Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyrae. 477 



Von der Spaltung des myronsauren Kaliums berichten dieselben 

 nichts, so weit ich das aus dem Zitat von Oppenheimer (Fer- 

 mente I, p. 245) ersehen kann. 



Da der zerriebene Senfsame die Senflreaktion viel rascher 

 ergibt und auch viel strker als die Hefe, ebenso die zerriebene 

 Mandel Bittermandellgeruch weit intensiver hervorruft, knnen wir 

 wohl annehmen, dass der Gehalt der Hefe an Emulsin und Myrosin 

 relativ gering ist. 



Das mag auch z. T. die Ursache sein, warum diese Enzyme 

 der Hefe bis jetzt unbekannt geblieben sind. 



Immerhin mssen solche Enzyme da sein, weil auch tote Hefe, 

 wenn die Enzyme geschont wurden, jene Fhigkeit, myronsaures 

 Kalium und Amygdalin zu spalten, besitzt. 



Es fragt sich hchstens, ob nicht irgend eines der bis jetzt 

 bekannten (anderen) Hefefermente dieses Vermgen in sich hat. 

 Doch ist darber nichts bekannt geworden. 



Wir sind berechtigt, von einem Hefeemulsin und Hefemyrosin 

 zu sprechen. 



Verf. hat einige Eigenschaften der beiden neuen Hefeenzyme 

 durch Versuche ermittelt, wobei brigens dieselben bis jetzt nicht 

 aus der Hefe isoliert wurden (sie sind durch Wasser aus frischer 

 und trockener Hefe nicht extrahierbar). 



Um einen Vergleich mit Emulsin und Myrosin anderer Her- 

 kunft sowie mit den anderen Fermenten zu haben, mge folgende 

 tabellarische Zusammenstellung hier Platz finden (s. S. 478 483): 



Ungemein verschieden stellt sich somit die Empfindlich- 

 keit der Enzyme gegen verschiedene chemische Agentien dar. 



Dasselbe bemerken wir brigens auch bei anderen schdlichen 

 Einwirkungen, z. B. beim Austrocknen, beim Erhitzen. 



Trocknet man Hefe durch Ausbreiten auf einem Fliepapier 

 an der Luft, so kann man sich bezglich der Invertase leicht 

 berzeugen, dass sie in getrockneter Hefe noch ebenso wirksam 

 ist wie in frischer. Man braucht nur die Trockenhefe in Rohr- 

 zuckerlsung zu bringen. Schon nach 1 Minute langem Stehen 

 gelingt die Fehling'sche Reaktion. 



Anders bei derMaltase. Sie wirddurch das Trocknen unwirksam. 



Versetzt man die Trockenhefe in Maltaselsung und wartet 

 man selbst 24 Stunden, so ergibt die Lsung beim Kochen mit 

 schwachsaurer Lsung von Kupferacetat keine Abscheid ung von 

 rotem Kupferoxydul. 



Mit frischer Hefe versetzt ergibt Malzzuckerlsung fast augen- 

 blicklich die Reduktionsprobe. 



Wie sich die diastatische Fermentwirkung der Hefe verhlt, 

 wenn man sie austrocknet, wurde durch folgenden Versuch zu er- 

 mitteln versucht. 



