Bokorny, Einiges ber die Hefeenzyme. 491 



Sonst gilt das Labenzym als chemisch mit anderen Enzymen 

 bereinstimmend. 



Es zeigt die blichen Reaktionen der Enzyme. 



Seine Lsung in Wasser ist eine kolloidale, d. h. eine Schein- 

 lsung, in Wirklichkeit also eine Suspension feinster Partikel. Es 

 haftet deshalb auch an porsen Niederschlgen, Tierkohle u. s. w. 

 an (Jacoby). 



Ammonsulfat fllt die wsserige Lablsung bei 80100% St- 

 tigung aus (Fuld und Spiro). 



Kochsalz fllt diese Lsung bei 20% unter Surezusatz aus 

 (Blumenthal und Lehn er). 



Somit haben wir bei Lab bis jetzt keine Ursache, von der An- 

 nahme seiner Proteinnatur abzugehen. 



Die systematische Stellung des Labfermentes innerhalb der 

 groen Gruppe der Enzyme ist noch ziemlich unklar. 



Es wird bei den Proteasen, d. i. den den Eiweikern angreifen- 

 den Enzymen in der Regel aufgefhrt, obwohl die Gerinnung der 

 Eiweistoffe ein noch ziemlich unbekannter Vorgang ist. 



Das Lab wird sogar vielfach mit dem Pepsin identifiziert; doch 

 macht das Pepsin schon bei der ersten Untersuchung einen ganz 

 anderen Eindruck. 



Meine Versuche ber Sure- und Basenbindung beim Pepsin 

 fhrten zu dem bemerkenswerten Resultat, dass Pepsin unter allen 

 bis jetzt geprften Enzymen das einzige ist, welches weder Sure 

 aus n-Schwefelsure, noch Base aus n-Ammoniaklsung bindet. 



Das Labferment bindet beide. 



Die Natur des Labfermentes erscheint Oppenheimer so zweifel- 

 haft, dass er, um der Hauptfrage nahezutreten, zunchst folgende 

 Teilfragen stellt (0. Fermente II, p. 554 ff.) : 



a) Ist das Lab berhaupt eine Protease, d. h. greift es sein 

 Substrat, das Kasein, unter hydrolytischer Spaltung an? 



Diese Frage beantwortet er zustimmend, da bei der Umwand- 

 lung von Kasein in Parakasein (oder mehrere Parakaseine) eine 

 Verringerung des Komplexes eintritt. Wahrscheinlich geht die 

 Spaltung sogar weiter, so dass dieselbe Protease auch das Para- 

 kasein langsam weiter abbaut. Die Gerinnung bedeutet also einen 

 Abbauprozess des Kaseins. 



b) Ist das Labferment vllig selbstndig oder hngt seine 

 Sekretion untrennbar mit der des Pepsins und anderer Fermente 

 zusammen? Das ist schwerer zu beantworten. 



Manche haben vllige bereinstimmung behauptet, so dass 

 Lab und Pepsin ein und derselbe chemische Stoff wre, nur in ver- 

 schiedenem elektrochemischem Zustande. 



Tatschlich hat das Pepsin (in neutraler Lsung) eine Lab- 

 wirkung (Michaelis). 



