Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 485 



Aufenthalt in Rohrzuckerlsung manche frische Sprossung, aber 

 doch in der groen Mehrzahl abgestorbene nicht sprossende Zellen. 



Lufttrockene Hefe enthlt also nach 8 Tagen, ja nach 8 Wochen, 

 noch wirksame Zymase. 



Es steckt also nur ein Enzym in der Hefe, welches durch 

 vlliges Lufttrockenwerden der Hefe abstirbt, nmlich die Maltas e. 



Das Hefeemulsin wird durch Austrocknen der Hefe nicht 

 vernichtet. 



Das Hefe my rosin ebenfalls nicht. 



Hingegen soll das Senfmyrosin das Austrocknen schlecht er- 

 tragen. 



Nach H. Euler (Arkiv fr Kemi. Bd. 4, Nr. 13) lsst sich 

 freilich auch bei vorsichtiger Entwsserung der Hefe durch Trocknen 

 hchstens 1 / 15 1 / 30 der Zymase wirksam erhalten. 



Hingegen bleibt von der Invertase beim Entwssern etwa 

 die Hlfte erhalten. Zum Vergleich sei erwhnt, dass die gleiche 

 Hefe bei derselben Trocknung nicht mehr als etwa 1 / 20 ihrer Gr- 

 wirkung behielt " 



Zur Erklrung der verschiedenen Empfindlichkeit stellt Euler 

 folgende Hypothese auf: 



Die Hefeenzyme sind ursprnglich Bestandteile des Plasmas 

 und werden entweder schon in der lebenden Zelle vom Plasma 

 abgeschieden und dann am Plasma wieder regeneriert; sie sind dann 

 relativ leicht extrahierbar und sind in relativ groer Menge in den 

 Zellen vorhanden. Oder aber die Abtrennung erfolgt erst (teil- 

 weise) beim Entwssern der Hefe oder durch mechanische Mittel, 

 berhaupt unter den Umstnden, unter welchen das Plasma gettet 

 wird. Gegen Antiseptika sind die Hefeenzyme in dem Mae un- 

 empfindlich als sie vom lebenden Plasma befreit sind." 



Eine andere Erklrung der verschiedenen Empfindlich- 

 keit der Enzyme gegen chemische Einwirkungen ist wohl nicht 

 ganz von der Hand zu weisen. 



Es ist bekannt, dass verschiedene Stoffe bei recht verschie- 

 denen Verdnnungsgrenzen mit dem gleichen dritten Stoffe reagieren. 

 Das gilt von den echten chemischen Reaktionen, wobei Molekle 

 zertrmmert und wiederum aufgebaut werden, ganz allgemein; es 

 ist das zu bekannt, als dass Beispiele ntig wren. Auch reagiert 

 ein und derselbe Stoff verschieden leicht mit verschiedenen Stoffen. 



Ganz ebenso verhlt es sich nun mit den verschiedenen En- 

 zymen und Plasmen. 



Dieselben sind gegen ein und dasselbe Gift sehr verschieden 

 empfindlich. 



Ferner verhlt sich ein und dasselbe Plasma oder Enzym recht 

 verschieden gegen verschiedene Gifte; die ttlichen Konzentrationen 

 der Gifte mssen immer wieder besonders bestimmt werden, 



