Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 



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legentlich dem Leser empfehle. Es heit . da u. a.: Ich lege be- 

 sonders Wert darauf, zu betonen, dass die Ergebnisse Sch.'s nicht 

 nur Dr. nicht widersprechen, sondern sogar sich dessen Gedanken- 

 gang einfgen" (S. 490). 



Einiges ber die Hefeenzyme. 

 Von Dr. Th. Bokorny. 



Die Hefe ist eine Fundgrube fr Enzyme. 



Schon die bisher bekannt gewordenen bilden eine stattliche 

 Anzahl. 



Nach Euler (Chemie der Hefe, 1915) sind folgende Enzyme 

 in der Hefe vorhanden, wenn sie auch nicht alle isoliert werden 

 konnten: 



Glykogenase 

 Dextrinase . 

 Maltase. . . 



Invertase . . 



Laktase. . . 



Zymase . . 

 Phosphatese 



Phosphatase 



Karboxylase 



Aldehydase 



Endotryptase 

 Peptase . . . 

 Lipasen . . 



Amidase . . . 



Reduktase . . 

 Katalase . . . 



von Glykogen zu Glukose fhrend 

 von Dextrin zu Maltose fhrend 

 von Maltose zu Glukose fhrend 



von Rohrzucker zu Dextrose und 



Lvulose fhrend 

 von Milchzucker zu Dextrose und 



Galaktose fhrend 

 von Zucker zu Alkohol -f- CO., fhrend 

 von Zucker und Phosphorsure zu 



Phosphorsureester fhrend 

 von Phosphorsureester zu Phosphor- 

 sure und Zucker fhrend 

 von Brenztraubensure zu CO., und 



Azetaldehyd fhrend 

 von 2 R CHO zu R CH,H + 



R-COOH fhrend (Cannizaro- 



Reaktion) 

 von Eiwei zu Aminosuren fhrend 

 von Eiwei zu Pepton fhrend 

 an Verbrauch und Speicherung von 



Fett in Hefe beteiligt 

 fhrt zu Abspaltung von Ammoniak 



aus Aminosuren 

 entfrbt Methylenblaulsung 

 fhrt von H 2 ,_ zu H,0 + O 



nach A. Koch u. Hosaeus. 

 nach Lindner. 

 nach E. Fischer (spaltet ber- 

 haupt die Glukoside), 

 nur in S. apicul. nicht. 



in Hefen selten. 



nach E. Buchner. 

 nach Euler. 



nach Harden und Joung. 



nach Neuberg u. Karezag. 



nach J. Parnas, sowie Ba- 

 telli und Stern. 



nach Hahn und Geret 

 nach Abderhalden u. Cohn. 

 nach Laxa. 



nach Ef front. 



nach Hahn, 

 nach O. Loew. 



Dazu kommen noch Emulsin und My rosin, welche beide 

 vom Verf. in der Mnchener Bierhefe aufgefunden wurden. 



Das Hefe- Emulsin und -Myrosin kann auf folgende Weise nach- 

 gewiesen werden (. in Biochem. Zeitschr., Mai 1916): 



Man reibe die Presshefe (frisch oder trocken) mit Amygdalin 

 einerseits und mit myronsaurem Kali andererseits zusammen, fge 

 so viel Wasser hinzu, dass ein Brei entsteht, und lasse die Mischungen 

 im warmen Zimmer stehen (event. geht es auch ohne jeden Wasser- 

 zusatz, wenn frische Presshefe angewandt wird). 



Nach 2448 Stunden beginnt eine Grung, man bemerkt dann 

 auch den Geruch nach den Spaltungsprodukten (Bittermandell, 

 Senfl . . .). 



