396 Bokorny, Neues ber die Kohlenstoffernhrung der Pflanzen. 



Da der Zucker einen auch sonst wertvollen Nhrstoff darstellt, 

 der bei der Hefefabrikation in groer Menge verbraucht wird, so 

 ist es am Platze, wenigstens teilweise nach einem Ersatz zu sehen. 



Vielleicht ist es doch mglich, den Zuckerverbrauch einzu- 

 schrnken, wenn man dabei eine andere Kohlenstoffquelle noch 

 darbietet, welche als Nhrstoff fr Tiere nicht in Betracht kommt. 



Ich habe zunchst an Methylalkohol und dann an Glyzerin 

 gedacht. Indes scheint die Hefe von Methylalkohol wirklich nicht 

 viel Gebrauch machen zu knnen (siehe Verf. in Pflg. Arch. Bd. 16, 

 S. 36 ff.). 



Eher scheint das Glyzerin Aussicht zu bieten. 



Das Glyzerin als Nhrstoff fr Hefe. 



Von allen Seiten wird zugegeben, dass das Glyzerin ein Nhr- 

 stoff fr gewisse Hefearten sei, hingegen soll es gerade der Bier- 

 hefe nach Ehrlich nicht zur Nahrung dienen knnen Letzteres 

 widerspricht aber wiederum den Erfahrungen frherer Forscher. 



Darum und weil das Glyzerin auch praktisch von Bedeutung 

 werden kann fr die Hefeerzeugung, mge hier nher auf diese 

 Frage eingegangen werden. 



Das Glyzerin ist bekanntlich ein Stoff, der von der Hefe bei 

 der Grung ausgeschieden wird. Bei jeder Vergrung von Zucker 

 durch Sacliaromyces cerevisiae u. a. wird in der Grflssigkeit auch 

 etwas Glyzerin neben Alkohol und Kohlensure vorgefunden. 



Woher stammt dasselbe? 



Zunchst bietet sich die Herkunft aus dem Hefefett als plau- 

 sible Annahme dar. 



Das Hefefett besteht teils aus freien Fettsuren, teils aus Neutral- 

 fett. Unter den freien Fettsuren wurden Stearin- und Palmitin- 

 sure gefunden, auch Suren der Olsurereihe kommen vor (ferner 

 Buttersure in kleiner Menge). 



Die Neutralfette enthalten Fettsuren an Glyzerin gebunden. 



Durch Spaltung der Fette knnen Glyzerinmengen frei werden 

 und dann durch die Grung (resp. durch den auftretenden Alkohol) 

 infolge der nun eintretenden greren Durchlssigkeit der Plasma- 

 haut nach auen treten. Gelegentlich kann es wieder aufgesaugt 

 und verbraucht werden. 



Das ist der eine Modus, um den Glyzeringehalt der gegorenen 

 Flssigkeit zu erklren. 



Eine zweite Art der Glyzerinentstehung wre die als Grungs- 

 zwischenprodukt. 



Man hat ja auch lange Zeit das Glyzerin fr ein direktes 

 Grungsprodukt gehalten. 



Durch den Zerfall des Zuckers sollte es neben Alkohol und 

 Kohlensure entstehen. 



