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Naturwissenschaftlichc Wochenschrift. 



N. F. XVIII. Nr. 18 



Alkohol vom Altertum bis in die Neuzeit. Dann 

 folgt eine genaue Schilderung der Chemie des 

 Alkohols oder vielmehr der Alkohole, wobei neben 

 dem schlechthin als ,,Alkohol" bezeichneten Athyl- 

 alkohol der Methylalkohol oder Holzgeist und die 

 Fuselalkohole und ihre Abkommlinge besonders 

 beriicksichtigt werden. Schon hier wird die be- 

 sondere Sieliung des Athylalkohols in chemischer 

 und biologischer Beziehung hervorgehoben, woraus 

 sich auch seine besondere Wirksamkeit gegen 

 lebende Organismen ableiten lafit. Der zweite 

 Teil beschaftigt sich nun nicht etwa mit der bio- 

 logischen Wirksamkeit des Alkohols, sondern er 

 hat kurz gesagt die Garungen als biologische 

 Wirkungen der Hefen und anderer Kleinlebewesen 

 zum Gegenstand. Audi hier steht aber naturlich 

 die Chemie an hervorragender Stclle. Verf. scheint 

 da zum Teil eigene Wege zu gehen. Als Nicht- 

 chemiker vermag ich iiber die Berechtigung dessen 

 nicht zu urteilen. Aber das Zeugnis mufi man 

 dem Verf. ausstellen, dafi die Darstellung grade 

 in diesem Teil von grofier Klarheit ist. Wir lesen 

 Genaues iiber die Vergarung aller moglicher 

 zuckerhaltiger Substrate, wie sie z. T. schon den 

 Alien bekannt waren, von der Moglichkeit, die 

 Stoffe gegen die Garung zu schiitzen und so ihren 

 Zuckergehalt fur die Ernahrung zu sichern, von 

 der Entdeckung der Hefen als Garungserreger 

 und der weiteren Entwicklung dieser Entdeckung, 

 von den chemischen Einzelheiten des Garungs- 

 vorganges, von der Milchsauregarung und allem, 

 A\as damit im Zusammenhang steht, von noch 

 vielen andern Dingen, die irgendwie mit dem 

 eigentiichen Thema Beriihrungspunkte haben. 

 Schlagende Argumente gegen den Alkohol werden 

 in diesem ersten Halbband jedoch noch kaum ge- 

 bracht, oder glaubt der Verfasser den Alkohol 

 dessen Freunden damit zu verekeln, dafi er inn 

 als ein ..Exkrement" der Hefen darstellt? Seine 

 eigentliche Bedeutung gewinnt dieser erste Teil 

 erst als Grundlage fur das Folgende. Gehen wir 

 also zu dem zweiten Halbband. Hier finden wir 

 alles zusammengebracht, wasden ,,Alkoholismus"des 

 Menschen ausmacht. In einem physiologisch-medi- 

 zinischen Teil werden die verschiedenen Wirkungen 

 des Alkohols, bzw. der alkoholischen Getranke, 

 auf den Menschen eingehend besprochen, die akuten 

 zunachst mit ihren moglichen direkten und in- 

 direkten schlimmen Folgen und dann die chroni- 

 schen, die zu allerhand schweren Erkrankungen 

 fiihren konnen. Ein psychologischer Teil be- 

 schafiigt sich sodann mit alien jenen Momenten 

 sozialer, gesellschaftlicher und anderer Natur, die 

 zum Alkoholismus fiihren oder mit den Trink- 

 sitten in Beriihrung stehen. Endlich finden wir 

 einen technologischen Teil, wo neben den schad- 

 lichen, eben den Alkoholismus bedingenden Re- 

 sultaten der Garungsindustrie, nun auch alle mog- 

 lichen anderen Errungenschaften der hoch ent- 

 wickelten Garungstechnik, auch die ntitzlichen und 

 gemeinnihzigen besprochen werden. - - In einem 

 Schlufiwort beleuchtet der Verf. die Aussichten 



der Antialkoholbewegung. Von der Gesetzgebung 

 erwartet er zurzeit nicht viel. Dagegen glaubt 

 er sich zu einem gewissen Optimismus berechtigt, 

 wenn es gelingt, die Hochschulen, Lehrer und 

 Studierende, mehr aufzurihteln aus der Gewohn- 

 heit und der Gleichgiiltigkeit. 



Wenn man nun iiber den Wert des Buches 

 urteilen soil, so muB man es als ein Verdienst 

 des Verfassers bezeichnen, dafi er uns die ganze 

 Alkoholfrage auf breiter Basis mit der Griindlich- 

 keit des Mannes der Wissenschaft in leserlicher 

 und anregender Form vorgefuhrt hat. Von dem 

 reichen Inhalt konnte das Referat nur eine An- 

 deutung bringen. Das Buch wird durch seinen 

 unbestreitbaren Wert seine Rolle in der Anti- 

 alkoholbewegung spielen mtissen. Wiinschen wir 

 ihm eine recht weite Verbreitung und damit auch 

 die Moglichkeit einer baldigen Neuauflage. In der 

 Aussicht dieser mufi der Kritiker aber noch einige 

 Worte zu der Form des Buches sagen. Der Verf. 

 schreibt seine ,,Vorlesungen" nieder. Das veifuhrt 

 ihn dazu, Wortspiele und ,,Witze" aufzunehmen, 

 die zur Belebung eines Vortrages vielleicht ange- 

 bracht sein mogen, die aber doch darum meist 

 durchaus nicht besser sind als diejenigen, die er 

 an den ,,Alkoholikern" riigt. Das stofit aber in 

 einem Buch , das ernste Menschen lesen sollen, 

 ab. An manchen Stellen grenzt dann die Dar- 

 stellung auch leider an Pharisaertum, und dafi das 

 gerade in der Alkoholfrage unter alien Umstanden 

 vermieden werden mu6, damit wird wohl der Verf. 

 mit mir einig sein. Ich wiirde diese Ausstellungen 

 nicht machen, wenn ich nicht das Buch seiner 

 ganzen Anlage und seinem reichen Inhalt nach 

 fur eine sehr wertvolle Bereicherung der Literatur 

 iiber die Alkoholfrage hielte. Der Verfasser will 

 iiberzeugen, und er kann es und wird es mit seinem 

 Buche, auch wenn er diesen geringen, aber doch 

 storenden Ballast fallen lafit. 



Hubschmann. 



Jensen, Paul, Physiologische Anleitung 

 zu einer zweckmafiigen Ernahrung. 

 Berlin 1918, Julius Springer. 



Da das Ernahrungsproblem ja leider immer 

 noch in weitem Mafie unsere Gedanken beherrscht, 

 so ist es verstandlich, dafi dariiber auch immer 

 von neuem geredet und geschrieben wird. Die 

 vorliegende kleine Schrift enthalt in gedrangter 

 Form die Grundziige der Ernahrungsphysiologie. 

 Sie wendet sich in erster Linie an Hausfrauen 

 und ist demgemaS durchaus allgemeinverstandlich 

 gehalten. Sie will aber die Frage, wie sich unsere 

 Ernahrung am zweckmafiigsten gestaltet, in den 

 Vordergrund riicken, und dies wieder insbesondere 

 mit Riicksicht auf die durch den Krieg bedingten 

 Verhaltnisse. Leider kann aber die Frage der 

 ZweckmaBigkeit nicht anders beantwortet werden 

 als durch die bekannten Forschungsergebnisse der 

 Ernahrungsphysiologie. So lesen wir auch hier, 

 dafi wir von den Nahrungsstoffen so und soviel 

 brauchen, dafi eine Mischkost am vorteilhaftesten 



