484 Bokorny, Eiuiges ber die Hefeenzyme. 



hart getrockneten Presshefe 0,5 %ige Salzsure, und zwar auf 8 g 

 getrocknete Hefe 100 ccm dieser Sure. 



Dazu wurden dann 25 g fein gewiegtes frisches Rindfleisch ge- 

 bracht und bei 30 der Verdauung 2 Stunden lang ausgesetzt. 



Es stellte sich bald der eigentmliche Verdauungsgeruch ein, 

 den man auch erhlt, wenn man rohes Fleisch mit 0,5%iger Salz- 

 sure und etwas tierischem Pepsin (aus Schweinemagen) versetzt. 



Das Fleisch lste sich sichtlich auf. 



Nach 2 Stunden wurde die Flssigkeit kurz gekocht, dann 

 durch einen Seiher gegossen, um die grberen ungelsten Bestand- 

 teile zurckzuhalten, dann neutralisiert. Hierbei fielen die noch 

 vorhandenen nicht peptonisierten Eiweistoffe aus. 



Im Filtrat war viel Albumose und Pepton, wie die mit einem 

 kleinen Teil der Lsung angestellten Reaktionen ergaben. 



Das brige Filtrat wurde eingedampft bis zur Trockne, wobei 

 eine rotbrunliche zerreibliche Masse hinterblieb, die hauptschlich 

 aus Albumose und Pepton bestand (neben Kochsalz, das auch in 

 dem Trockenrckstand enthalten sein musste). Die Masse betrug 

 12% des angewandten Fleisches, also erstaunlich viel. 



Der Extrakt trockener Hefe enthlt also auch wirksames 

 Pepsin. 



Bezglich der Zyma se zeigte mir schon der erste Versuch mit 

 getrockneter Hefe, dass in der steinhart getrockneten und zer- 

 riebenen Hefe noch lebende Zymase vorhanden sei. 



Ich bemerkte beim Ansetzen der 3 Tage lang in warmer Luft 

 gelegenen und vllig trocken gewordenen Presshefe und Rohr- 

 zuckerlsung eine ziemlich krftige Grung. 



Da aber in dieser kurz getrockneten Hefe mglicherweise doch 

 schon ein Absterben der Zymase sich vorbereiten konnte, so lie 

 ich eine Portion Presshefe 8 Tage lang, eine weitere Portion 

 8 Wochen lang in trockener sehr warmer Zimmerluft liegen. 



Beide wiesen dann beim Ansetzen mit Rohrzuckerlsung G- 

 rungserscheinungen auf, erstere strker als letztere. 



Der Geruch, welcher von ersterer Grungsflssigkeit ausging, 

 war ein angenehmer krftiger Grungsgeruch, die entwickelte Kohlen- 

 sure hatte starke Schaumbildung hervorgerufen. 



Auch in der Flssigkeit mit der 8 Wochen lang getrockneten 

 Presshefe war weingeistiger Geruch wahrzunehmen und auch ziem- 

 lich krftige Schaumbildung. Die mikroskopische Untersuchung 

 lehrte, dass letztere Hefe ganz abgestorben w^ar. Die Zellen hatten 

 granuliertes Aussehen, Sprossverbnde und frische Sprossungen 

 fehlten. Trotz 3tgigem Liegen in der Rohrzuckerlsung hatte 

 sich keine Hefezelle angeschickt, neue Sprossungen zu treiben; 

 alle Zellen lagen isoliert, unverbunden mit anderen. Die Hefe, 

 welche nur 8 Tage lang trocken gelegen war, zeigte nach 2tgigem 



