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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVIII. Nr. 6 



Blatter zu grofien Stapeln von wiirfelformiger 

 Gestalt aufgehauft , und zwar geschieht dies in 

 den grofien Fermentierhausern (den goedangs, wie 

 sie malayisch heifien). Hier setzt alsbald eine 

 Selbsterwarmung ein, deren Verlauf sorgfaltig mit 

 Hilfe von Thermometern gemessen wird, die durch 

 ein Bambusrohr bis in die Mitte des Stapels ge- 

 fiihrt werden konnen. Auf einer an jedem Stapel 

 befestigten Tabelle wird die Temperaturbewegung 

 sorgfaltig verzeichnet. Hat die Masse etwa 60 

 erreicht, was unter normalen Verhaltnissen etwa 

 nach 5 Tagen der Fall ist, so wird der Haufen 

 umgesetzt, und zwar so, dafi jetzt die vorher aufien 

 befindlichen Biischel nach innen gepackt werden. 

 Spater konnen auch mehrere Stapel zusammen- 

 gesetzt werden , so dafi Haufen von mehreren 

 hunderten von Zentnern entstehen, kurz, man lafit 

 die Masse so lange garen und sich erhitzen , als 

 sie Neigung zeigt. Dann erst ist aus dem rohen 

 Tabak das gebrauchsfertige Produkt entstanden, 

 das ausgefiihrt werden kann, aber unter Umstan- 

 den. noch in Europa einer Nachbehandlung unter- 

 worfen wird. Die Vorteile, die bei dieser Fer- 

 mentation erzielt werden. sind einmal eine grofiere 



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Haltbarkeit , indem die fermentierte Masse trotz 

 eines gewissen im Hinblick auf das feuchte Tropen- 

 und das ebenso feuchte Seeklima unvermeidlichen 

 und auch nicht unerwiinschten Wassergehaltes 

 beim Transport und bei der .Lagerung nicht ver- 

 dirbt. Der zweite Vorteil besteht in einer wah- 

 rend des Fermentionsvorganges verlaufenden giin- 

 stigen Veranderung der Substanz. Denn, wenn 

 wir einmal vom Zigarettentabak absehen, so ist 

 ein einfach getrocknetes Tabakblatt " nur ein sehr 

 wenig schmackhaftes Rauchzeug. Zu einem ge- 

 wissen Teil lafit sich die natlirliche Fermentation 

 durch eine kiinstliche ersetzen, indem das Tabak- 

 gut hoheren Temperaturen ausgesetzt wird. Noch 

 nicht endgiiltig entschieden ist, welche Ursachen 

 die Erhitzung des Tabaks bewirken. Der Streit 

 ist durch ahnliche Schlagworte gekennzeichnet 

 wie wir sie oben bei der entsprechenden Erschei- 

 nung der Heuselbsterwarmung anfuhrten. Man 

 kann es wohl als sehr wahrscheinlich bezeichnen, 

 dafi auch die Tabakfermentation hauptsachlich ein 

 physiologischer, und nicht ein rein chemischer 

 Vorgang ist. Es mussen aber, da die Masse von 

 Anbeginn des Stapelns an tot ist, sogleich Mikro- 

 organismen als Heizer auftreten, die sich denn auch 

 in der Tat im Tabak finden. Auch Warme- 

 liebende sind vertreten. Ob nun aber die Ver- 

 anderung der Masse auf die mikrobiologische 

 Einwirkung der Tabakmikroflora direkt zuriick- 

 geht, oder ob sie nur die etwa als Hauptagens 

 anzusprechende Hitze liefern, oder ob dazu noch 

 blatteigene Fermentwirkungen treten und schhefi- 

 lich, ob vielleicht alle Momente oder einige von 

 ihnen zusammen den Effekt hervorbringen, ist 

 noch nicht entschieden. 



Es ware leicht, noch eine ganze Reihe anderer 

 Aufbereitungsverfahren hier zu erortern, bei denen 

 ebenfalls unter Entwicklung von Warme mikro- 



biologische oder physiologische Umsetzungsvor- 

 gange stattfinden (wie z. B. die Fermentation des 

 Thees usw.). Wir wollen uns aber lieber zum 

 Schlufi noch kurz einem Punkte allgemein biologi- 

 schen Interesses zuwenden, der die Lebewelt 

 selbsterhitzter Massen betrifft. Wie wir sahen, 

 findet sich bei hoheren Temperaturen im Heu 

 eine sehr merkwiirdige Bakterienart, die zu der 

 biologischen Gruppe der Thermophilen gehort. 

 Man kannte solche schon seit langerer Zeit. Nach- 

 dem zuerst Miquel aus Seinewasser eine Bakterie 

 isoliert hatte, die sich noch bei sehr hoher Tem- 

 peratur entwickeln kann, haben namentlich medi- 

 zinische Autoren weiterhin eine ganze Anzahl 

 thermophiler Bakterien gefunden, denen sich auch 

 etliche Schimmelpilze anschlossen. Allen diesen 

 thermophilen Organismen ist die Eigenschaft ge- 

 meinsam, iiberhaupt erst bei hoherer Temperatur 

 (etwa 30 40), ihre Entwicklung zu beginnen, 

 also bei Temperaturen gewissermafien in Frost- 

 starre dazuliegen, die fur die ubrigen Organismen, 

 namentlich die Pflanzen, gerade das Leben ec- 

 moglichen. Impfe ich in ein Agarrohrchen eine 

 thermophile Bakterienart, z. B. jenen Bac. calfactor, 

 und halte dies bei der Warme heifier Sommertage, 

 also etwa bei 28, so tritt selbst nach Wochen 

 kein Impfbelag auf, die Bakterien wachsen nicht. 

 Erst bei 30 beginnen sie sich sehr langsam und 

 trage zu entwickeln, bei 40 geht es schon rascher 

 und bei 50 60" haben wir schon nach wenigen 

 Stunden iippige Impfbelage. Er vermag aber 

 auch bei noch hoheren Temperaturen bis tiber 

 70 zu wachsen. Auf das Frohlichste durch- 

 wimmelt er noch Fliissigkeiten, in denen man sich 

 die Hand sofort elend verbrennen wiirde. Diese 

 hochst merkwiirdige Verschiebung der thermischen 

 Lebensbedingungen nach oben hat nichts zu tun 

 mit der bekannten Widerstandskraft von Bak,:erien- 

 sporen gegen das Kocnen. Denn solche Sporen 

 sind ja im Ruhezustande befindliche Keime, die 

 zwar eine gewisse Zeit die Hitze des siedenden 

 Wassers iiberstehen , aber niemals bei hoheren 

 Temperaturen auskeimen und sich fortentwickeln 

 wiirden. Es liegt vielmehr bei den Thermophilen 

 die besondere Befahigung vor, nur nach Uber- 

 schreitung einer ungewohnlich hohen unteren 

 Warmeschwelle ihre Lebensvorgange, Wachstum, 

 Bewegung , Vermehrung in Gang zu setzen und 

 sie noch bei Temperaturen zu unterhalten, die 

 alien anderen Lebewesen sofort totlich sind. Denn 

 die Mehrzahl aller Organismen wird bereits bei 

 40 geschadigt, 45 totet schon rasch. Die Ei- 

 weifistoffe, die das Plasma der thermophilen Mikro- 

 organismen zusammensetzen , mussen von ganz 

 besonderer Art sein , da fur gewohnlich Eiweifi- 

 Stoffe bereits bei 50 gerinnen. 



Betrachten wir die Welt der Lebewesen alsganzes, 

 so bereichern die Thermophilen dieses Bild um ganz 

 neue und uberraschende Ziige. Wo haben wir sie 

 aber in das Naturganze einzuordnen ? Wo finden Or- 

 ganismen mit so ungevvohnhchen Lebensanspriichen 

 giinstige Brutstatten, wo haben sie ihre Standorte? 



