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Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 



Was die Menge des gebundenen Ammoniaks anlangt, so habe 

 ich schon vor einiger Zeit (Pflg. Arch. Bd. 156) festgestellt, dass 

 20 g Presshefe binnen 24 Stunden ca. 1 g Ammoniak aus 100 ccm 

 einer l,7/ igen Ammoniaklsung zu binden vermgen. 



Das macht 5 g Ammoniak auf 100 g Presshefe und ca. 15 g 

 Ammoniak auf 100 g Trockenhefe, also 15% berechnet auf Hefe- 

 trockensubstanz. 



Damit haben wir gefunden, dass die starke Ammoniakbindung 

 wie bei Diastase auch beim Protoplasmaeiwei, ja noch in gesteigertem 

 Mae, angetroffen wird. 



Es scheint, als ob bei gewhnlichem Prparateneiwei nicht 

 mehr so viele basenbindende Gruppen, die Suregruppen, vorhanden 

 wren. 



Weitere Versuche ber Fermente haben ergeben: 



Tabelle ber Sure- und Basenbindung durch Enzyme. 



Name des 



Enzyms (bezw. 



Eiweistoffes) 



Eigenschaften 



Bemerkungen 



Diastase 



(Pulver) 



Gelblichgraucs Pulver, fast unlslich 

 in Wasser; in Normal-(l,7 % ^Ammo- 

 niak oder n-Natronlauge nur wenig- 

 lslich (die Flssigkeit wird gelb bis 

 rot). In dem ungelsten Teil findet 

 sich bei der Behandlung der Diastase 

 mit n-Ammoniak oder n-Lauge eine 

 nicht unerhebliche Menge der Base 

 gebunden vor, bis zu 0,1g NH 3 

 bezw. 0,17 g NaOH pro 1 g Diastase, 



d. i. 10% NH, bezw. 1? % NaOH. 

 In n-Schwefelsure (4,9 %) lst sich 

 die Diastase ebenfalls nicht auf. Eine 

 Bindung d e r S u r e konnte nicht 



festgestellt werden. 

 Die Bindung der Basen in dem 

 Diastasepulver ist so fest, dass die 

 Ammoniakdiastase geruchlos ist. nicht 

 alkalisch reagiert, und erst beim 

 Kochen der noch schleimigen, in 

 Wasser aufgeschwemmten Masse mit 

 gelschtem Kalk oder mit Kalilauge 



Ammoniak entweichen lsst. 

 Die Diastase wird durch Pepsin unter 

 etwas Salzsurezusatz anscheinend 



verdaut. 

 Sie gibt beim Erhitzen Geruch nach 



verbranntem Hrn. 



Methylviolett wird davon in starkem 



Mae absorbiert. 



Hefezellen binden aus n- 

 Ammoniak 15 % RH , aus 

 n-Natron ber 20 % NaOH 

 (berechnet auf Hefetrocken- 

 substanz). 



Hefezellen binden bei glei- 

 cher Behandlung gegen 

 13 % Schwefelsure (be- 

 rechnet auf Hefetrocken- 

 substanz). 



Reaktion des Pulvers ge- 

 gen Lackmuspapier kaum 

 merklich alkalisch. 



B 1 u t al b u m i n 

 (hornige Masse in 

 sprden Bltt- 

 chen) 



absorbiert 3,74 % NH, (berechnet auf 



Trockensubstanz des Eiweistoffes) ; 



ferner 6,37% Schwefelsure. 



Reaktion des Pulvers auf 



Lackmuspapier deutlich 



alkalisch. 



