Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Neue Folge 18. Band; 

 der ganzen Reihe 34. Band. 



Sonntag, den 7. September 1919. 



Nummer 36. 



Der Pfeffermilchling Lactarins pipcratus Scop, und seine Verwendung 



in Westpreufien. 



[Nachdruck verboten.l 



Der erste Pilz,- der alljahrlich in unsern Laub- 

 waldern scharenweise auftritt, ist der Pfeffermilch- 

 ling; wie mit einem Schlage taucht er plotzlich 

 aus dem Waldboden hervor. Selbst der Wanderer, 

 der wenig geiibt ist, diesen nach Pilzen abzusuchen, 

 wird ihn bald gewahr, trotzdem der Milchling 

 mit seinem vertieften Bute einen Teil des abge- 

 fallenen Laubwerks der letzten Jahre emporhebt 

 und deshalb kaum mit seiner weiBen Farbe 

 leuchtet. Eifrige Pilzsammler haben ihn namlich 

 bereits wahrgenommen und sich durch Kosten 

 von seiner Verwendbarkeit zu Kochzwecken uber- 

 zeugen wollen. Der Befund war fur sie nicht 

 gunstig, sie entdeckten den charakteristischen Ge- 

 schmack, der sich mit der Zeit auf der Zunge 

 immer mehr verstarkte, sie verurteilten den Pilz 

 als schadlich oder giftig und rachten sich an ihm 

 fur den gespielten Streich dadurch, daB sie ihn 

 zerschlugen, soweit sie seiner habhaft werden 

 konnten, vielleicht auch, um ihre Mitmenschen 

 vor ihm zu bewahren. Stellen mit gewaltsam 

 zerstorten Pfeffermilchlingen findet man in jedem 

 Jahre kurz nach seinem ersten Auftauchen. 



Als Zeit fur sein Gedeihen werden die Monate 

 Juli bis Oktober angegeben. In den Waldern um 

 Zoppot kommt er Ende Juli oder anfangs August 

 hervor und verschwindet erst mit dem Einsetzen 

 von kraftigem Frost. In dem lauen Winter 1917/18 

 erschienen bis dicht vor Weihnachten aus dem 

 Boden immer neue Stiicke, die man als Modell- 

 exemplare bezeichnen konnte, da sie ohne jeden 

 Insektengang und ohne jede Spur von Raupen- 

 fraB waren. War Schnee gefallen, so geriet der 

 Pilz mit seiner Wachstumsperiode ins Stocken, 

 sobald er forttaute, nahm sie wieder ihren Fort- 

 gang; andere Pilzarten neben ihm wurden so spat 

 nicht beobachtet, hochstens einmal ein mififarbener 

 und verkiimmerter Taubling oder Knollenblatter- 

 schwamm. Mit Einsetzen des Frostes dicht vor 

 JahresschluB blieb schlieBlieh auch er fort. 



Der durch seine Grofie und seinen charakte- 

 ristischen Geschmack ausgezeichnete Pilz muB 

 jedermann auffallen. Bereits Loesel (Loeselius) 

 weiB, dafi seine Benennung je nach der Ver- 

 schiedenheit von Land und Leuten verschieden 

 ist, 1 ) und Treichel zahlt die Benennungen in 

 den einzelnen Landern Europas auf; 2 j die be- 

 merkenswertesten darunter, die auf den Geschmack 

 des Pilzes hinweisen, sind im deutschen Gebiete: 



Von Dr. Paul Dahms in Zoppot a. d. Ostsee. 



Pfeffermilchling, Pfefferschwamm, PfefferreiSer, 

 weiBer Pfeffer oder Pfifferling, - - bitterer Taub- 

 ling, Bitterschwamm , bitterer Kaiserling, Bitter- 

 ling. J ) - - Sauerling - - und auf dem Zoppoter 

 Markt (Ende August 1918) sogar SiiBling. Von 

 diesen deutschen Bezeichnungen sind nur die be- 

 merkenswert, welche auf seinen pfefferigen oder 

 den von diesem ' verdeckten bitteren Geschmack 

 bezugnehmen. ,,Sauerling" ist wohl nur durch 

 einen Irrtum entstanden, wie man im Volke viel- 

 fach bitter und sauer miteinander verwechselt, 

 wahrend man unter ,,SuBling" eine Marke zu er- 

 kennen hat, um unentschlossene Marktbesucher 

 zum Einkaufe zu veranlassen. 



Bei seinen hervortretenden Eigenschaften ist 

 er fur den Chemiker ein bemerkenswerter Gegen- 

 stand gevvorden; bis zum Jahre 1907 haben nicht 

 weniger als 15 von ihnen den Pilz untersucht. 

 Der an Pfeffer erinnernde Geschmack hat seinen 

 Sitz in dem weiSen Safte, dessen Zusammen- 

 setzung freilich noch sehr unvollstandig bekannt 

 ist, da in jedem Pilz von mittlerer GroBe hochstens 

 14 bis 15 Tropfen von ihm enthalten sind und 

 seine Gewinnung auBerdem Schwierigkeiten macht. 

 Er flieBt freiwillig aus, wenn frische Pilze zer- 

 brochen oder zerschnitten werden, besonders dort, 

 wo die Lamellen am Hutfleisch ansitzen. Ihn 

 durch Auspressen der Pilze zu gewinnen, ist aus- 

 geschlossen, da sich ihm sonst noch der iibrige 

 Saft beimengen wiirde. Boudier, der ihn zuerst 

 untersuchte, sieht ihn als eine eiweiBartige Fliissig- 

 keit an, in welcher Harze von fester und fliissiger 

 Beschaffenheit in feinster Verteilung schweben; 

 die Scharfe des Saftes soil mit dieser in Beziehung 

 stehen und zwar derart, daB der feineren Ver- 

 teilung die groBere Scharfe entspricht. So ist der 

 Saft der Pilze Lad ar ins confroversus Pers. und 

 L. pluuibcus Bull, bei einer GroBe der Harz- 

 kiigelchen von 0,1 [i Durchmesser sehr scharf, der 

 von L, deliciosus L. und L. sertftuus DC. bei 0,2 fi 

 oder mehr GroBe nur wenig oder nicht mehr 

 scharf. Fur diese Beobachtungen aus dem Jahre 

 1867 finden wir eine wissenschaftliche Erklarung 

 durch die Arbeiten der letzten Zeit auf dem Ge- 

 biete der Kolloidchemie, nach denen feine Disper- 

 sionen innerhalb des GroBebereichs von 0,1 /.t bis 

 I /.tfi ihre physikalischen, chemischen und medi- 

 zinischen Wirkungen zu einem Maximalwert an- 

 wachsen lassen konnen. Das kleinere der eben 

 genannten Mafie fur den Durchmesser der Harz- 



') 3, S. 82. 



*) H, S. 46, 47. 



') 4, Bd. 3, S. 618, 619. 



