N. F. XVm. Nr. 36 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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der Fliissigkeiten entzogen. Die Widerstands- 

 fahigkeit der Pilzzellulose zeigt sich auch dadurch, 

 daS man nach dem Fortschmelzen des Schnees 

 im Friihling ganze Exemplare des Milchlings in 

 nur wenig veranderter Form auf dem Waldboden 

 anzutreffen vermag; es ist das eine Eigentiimlich- 

 keit, die ich bei keinem andern unserer Wald- 

 pilze zu beobachten vermochte. Grofi ist ferner 

 die Menge der Pilzasche an Kaliverbindungen und 

 Phosphorsaure, die bei der Bewertung des Pfeffer- 

 milchlings zu seinen Gunsten spricht; 1 ) im Stiel 

 ist sie geringer als im Hut, doch auch der Wert 

 fur Fett tritt in ihm erheblich zuriick. Eine Aschen- 

 analyse fur Ladariits piperatns lieferte nach B i s - 

 sin ger die Werte: 



wenig brennend, dann siiBlich fade, fast ekelhaft, 

 verbunden mit sehr geringem Kratzen im Halse. 

 Das Fleisch war zahe, hart und lederartig. - 

 Diese Versuche hatten zwar keine todlichen Folgen; 

 sind aber eben nicht einladend zum GenuB einer 

 Pilzart, welche zu Unverdaulichkeiten und anderen 

 bosen Zufallen AnlaB geben kann." *) In Sieben- 

 biirgen, Rumanien undSerbien wird derPilzdagegen 

 nach I. Romer in Kronstadt von Hoch und 

 Niedrig gern gegessen und haufig auf den Markt 

 gebracht. Die gereinigten Pilze werden unzerteilt 

 in vollem Michsaft mit Speckstreifen belegt, mit 

 Salz bestreut und dann schnell auf einem Roste 

 oder auf gliihenden Kohlen gebraten ; ihr Ge- 

 schmack ist nach dieser Zubereitung angemessen 



Versuche, den Pilz durch Ankochen zur Speise 



vorzubereiten , hatten wenig giinstigen Erfolg. 



Durch FortgieBen des Wassers entfernt man frei- 



lich den pfefferigen Geschmack, doch duftet er 



jetzt wenig angenehm nach Terpentin, nimmt 



eine graugriine Farbe an und erhalt einen bitteren 



Geschmack. der nicht zu beseitigen ist, gleich- 



gihig, ob man das Gericht durch Braten oder 



Kochen weiter verarbeitet. AuBerdem ist der 



derbe Pilz jetzt lederartig und deshalb schwer 



verdaulich geworden. Der bittere und nachtrag- 



lich fade Geschmack macht sich besonders unan- 



genehm bemerkbar und veranlafit, dafi die meisten 



Menschen nach den ersten Bissen eines derartigen 



Pilzgerichts den Loffel fortlegen. Im Herbste des 



verflossenen Jahres (1918) genoB eine F~amilie in 



Zoppot eine Suppe, die allein aus Lactarhts 



pipcrafus Scop, bereitet war, wobei ihr bitterer 



Geschmack nach Moglichkeit durch Zusatz von 



Zucker verdeckt wurde. Die Suppe schmeckte 



den Eltern, den drei Kindern bis zu 6 Jahren 



aufwarts -- und dem Dienstmadchen vortrefflich 



und bekam auch alien gut. Nur der Ehemann, 



der mit seiner Verdauung nicht ganz in Ordnung 



war, erfuhr voriibergehend in dieser Hinsicht 



Storungen. Die am meisten bekannte Verar- 



beitungsmethode scheint fur diesen Pilz die des 



Bratens zu sein; I. V. Krombholz berichtet 



iiber die physiologischen Ergebnisse bei dieser 



Behandlung 1843. Es wurde der Milchling 3 / 4 Stun- 



den gedampft; danach war der Geschmack ,,ein 



) 17, S. 4, 223, 227. 



bitter. 2 ) H. Bock (Hieronymus Tragus) 

 fiihrt bereits im Jahre 1552 an, dafi arme Leute 

 des Odenwaldes den Pilz auf gliihenden Kohlen 

 braten und, mit Salz bestreut, verzehren. 3 J Ferner 

 teilt mir Herr Oberlehrer Dr. A. Schmidt in 

 Danzig mit, dafi in der Gegend von Koslin Ar- 

 beitsleute und Dienstboten auch jetzt noch diesen 

 Milchling unter der Bezeichnung ,,Potruz" auf 

 heifien Herdplatten oder im Backofen kurze Zeit 

 der Einwirkung der Hitze aussetzen und dann 

 recht warm geniefien. Auch aus der Umgegend 

 von Dirschau konnten Angaben iiber eine der- 

 artige Zubereitungsart gesammelt werden ; leider 

 war es unmoglich, etwas genaueres iiber sie in 

 Erfahrung zu bringen. Um diese letztgenannte 

 Zubereitungsart kennen zu lernen, legte ich einige 

 vollstandige Exemplare des Pilzes in ein Luftbad, 

 das auf 120 C angeheizt war und eine Porzellan- 

 schale enthielt, und liefi ihn 5 bis 10 Minuten 

 darin. Die Stiicke braunten sich, wo sie auflagen, 

 besonders schnell, Saft floB aus und sammelte 

 sich in der Schale an; er schmeckte salzig und 

 erinnerte lebhaft in Duft und Geschmack an Maggi- 

 Wiirze. Die Pilze selbst liefien sich leicht zwischen 

 den Zahnen zerkleinern, erinnerten in ihrem Ge- 

 schmack etwas an bittere Makronen und waren 

 gut bekommlich; besonders wenn man sie in den 

 ausgeflossenen Saft tauchte, schienen sie ein an- 

 genehmer Leckerbissen zu sein. Der bald auf- 



!) 7, S. S. 



2 ) 18, Bd. i, Nr. 39; 20, S. 20. 



3 ) 1, S. 940. 



