Die Er- 

 klarung fur diese Tatsache liegt darin, dafi die 

 Konzentration des Wassers, das ja auch an der 

 Reaktion teilnimmt, in wasseriger Losung, auf die 

 sich die von den beiden Autoren gemachten An- 

 gaben allein beziehen, als konstant angesehen 

 werden darf. Von Sauren als auch von Basen, 

 d. h. sowohl durch Wasserstoffion als auch durch 

 Hydroxylion, wird die Denaturierungsgeschwindig- 

 keit erhoht, vcrmutlich well das Eiweifi als am- 

 photerer Elektrolyt sowohl mit Sauren als auch 

 mit Basen Salze bildet und Eiweifisalze leichter 



