Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 



Presshefe sich selbst zu berlassen. Jener Extrakt enthlt zuerst 

 die lslichen Albuminstoffe der Hefe, wovon in der Presshefe 3,5% 

 (auf Trockensubstanz berechnet) enthalten sind. 



Kocht man frischen Extrakt jener getrockneten Hefe mit 

 Zusatz von Spur Essigsure, so erfolgt eine starke Gerinnung. 



Wartet man einige Zeit, etwa 24 Stunden, und sucht an einem 

 solchen gestandenen Extrakt die Gerinnung zu erhalten, so bemerkt 

 man, dass die Gerinnungsfhigkeit verloren gegangen ist. 



Es ist aber statt des verschwundenen Albumins auch nicht 

 viel Albumose und Pepton da, wie die betreffenden Reaktionen 

 ausweisen. Also ist ein wirksames tryptisches Ferment in dem 

 Extrakt der getrockneten Hefe vorhanden, durch welches die Albu- 

 minstoffe weiter als bis zu Pepton umgewandelt werden. 



Dass in der getrockneten Presshefe auch wirksames Pepsin 

 enthalten sei, davon kann man sich durch folgenden Versuch ber- 

 zeugen : 



Um die Trypsinwirkung auszuschlieen, setzte ich zu der stein- 



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