Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. Xin. Nr. 45 



Tierisches oder pflanzliches Eiweifi? Uber 

 die hervorragende Bedeutung des Eiweifies 

 als eines unentbehrlichen Bestandteils unserer 

 Nahrung besteht kein Zweifel. Die Meinungen 

 sind jedoch geteilt beziiglich der zur normalen 

 Ernahrung notigen Menge und der Form, in der 

 es am zweckmafiigsten dem Korper einverleibt 

 wird, mit anderen Worten, ob das pflanzliche 

 dem tierischen Eiweifi und die vegetarianische 

 Lebensweise der Gemischtkost gegeniiber gleich- 

 wertig bzw. ihr vorzuziehen sei. Anlafi zu letz- 

 terer Frage gibt die Tatsache, dafi die Ursache 

 vieler Stoffwechselkrankheiten, vor allem der Gicht, 

 in iiberreichlichem Fleischgenufi zu suchen 1st. 

 Dazu kommt die viel grofiere Billigkeit des vege- 

 tarianischen Regimes. Tierisches Eiweifi liegt 

 vor allem im Fleisch in der verschiedensten Form 

 der Zubereitung vor, Pflanzeneiweifi findet sich 

 im Getreide als Kleber und in Hulsenfruchten 

 (Bohnen, Erbsen, Linsen) als Legumin. Die Kar- 

 toffeln enthalten dagegen nur eine sehr geringe 

 Menge. 



Was zunachst die Quantitat des Eiweifies an- 

 geht, welche zur Ernahrung notig ist, so gait 

 uber 50 Jahre die von dem Miinchener Physio- 

 logen Voit aufgestellte Norm. Ein Erwachsener 

 braucht danach taglich 120 g, bei Muskelarbeit 

 bis 150 g Eiweifi in der Nahrung und mehr. 



Diese Zahlen werden neuerdings von manchen 

 Physiologen zu hoch gefunden. In einem Aufsatz 

 (Eiweifibedarf und Fleischnahrung. Miinchener 

 Med. Wochenschr. Nr. 16, 1914) fiihrt Prof. Dr. 

 Decker Versuche des amerikanischen Physio- 

 logen Chittenden an. Bei zwolf Soldaten die 

 neun Monate lang nur 1 j s der iiblichen Ration 

 genommen hatten, blieb nicht nur das Korper- 

 gewicht gleich, sondern die Muskelkraft nahm 

 sogar wahrend dieser Zeit um das doppelte zu. 

 Sieben Berufsathleten, die nach Voit ca. 150 g 

 Eiweifi notig gehabt hatten, erhielten nur 5060 g. 

 Ihre Muskelkraft stieg trotzdem um 3O/ . Der 

 danische Arzt Hindhede halt eine Ernahrung 

 fur ausreichend, bei der nur Griitze, Brot, Butter, 

 Kartoffeln, Gemiifie, Zucker und Fruchte, besonders 

 Erdbeeren, genossen werden. Decker verwahrt 

 sich ausdrucklich dagegen, er wolle die rein vege- 

 tarianische Lebensweise befiirworten. Geschmack 

 und Gewohnheit sprachen fiir gemischte Kost. 

 Das pflanzliche sei aber dem tierischen Eiweifi, 

 wie es die Fleischkost enthalte, im Nahrwert vollig 

 gleich. Bei den Wettmarschen der letzten Jahre 

 seien ~j s der Vegetarianer ans Ziel gekommen, 

 von den Gemischtkostessern dagegen nur ^ ; bei 

 dem Dauermarsch ,,Rund um Berlin" seien die 

 vier ersten Preise gleichfalls an Vegetarianer ge- 

 fallen. 



Die japanischen Karrenzieher, welche sich 

 hauptsachlich von Reis nahrten, vermochten einen 

 erwachsenen Menschen Strecken von lookm und 

 mehr im Trab zu ziehen. 5060 g Eiweifi sind 

 nach seiner Meinung ausreichend. Es liefie sich viel- 



facheinesparsamereErnahrungeinfuhren;sok6nnten 

 in der Gefangniskost noch 27 g Eiweifi gestrichen 

 werden. Er schliefit: 60 g Eiweifi sind fiir den 

 korperlich arbeitenden Menschen genug, und da 

 der Nahrwert des pflanzlichen Eiweifies dem tie- 

 rischen gleichkommt, kann J / 3 davon durchPflanzen- 

 kost gedeckt werden. Fleischkost einmal pro 

 Tag sei auch sonst ausreichend, sogar gesiinder, 

 und ein ganz fleischfreier Tag pro Woche zu emp- 

 fehlen. 



Im Gegensatz zu Decker betont Dr. Kiss- 

 kalt vom hygienischen Institut Konigsberg i. Pr. 

 die grofie Bedeutung, welche die Fleischnahrung 

 fiir die Deckung des Eiweifibedarfes hat. In: 

 ,,Eiweifibedarf und Fleischnahrung" (Miinchener 

 Med. Wochenschr. Nr. 29, 1914) sagt er, wenn 

 man immer die japanischen Karrenzieher als Bei- 

 spiel dafiir anfiihre, dafi die Volksernahrung an- 

 derswo mit viel weniger Eiweifi auskommen 

 konne, so wiirde dabei gar nicht beriicksichtigt, 

 dafi das durchschnittliche Korpergewicht hier 

 auch viel geringer sei, nur 50 kg statt 70 kg bei 

 uns. In bezug auf die Volksernahrung konnten 

 Japan und Ostasien iiberhaupt nicht vorbildlich 

 sein. Die Beriberi, eine Volkskrankheit, die mit 

 der Einfiihrung von enthiilstem Reis als Volks- 

 nahrungsmittel ausgebrochen sei, richte dort gro- 

 fiere Verwiistungen an, als in Europa die Tuber- 

 kulose. Ausserdem sei der Ruckgang der letzteren 

 in Deutschland, England usw. insofern er auf 

 einer Besserung der sozialen Verhaltnisse beruhe, 

 in erster Linie einer besseren Ernahrung zu ver- 

 danken. 



,,Die Versuche von Reach, Hornemann 

 und Thomas zeigen, dafi Tiere bei eiweifireicher 

 Kost zur Tuberkulose weniger disponiert sind, 

 wie auch zu gewissen Vergiftungen, und so mussen 

 wir denn in Ubereinstimmung mit anderen Tat- 

 sachen die Besserung der Ernahrungsverhaltnisse 

 und besonders des Fleischkonsums der grofien 

 Masse als Hygieniker aufs warmste begriiSen." 



Wenn Prof. Decker die Versuche von 

 Chittenden anfiihrt, um zu beweisen, dafi auch 

 bei schwerer Muskelarbeit weniger Eiweifi in der 

 Nahrung notig sei, als Voit glaubte, so bemerkt 

 Kisskalt dazu folgendes. Die Soldaten waren 

 sog. Kiichensoldaten und hatten aufier etwas 

 Turnen keine nennenswerte Muskelarbeit zu lei- 

 sten, die Athleten aber waren keine Berufsathleten, 

 sondern Studenten, die sich taglich einige Stunden 

 dem Sport widmeten. Wenn nun auch momentan 

 dabei, z. B. beim Stemmen schwerer Gewichte, 

 eine sehr grofie Arbeit geleistet wird, so ist diese 

 doch nur von kurzer Dauer. Wenn jemand seinen 

 70 kg schweren Korper eine ungefahr lorn hohe 

 Treppe hinauftragt, leistet er dabei eine grofiere 

 Arbeit. Ebenso ist die Arbeitsleistung eines kraf- 

 tigen Karrengauls wesentlich grofier als die eines 

 Rennpferds. 



Wenn Decker weiter meint, dafi pflanz- 

 liches dem tierischen Eiweifi gleichwertig sei, so 

 ist das durchaus nicht der Fall/ Das Pflanzeneiweifi 



