Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 



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Name des 

 Enzyms (bezw. 

 Eiweistoffes) 



Muskeleiwei 

 (feines Pulver) 



Eigenschaften 



bindet 2,55% NH 3 von seinem 



Trockengewicht; 

 bindet 4,9 % H 2 S0 4 von seinem 



Trockengewicht. 



Bemerkungen 



Reaktion schwach sauer. 



Hh nerei wei 

 (hornige, aber 

 sprde Masse) 



bindet 4,25% seines Trockengewichtes 

 an Ammoniak; bindet 6,37 % seines 

 Trockengewichtes an Schwefel- 

 sure. 



Reaktion des befeuchteten 

 Pulvers gegen Lackmus- 

 papier schwach alkalisch. 



Casein (feines, 

 weies Pulver) 



bindet 3,9 % seines Trockengewichtes 



an Ammoniak; ferner 10,78% 



Schwefelsure. 



Reaktion des Pulvers auf 



Lackmuspapier ganz 



schwach sauer. 



Takadiastase 



vermochte 3,74 % ihres Gewichtes 

 Ammoniak zu binden. 



Reaktion des Pulvers gegen 



Lackmuspapier schwach 



alkalisch. 



Pepsin (Pulver 



von gelblicher 



Farbe) 



Trypsin, alt 

 (Pulver) 



lst sich ganz auf, in Wasser wie 

 auch in n-Ammoniak. Bindung von 

 Basen und Suren nicht nachweisbar; 

 von Suren wurden n-Schwefelsure 

 und n-Salzsure mit negativem Er- 

 folge geprft, von Basen n-Ammoniak. 



Reaktion gegen Lack- 

 mus deutlich sauer. 

 Geschmack deutlich bitter, 

 dabei aber auch s. 



vermochte 3,74 % Ammoniak und 

 5,88 % Schwefelsure zu binden. 



Reaktion gegen Lackmus 

 neutral. Mein Prparat 

 war ziemlich schwer lslich 

 in Wasser und in n -Schwe- 

 felsure, leichter in n- 

 Aramoniak. 



Trypsin, frisch 

 (Pulver) 



Erster Versuch ber Sure- und Basen- 

 bindung verunglckt. Ein nachtrg- 

 licher Versuch ergab 



3,4% Ammoniakbindung, 

 1,96 % Schwefelsurebindung. 



Lab (Pulver) 



vermochte 3,4 % Ammoniak und 

 Schwefelsure zu binden, 

 beide aus n-Lsung. 



2,94% 



Reaktion gegen Lackmus 

 neutral. 1 g in 10 cem 

 Wasser wenig lslich, dito 

 in 10 cem n-Schwefelsure, 

 aber ganz leicht in 10 cem 

 n-NH. 



Reaktion gegen Lackmus 

 sauer. 1 g Lab in 10 cem 

 Wasser teilweise sich lsend, 

 mit 10 cem n-Ammoniak 

 ganz lslich. 



Emulsin 2 ), 



durchschi m m ern- 



de, grauviolette 



Stckchen (Kahl- 



baum, Berlin) 



Basen und Suren werden gebunden. 

 Bei n-Ammoniak war eine Bindung 

 von 4,25 % NH, titrimetrisch im Fil- 

 trat nachzuweisen ; bei n-Schwefel- 

 sure eine Bindung von 7,35 % H 2 S0 4 . 



In Wasser schwer lslich. 

 In n-Ammoniak etwas mit 

 brunlicher Farbe lslich; 

 der Rckstand schleimig. 

 In n-Schwefelsure unls- 

 lich. Reaktion gegen 

 Lackmus etwas sauer. 



