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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVDI. Nr. 36 



kiigelchen liegt an der Grenze oder fallt vielleicht, 

 infolge der rohen Messung, bereits in das Gebiet 

 der Kolloide. 



An der Luft gerinnt der Milchsaft von selbst, 

 rascher bei Einwirkung von Warme und Alkohol. 

 Als Bestandteil ist in ihm eine gummiartige Sub- 

 stanz ( Mycetid) , eine Saure (Laktarsaure), ein 

 harziger Korper, das Piperon, welches dem Pilz 

 den pftfferanigen Geschmack verleiht, und aufier- 

 dem noch Albumin, Mannit und Bernsteinsaure 

 gefunden worden. - - Robert sprach 1902 aus, 

 dafi der Gehalt aller Lacfarins-hr\.e.n an brennend 

 schmeckenden Harzen diese Pilze zur Nahrung 

 ungeeignet mache, auch die fur efibar gehaltenen 

 Arten, weil sie scharf sind und auf den Darm- 

 kanal einwirken. l ) Dafi Harze mit einem hohen 

 Gehalt an ungesattigten Verbindungen, haupt- 

 sachlich ungesattigten Harzsauren hautreizende 

 Eigenschaften besiizen konnen, ist fur eine Reihe 

 von Pflanzen bekannt, die sogar auf die Auflen- 

 haut des Menschen schadigend einwirken. 2 ) Man 

 wird deshalb auf jeden Fall gut tun, den Pfeffer- 

 milchling vor dem Genufi abzuspialen und zu 

 wassern, ein Verfahren, nach dem man in der Um- 

 gegend von Danzig (Heubude) auch den in der 

 Pilzliteratur als gifug und ungeniefibar verrufenen 

 Rotbraunen Reizker L. ritfiis Scop, fur die Kiiche 

 vorbereitet und den Harzgeschmack nach Mog- 

 lichkeit entfernt. 



Ober die Geniefibarkeit und den Wert des 

 Pfeffermilchlings als Speisepilz gehen die Meinungen 

 weit auseinander. Fr. S. Bock erklart inn fiir 

 efibar, 3 j A. T r e i c h e 1 sogar fiir wohlschmeckend 

 und unschadlich ; 4 ) letzterer fiihrt ferner eine Zahl 

 von Mannern auf, welche bezeugen, dafi der Pilz 

 in verschiedenen Landern gegessen wird. Wiinsche 

 bezeichnet ihn als verdachtig, 5 ) wahrend Michael 

 auf den stark pfefferartigen Geschmack hinweist, 

 ferner darauf, dafi er als verdachtig bezeichnet 

 wird, aber trotzdem ,,von Pilzliebhabern als pikante 

 Zukost genommen werden" soil. ) Nach Kauf- 

 mann sind alle Pilze mit beiSend schmeckender 

 Milch giftig, wobei der Geschmack von Lact. 

 piperatus als aufierst beifiend angegeben wird ; 7 ) 

 freilich berichten sogar Boballus und Micheli 

 von Vergiftungserscheinungen nach dem Genufi 

 dieses Pilzes, doch ist es in dem einen Falle nicht 

 sicher, ob gerade er verzehrt war, im zweiten Falle 

 handelte es sich urn Leibschmerzen , die nach 

 seinem iibermafiigen Genufi auftraten. 8 ) Nach 

 Gramberg ist er dagegen in einzelnen Landes- 

 teilen von Deutschland, Rufiland, Frankreich, Italien 

 und der Schvveiz, besonders aber in Siebenburgen, 

 Rumanien und Serbien ein behebter Speisepilz. ) 



') 17, S. 175, 217. 



2 ) 24; 25. 



3 ) 4, Bd. 3, S. 618, 619- 



4 ) 14, S. 46. 

 fi ) 9, S. 107. 

 ") IS, Mr. 1 6. 



7 ) 13, S. 218220. 



8 ) Vgl. 14, S. 47. 

 ) 20, S. 20. 



Als wahrend der Kriegszeit die Lebensmittel 

 knapp waren , tauchte er auch bei uns auf dem 

 Wochenmarkte auf, zuerst als Fiillmasse in zu- 

 sammengestelltenPilzgerichten(Zoppot, Nov. 1917). 

 Sein Geschmack verschwand neben dem der 

 anderen ; die einzelnen Stiicke von ihm liefien sich 

 unter den anderen des Gerichts kaum heraus- 

 finden. Im Jahre 1918 wurde er bereits fiir sich 

 allein als vollwertig zum Verkaufe angeboten; auf 

 dem Danziger Markte verlangte man fiir I Pfund 

 i M (14. Aug.), spater in Langfuhr fiir die gleiche 

 Gewichtsmenge 0,40 M (23. Aug.); ahnlich kostete 

 i 1 in Zoppot Ende August zuerst 0,80 M, dann 

 O,6o M, darauf verschwand er, trotzdem man ihn 

 unter der bereits erwahnten Bezeichnung ,,Sufi- 

 ling'' loszuschlagen suchte. Als Grund dafiir, dafi 

 er im Laufe des Herbstes hinter den eigentlichen 

 Speisepilzen zuriicktrat und schliefihch ganz 

 verdrangt wurde, ist in erster Reihe wohl sein 

 scharfer Geschmack, dann aber die Tatsache an- 

 zufuhren, dafi er beimKochen, der gebrauchlichsten 

 Zubereitung der Pilze in unserer Gegend, aufierst 

 derbfleischig, zahe und deshalb schwer verdaulich 

 wird. Beschwerden, die sich nach seinem Genufi 

 einstellen, werden dann auf die bekannte Eigen- 

 tiimlichkeit der Pilzmilch und die in ihr vermutete 

 giftige Eigenschaft zurtickgefuhrt. 



Die Pilzzellulose (Fungin, Metazellulose, Mycin) 

 ist oft und mit den widersprechendsten Ergeb- 

 nissen untersucht worden. Als es gelang, sie 

 sorgfaltig zu reinigen, ohne sie dabei zu verandern, 

 fand man, dafi sie gewohnlich 4%, im Minimum 

 2,6 / Stickstoff enthalt. Dieser Gehalt ist nach 

 Spezies und Individuen derselben Art aufierst 

 schwankend, bei einigen Arten bevvegt er sich 

 zwischen 0,24 und 3,89 / . Nach C. Tancred 

 (1898) besteht Fungin aus einer Verbindung von 

 Chitin mit einem Kohlehydrat, und spatere Forscher 

 konnten diese Angaben bestatigen. Die Mem- 

 brane der Bakterien bestehen nur aus Chitin, die 

 hoherer Pilze neben dem Zellstoff aus ihm oder 

 einem ihm ungemein ahnlichen Korper. 1 ) Die 

 Chitosanreaktion nach Wisselingh zeigt das 

 Vorhandensein von Chitin durch Rotvioletttarbung 

 an; von Vouk ist sie dadurch vereinfacht worden, 

 dafi man mit erhitzter, konzentrierter, gesattigter 

 Kalilauge in einem offenen Gefafie arbeiten kann. 2 ) 

 Fiir frische Stiicke von Ladariiis piper aius P e r s. 

 hat die Analyse die folgenden Werte gefunden : 3 ) 



Tabelle siehe S. 507 oben. 



Die Werte fiir die Rohfaser sind also recht 

 bedeutend, besonders grofi sind sie im derben 

 Stiel, sie geben einen Begriff von der schweren 

 Verdaulichkeit des Pilzes, besonders wenn man 

 weifi, dafi die Zellwande wegen ihrer besonderen 

 chemischen und wohl auch mechanischen Be- 

 schaffenheit nicht zerreifien. Das eingeschlossene 

 Eiweifi bleibt deshalb der Einwirkung losen- 



'i 17, S. 123131. 

 ') 23, S. 414. 

 3 ) 17, S. 219. 



