47(3 Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 





 Schon die eintretende Grung allein weist auf die eingetretene 

 Spaltung hin. Denn zur Grung gehrt Zucker und dieser wird 

 durch die Spaltung frei: 



Amygdalin , C 20 H 27 NO U 



Bittermandell -j- Blausure -j- Traubenzucker 

 C 6 H 5 CHA + NC H + C 6 H 12 6 . 



Myronsaures Kali, C 10 H 16 KO 9 NS 2 + H 2 



, * . , 



Allylsenfl -j- saures K-sulfat -f- Traubenzucker 

 SC : N C 3 H 5 + KHS0 4 + C 6 H l2 6 . 



Ich habe lg Amygdalin teils trocken mit 2 g Presshefe 

 zusammengemischt, teils unter Zusatz von 10, 20 oder 40 ccm 

 Wasser und habe berall den deutlichsten Bittermandellgeruch 

 bemerkt. Fulnis trat bei keinem der Versuche ein, offenbar wegen 

 der fulniswidrigen Beschaffenheit der Spaltungsprodukte, auch nicht 

 binnen 14 Tagen im warmen Zimmer. Myronsaures Kali ergibt 

 unter hnlichen Verhltnissen Senflgeruch, auch ohne jegliche 

 Fulnis. 



Nimmt man dasselbe Experiment an Arbutin, Coniferin, Salicin 

 vor, so ereignet sich nichts Bemerkbares und Bemerkenswertes; 

 weder Grung noch Geruchsentwicklung tritt auf, obwohl berall 

 Traubenzucker bei der Spaltung entstehen wrde. 



Arbutin, C 12 H 16 7 



Hydrochinon -(- Traubenzucker 

 C 9 H 4 (OH) 2 (l : 4) C 6 H 12 6 . 



Coniferin, C 1(i H 22 O s + 2H 2 



Coniferylalkaloid -\- Traubenzucker 



OH(4) C 6 H 2 6 . 



C H 3 ^OCH 3 (3) 

 \C 3 H 4 .OH(l) 



Salicin, C 13 H 18 7 



Saligenin Traubenzucker 



& 



ii 



(Oxybenzylalkohol) C 6 H 12 G 



/OH 



x CH 2 OH. 



Es tritt offenbar an diesen 3 Glucosiden mit Hefe keine Spal- 



tung ein. 



Versuche ber Amygdaliuspaltung durch Hefe (welche? B.) 

 wurden auch von Henry und Auld (on the probable exist. of 

 emulsin in yeast, Proc. r. society, ser. 13, 76) angestellt. Sie fielen 

 positiv aus. 



