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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIII. Nr. 41 



desto besser werden sie. Gute Eier sind glatt, 

 sprode, durchscheinend; die besten sind funffarbig" 

 (grunlich-gelblich-wasserfarbig-blaulich-rotlich). Sie 

 brauchen nicht gekocht zu werden und werden 

 nach Abbrechen der Schale ,,roh" als Zutat zum 

 Reis oder als Vorspeise oder auch Nachtisch 

 beim Branntweintrinken gegessen. 



Es eriibrigt sich , hinzuzufugen , dafi die von 

 Europaern nicht selten gebrauchte Bezeichnung 

 ,,faule Eier" fur Krusteneier ganz unzutreffend ist. 

 Durch Waschen werden die Eier gereinigt, durch 

 den starken Salzgehalt der Kruste desinfiziert, 

 durch die dicke Lage von Erdbrei und den luft- 

 dichten Abschlufi des Aufbewahrungsgefafies wird 

 die Luftzufuhr unterbunden, bzvv. auf ein Minimum 

 reduziert. Eine Faulnis der Eier kann also nicht 

 eintreten. Eine andere chemische Umsetzung im 

 Ei findet ohne Zweifel statt, aber das geschieht 

 - wenn auch in geringem Mafie - - bei den in 

 modernen europaischen Betrieben in VVasserglas 

 aufbewahrten Eiern auch. Die Krusteneier sind 

 fur den europaischen Gaumen geschmacklos; eine 

 Art Gelee aus den Eiern, im Aussehen und Zu- 

 stand an Spinat erinnernd , ist dagegen recht an- 

 genehm und pikant. In Canton gelten die von 

 Schanghai kommenden Krusteneier als die besten. 



Kunstliche Aufzucht von Enteneiern. 

 Verbreitung dieser Kenntnis. 



Kemmerich sagt in seinen ,,Kulturkuriosa" 

 (Bd. 2, p. 8): ,,Die kiinstliche Bebriitung von 

 Eiern der Ganse, Enten und Huhner, die nach 

 1829 dem Franzosen Copineau trotz vieler 

 Versuche nicht gliicken wollte, war bereits den 

 alten Agyptern gelaufig. Und zwar legten sie die 

 Eier in Kammern aus Lehm , die mittels grofier, 

 aus Ziegelsteinen zusammengesetzter und in die 

 Erde hinein gebauter Ofen taglich 3 4 Stunden 

 geheizt wurden. Die Eier lagen auf Stroh und 

 wurden alle 6 Stunden umgewendet, nach loTagen 

 untersucht und die gut befundenen in eine hohere, 

 warmere Abteilung desselben Gemachs gelegt. 

 Die Temperatur wurde natiirlich nur nach dem 

 Gefiihl abgeschatzt und nach Bedarf durch ( Jffnen 

 von Luftziigen vermindert (Aristoteles hist. anim. 

 VI, 2, 3 und Diodor. I, 74)." 



Auch in China wird die kiinstliche Bebriitung 

 von Enteneiern schon lange betrieben, und es 

 scheint mir das nicht unbeachtlich. Die Agypter 

 besafien eine Bilderschrift, die chinesische war 

 auch anfangs eine solche und hat sich spater zur 

 Zeichenschrift entwickelt. Die altesten religiosen 

 Vorstellungen in beiden Landern kniipfen an 

 nimmel und Gestirne an und Sterndeutung spielt 

 eine beachtliche Rolle. Reihen von Felsengnibern 

 mit sorgfaltig ausgehauenen Grabkammern finden 

 sich in Setzschuan und erinnern an die agyptische 

 Bestattungsart. Auch Mumien finden sich ver- 

 einzelt in China, mir sind zwei solche aus der 

 Provinz Kuantung bekannt. Die Herstellung von 

 Papier aus Pflanzenstoffen ist in beiden Landern 

 seit langem geiibt. Auch die kiinstliche Bebriitung 



von Eiern ist ein Typikum fur diese beiden Lan- 

 der. Es ergibt sich so eine Ahnlichkeit im Kultur- 

 gut beider Volker, die dem Gedanken an eine 

 sehr friihe Yerbindung beider iiber Babylonien- 

 Assyrien Nahrung gibt. ') 



Es ist in Europa jedem Bauern bekannt, dafi 

 Enten schlecht bru'ten und Enteneier werden des- 

 halb meist Huhnern untergelegt. Auch der chine- 

 sische Bauer sagt: ,,Huhncr und Ganse bru'ten, 

 Enten nicht." Ahnlich wie in Europa werden 

 deshalb auch hier in China Huhner zum Bebruten 

 der Enteneier benutzt. Die Ausbriitung der Enten- 

 eier durch kiinstliche Warme ist wie fast alle Ge- 

 werbe recht lokalisiert. In der Nahe von Canton 

 wird sie in grofiem Mafie nur in dem kleinen 

 Dorfe Ng-an-kiu (Fiinf-augen-brucke) betrieben. 2 ) 



Behandlung der Eier bei der kiinst- 

 lichen Bebriitung. 



Die Eier werden nach ,,Lo T " gekauft, ein Lo 

 sind 606 Stuck, ein Stuck kostet im Einkaufe 

 etwa 2 Cent, i Lo also etwa 10 12 ,S' (etwa 

 20 Mk). Die Eier werden gezahlt und gepruft, 

 entweder in der oben erwahnten Weise oder auch 

 mit einer Hand : man nimmt drei Stiick in eine 

 Handflarhe und stofit sie gegeneinander; die, 

 welche voll klingen, sind gut. Die anderen wer- 

 den zuruckgelegt und wieder verkauft. Ein Lo 

 von ihnen erzielt etwa */ f> des Preises der briitbaren, 

 entwicklungsfahigen Eier. 



Der chinesische Name fiir die Eierbrutanstalt 

 ist Gai T -ap T -miu^ (= Hiahner-Enten-Tempel). Ich 

 besuchte am 3. Mai 1914 mehrere solcher Ge- 

 baude. Im Yorderraum hinter der Eingangstur 

 standen auf ebener Erde und ziemlich kiihl viele 

 Korbe gefullt mit den gezahlten und gepriiften, 

 aber noch nicht bebruteten Eiern. In anderen 

 Korben daneben waren die mit Tusche gezeich- 

 neten, nicht briitbaren. Es scheint mir auffallend, 

 dafi die Eier mindestens einen ganzen Tag, in 

 vielen Fallen aber langer liegen, ehe sie in den 

 Brutraum kommen oder uberhaupt gewarmt wer- 

 den. Die eigentlichen Brutraume im Hinterteil 

 des Gebaudes sind durch eine automatisch schlie- 

 fiende Holztiir abgetrennt. 



Die Eier kommen zuerst in das Brutbett (pui- 

 tsong). Das ist ein gemauerter Schacht, ahnlich 

 dem Grundteil eines grofien, viereckigen Fabrik- 

 schornsteins von etwa 1,60 m Seitenlange und 

 2,50 m Hohe. An einer Seite ist die Holztiir, an 

 der anderen stehen gegen 0,25 m breite und 

 raumhohe Bambusgestelle. Auf ihre Facher aus 

 Bambusgeflecht werden die Eier gelegt. Unten 

 auf dem Boden stehen kleine, runde, 20 cm d 

 haltende Ofen aus gebranntem Ton mit durch- 

 lochtem Messingdeckel, darin glimmt Holzkohle. 

 Der Raum ist ohne Licht, ein quadratischer 



') Es sei hier nebenbei erwahnt, daB auch in China eine 

 gelbbraune Katze nicht selten geziichtet wird, die der in VVest- 

 asien und Nordostafrika heimischen Stammrautter der Haus- 

 katze, Felis maniculata, recht ahnlich ist. 



2 ) Eine kleine Stunde siidwestlich von Canton. 



