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Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 



Getrocknete steinharte Hefe wurde mit Wasser zerrieben und 

 dann mit Strke verschiedener Herkunft (meist aus Oerealien) ver- 

 mischt. Zwar enthlt die Presshefe schon von Hause aus Strke- 

 krner, dieselben sind aber Kartoffelstrke, welche als schwerer 

 angreifbar durch diastatische Fermente geschildert wird; darum 

 wurde andere Strke zugesetzt. 



Der Versuch wurde 24 Stunden im Brutofen bei 35 stehen 

 gelassen. 



Die darauf folgende mikroskopische Untersuchung ergab, dass 

 eine Korrosion ziemlich vieler Strkekrner stattgefunden hatte. 

 Es war also ein diastatisches Ferment in Wirkung getreten; das- 

 selbe war beim Trocknen der Hefe wirksam geblieben. 



Malzdiastase wird faktisch aus Malz isoliert und als trockenes 

 Prparat in den Handel gebracht; trocken soll es sogar eine Er- 

 hitzung auf 100 ertragen. 



Um das tryptische Enzym der Trockenhefe zu beobachten, 

 braucht man nur einen kalt hergestellten Extrakt der getrockneten 



