176 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVIII. Nr. 12 



Bucherbesprechungen. 



Hueppe, F., UnsertaglichesBrot in Krieg 

 und Frieden. Verl. v. Th. Steinkopff, 1338. 

 Dresden u. Leipzig, 1918. 



Der bekannte Hygieniker behandelt in diesem 

 Buche die Brotfrage von den verschiedensten 

 Standpunkten aus. Nach einem einleitenden 

 Kapitel iiber Nahrungsstoffe und Energiegewinnung 

 im allgemeinen wird die spezielle Rolle des Ge- 

 treides unter den menschlichen Nahrungsmitteln 

 besprochen, wobei die Eiweifikorper und mine- 

 ralischen Bestandteile der Brotfrucht besonders 

 eingehend beriicksichtigt werden. Das 3. Kapitel 

 ist der Reinigung und Vermahlung des Getreides 

 gewidmet, das 4 , umfangreichste behandelt speziell 

 die technische und kulturelle Seite der Brotfrage, 

 die Ausntitzung des Brotes im Darme, ihre 

 Abhangigkeit von der Qualitat des Brotes, die 

 Meihoden des Streckens u. dgl. mehr. Das letzte 

 Kapitel uber volkswirtschattliche und sozial- 

 hygienische Frobleme ist nach den Ereignissen 

 der letzten Monate veraltet, da es vom Stand- 

 punkte eines Mannes aus geschrieben ist, der 

 einen Siegfrieden fur moglich und wiinschenswert 

 hielt ; dennoch bringt gerade dieses dem Natur- 

 wissenschaftler fernerliegende Kapitel manches 

 interessante, wie z. B. Vergleiche zwischen der 

 Wirtschaftsintensitat beim GroGgrundbesitze und 

 den mittleren klcinen Bauerngiitern, die bei weitem 

 zugunsten der Bauernwirtschaft ausfallen. Das 

 Buch kann jedem auf das Beste empfohlen werden. 



v. Briicke. 



Die Nahrungsmittel aus Getreide. Ihre bo- 

 tanischen, chemischen und physikali- 

 schen Eigenschaften, hygienisches 

 Verhalten, Priifen und Beurteilen. 

 Handbuch fur Studierende, Landwiite und den 

 gesamten Getreidenahrung erzeugenden Gewerbe- 

 stand bearbeitet von Dr. A. Maurizio, o. Prof, 

 der k. k. Technischen Hochschule in Lemberg. 

 Erster Band. Mahlgut und Mahlerzeugnisse. 

 Gehalt und Aufbevvahren. Die Teiggarung. 

 Das Backen und die Eigenschaften des Brotes. 

 Mit 1 80 Textabb. und 2 Tafeln. Berlin, P. Parey, 

 1917. 



.Wahrend das Buch des gleichen Verf. : ,,Die 

 Getreidenahrung im Wandel der Zeiten" l ) das 

 Interesse eines weiteren Leserkreises wachrief, 



') Siehc Naturw. Wochenschr. 1916, S. 734. 



wendet sich das vorliegende, aufierordentlich 

 fleiSige Werk an die Praktiker und Forscher des 

 Mtillerei- und Backereibetriebes. Beurteilung, Prii- 

 fung, Verfalschung und Verunreinigung des Ge- 

 treides und der Mehle, das Lagern von Getreide 

 und Mehl, die chemischen Bestandteile des Ge- 

 treides. Die Teiggarung, das Backen und die 

 Backfahigkeit des Weizens werden in diesem 

 Bande mit grofier Griindlichkeit unter eingehender 

 Beriicksichtigung auch der auslandischen Literatur 

 kritisch dargestellt. Da der Verf. selbst forschend 

 auf dem Gebiet der Getreidebotanik und -chemie 

 tatig ist, so finden wir in seinem Handbuch an 

 vielen Stellen auch tatsachlich Neues berichtet. 

 Das Bestrcben, die Forschungsergebnisse der Neu- 

 zeit zu den Anschauungen und Meinungen der 

 Praktiker ins rechte Licht zu setzen, ist uberall 

 zu beobachten; und die Bemiihungen des Verf., 

 kulturgeschichtliche Daten einzuflechten, machen 

 das Buch auch fur Nichtspezialisten recht lesens- 

 wert. Die Abbildungen erleichtern das Verstand- 

 standnis und werden besonders den Praktikern 

 von Nutzen sein, fiir die das Mikroskop kein tag- 

 licher Gebrauchsgegenstand ist. Es ware wiinschens- 

 wert, wenn mit der Zeit alien Handwerkern und 

 Praktikern so griindliche wissenschaftliche Leiter 

 zur Seite standen, wie den Mullern und Backern 

 der Verf. Wachter. 



Literatur. 



Naturwissenschaftliche Vortrage im Felde gehalten. Leipzig 

 1919, J. A. Barth. 



Lorenz, Prof. Dr. R. , Die Entwicklung der deutschen 



chemischen Industrie. 8,60 M. 

 Wien, Prof. Dr. W., Neuere Entwicklung der Physik 



und ihrer Anwendungen. 6 M. 

 Obermiller, Privatdozent Dr. J., Der Kreislauf der 



Energien in Nalur und Technik. 3,60 M. 

 Ereky, Dipl.-Ing. K., Biotechnologie der Fleisch-, Fett- 

 und Milcherzeugung im landwirtschaltlichen Groflbetriebe fiir 

 naturwissenschaitlich gebildete Landwirte. Berlin 1919, P. 

 Parey. 4,80 M. 



Bucher, Dr. H. , Die Heuschreckenplage und ihre Be- 

 kampfung. Auf Grund der in Anatolien und Syrien wahrend 

 der Jahre 1916 und 1917 gesammeken Erfahrungen darge- 

 stellt und im Auftrage des Kaiserlich Osmanischen Landwirt- 

 schaftsministeriums unter Mitwirkung von Dr. V. Bauer, Dr. 

 G. Bredemann, Dr. E. Fickendey, Dr. W. La Baume und 

 J. Loag herausgegeben. Mit n Karten, 33 Textabbildungen 

 und 20 Tafeln. Berlin 1918, P. Parey. 12 M. 



Handlexikon der Naturwissenschaften und der Medizin. 

 Herausgegeben von Prof. Dr. H. Bechhold. 2. Aufl. Frank- 

 furt a. M., H. Bechhold. 29,20 M. 



Schaxel, Prof. Dr. J., Grundziige der Theorienbildung 

 in der Biologic. Jena 1919, G. Fischer. 10 M. 



llillilll : Eduard Zache, Die diluviale Eisdecke und die letzte Krustenbewegung in Norddeutschland. S. 161. Ferdi- 

 nand Pax, Die Stellung Schlestens im mitteleuropaischen Faunengebiet. S. 168. Einzelberichte: G. Schott, 

 Ozeanographie und Khmatologie des Persischen Golfes und des Golfes von Oman. S. 171. A. v. Horn, Die Sturm- 

 fluten langs der Nordsee- und Zuiderzeekuste in Verbindung mit der Abschlieflung der Zuiderzee. S. 171. W.Schmidt, 

 Arbeitsleistung und Arbeitsverbrauch in der Atmosphare. S. 171. A. Vogt, Vererbung in der Augenheilkunde. 8.172. 

 Heinricher, Wirkungen des Mistelschleims auf Pflanzengewebe. 8.173. Gbbel, Zur Organographie der Characeen. 

 S. 174. Louis Roule, Uber das zahlenmafiige Verhaltnis beider Geschlechter zueinander und die Heranreifung der Keim- 

 driisen bei der Laichwanderung des Salms (Salmo salar L.). S. 174. K. Hasebroek, Der Melanismus von Cymato- 

 phora or F. aberratio albigensis Warnecke. (2 Abb.) S. 175. Bucherbesprecbungrn: F. Hueppe, Unser tagliches 

 Brot in Krieg und Frieden. 8.176. A. Maurizio, Die Nahrungsmittel aus Getreide. 8.176. Literatur: Liste. S. 176. 



Manuskripte und Zuschriften werden an Prof. Dr. H. Miehe, Berlin N 4, Invalidenstrafle 42, erbeten. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 Druck der G. Patz'schen Buchdr. Lippert & Co. G. m. b. H., Naumburg a. d. S. 



