Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 487 



berblicken wir die mit den Eiweistoffen erhaltenen Re- 

 sultate bezglich des Ammoniakbindungsvermgens, so ergibt sich 

 eine durchweg geringere Bindung als bei Diastase. 



Es ergab sich fr Blutalbumin, Pepton, Muskeleiwei, Hhner- 

 eiwei, Gasein der Reihe nach 8,74 0,00 2,55 4,25 8,9% Am- 

 moniakbindung berechnet auf den lufttrocknen Eiweistoff. 



Diesen Zahlen stehen 10,2% Ammoniakbindung bei dem Diastase- 

 pulver gegenber. 



Woher dieser groe Unterschied? 



Wenn die Diastase ein Eiweistoff ist und darauf weisen 

 doch wohl viele Erscheinungen hin dann ist es wohl naturgem, 

 an das Protoplasmaeiwei zu denken. Denn aus dem Protoplasma 

 stammen die Enzyme. Sie sind vielleicht Trmmer des hochmole- 

 kularen Plasmaeiweies. 



Wie verhlt sich nun dies gegen Ammoniak? 



Ich habe das an Hefe geprft. 



Wenn man 1 %ige Ammoniaklsung auf (Press-)Hefe einwirken 

 lsst, so ergibt sich eine deutliche Bindung des Ammoniaks, indem 

 der Ammoniakgehalt der Lsung abnimmt. 



Wendet man viel Presshefe und relativ wenig Ammoniaklsung 

 an, so kann man erreichen, dass der Ammoniakgeruch fast vllig 

 verschwindet. 



Es entsteht durch die Bindung Ammoniakhefe", w r elche nach 

 dem Wegwaschen der anhngenden Lsung vllig geruchlos ist. 



Etwas Ammoniak bleibt natrlich immer noch in Lsung, da 

 die Reaktionsfhigkeit zwischen Hefeeiwei und Ammoniak ihre 

 Grenze hat. 



Diese Grenze liegt bei lebender Hefe allerdings recht tief, 

 denn 0,017 %ige Ammoniaklsung wird noch gebunden. 



Tote Hefe freilich bindet bei dieser Verdnnuug nicht mehr. 



Mit dieser letzteren hat man zu rechnen, wenn Hefe mit 1 %iger 

 Ammoniaklsung behandelt wird. 



Es stirbt dieselbe sofort ab. 



Die entstandene Ammoniakhefe kann, nach gengendem Aus- 

 waschen, direkt nicht als ammoniakhaltig erkannt werden, weder 

 durch den Geruch noch durch die Lackmusreaktion. 



Hingegen ergibt sich Ammoniakgeruch beim Kochen mit Kalk- 

 wasser oder mit Kalilauge. 



Ferner verursachen die Dmpfe braunen Fleck auf Curcuma- 

 papier, braunen Fleck auf Manganvitriolpapier, blauen Fleck auf 

 Kupfervitriolpapier. 



Also wird durch Kochen mit fixen Alkalien aus der Ammoniak- 

 hefe Ammoniak abgespalten, hnlich wie aus irgendeinem Am- 

 moniaksalz. 



