i6 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. !. X. Nr. i 



s i n i u > i < I fcnb :ich , lionn, in i\< < tun;; vonp 



12. Dezcmbcr 1910 in dcr folgcndcn Wcisc: ,,Vi>r m 

 ncun Jahrcn wurdc mir von dcm Dircktor einer Margarine- 

 labrik die Fragc vorgelcgt,' woran es liege, dali die Margarine 

 heim Bratcn in dcr I'fannc nicht die schbnen Wirkungen dcr 

 Nalurbutter hatle , die darin bcstehen , dafi letztere gar nicht 

 spritze, dafi das Eiweifi (Kascm), dcr Nahrstoff par excellence, 

 nicht festbrenne und das schone Schiiumcn und Brauncn und 

 der kostlichc Bratengeruch hcrvorgcrufcn wiirdc? Heim Bratcn 

 mil Margarine entstandcn viele tausende Spritzen, die Kbchin 

 konnte llande und Gesichl vcrbrennen, das Eiwcifi (auch 

 Kasein) brannte total fcst und ging so dem Publikum ver- 

 loren, aber auch das schone Schaumcn und Briiunen und dcr 

 kostlichc Bratengeruch warcn nicht vorhanden. Ich konnte 

 dem Fragesteller vorerst keine Auskunft geben, ging aber so- 

 fort ans Werk und isolierte von mehrercn ITund hcster. Nairn- 

 buttcr die wesentlichen Tcile, mischte sie mil gewbhnlichcr 

 Margarine zusammcn und priifte auf die Wirkung in dcr 

 Pfanne. Meine Versuche scliienen ergebnislos verlaufen zu 

 wollen, da fast alle Kbrper wirkungslos aufgebraucht warcn. 

 Wenige Zehntel Graram eines Kbrpers waren noch iibrig ge- 

 blieben. Um meine Schuldigkcit zu tun, mischte ich auch 

 diesen mit Margarine, priifte die Mischung in der Pfanne, und 

 zu meiner grofien Freude war ein Verhalten entstandcn, das 

 von Naturbutter nicht mehr zu unterscheiden war. Die restliche 

 Uleine Masse war Lczithin, cin im Haushalte der Natur sehr 

 wertvollcs Gebilde, das fast in keinem tierischen und pflanz- 

 lichen Korper fehlt und das einen wesentlichen Bestandteil 

 des Eies und des Gehirns ausmacht. Meine Arbeit und Fest- 

 stellung wurde als eine bedeutende Errungenschaft auf dem 

 Gcbiete der Volksernahrung anerkannt. Nun hatte man einst 

 die Beobachtung gemacht, dafi, wenn man Eier der Margarine 

 zusetzt, eine ahnliche Wirkung der Margarine beim Braten 

 erzielt wird, wie bei Naturbutter. Da das Ei ein Konglomerat 

 sehr vieler organischer und anorganischer Verbindungen ist, 

 die \vir zum Teil noch nicht alle kennen denn aus dem 

 Ei entsteht bekanntlich das Leben des ganzen Tierreichs, so- 

 mit auch des Menschen , so war diese Beobachtung wohl 

 wert, erkannt zu sein, doch die Wissenschaftlichkeit fehlte, 

 und der wirkende Teil war dabei unermittelt. Vielfach wer- 

 den Eicr oder Eidotler'statt nur Lezithin, das die Natur- 

 butter allein enthalt, der Margarine zugesetzt. 



Nun ist aber bekannt , dafi Eier niemals zu stark wiisse- 

 rigen, breiartigen Konserven benutzt werden sollen, die wie 

 Kunslspeisefelte ,* Margarine usw. noch bis zu drei Monaten 

 nach der Herstellung efibar sein sollen. F.s kbnnen sich durch 

 Eiweiflzersetzung nach langem Lagern Ptomaine, Leichenalka- 

 loide der schlimmsten Sorte, sog. Wurstgifte bilden, die, wenn 

 auch in kleineren Mengen dem Korper zugefuhrt, durch die 

 Hiiungkeit der X.ufiihrung Unpafilichkeit - - und wie viele 

 Pfennige einst einen Taler ausmachen Vergiflungserschei- 

 nungen hervorrufen. \Vie oft mag der Arzt bei einer Indis- 

 position den Grund nicht zu crmitteln wissen ? Eier sind auch 

 in riesigen Massen nicht immcr frisch zu haben. Hier ist nun 

 ein Anhalt geboten, der der Untersuchung wohl wert sein 

 diirftc. Eier werden mit groBem Rechte in der Kuche ver- 

 arbeitet, aber gegessen werden diese Speisen nach kurzester 

 Zeit, so daC die Zersetzung des Kiweifies meist ausgeschlossen 

 ist. Wir kennen auch keine stark wasserigen , brciigen Kier- 

 konserven, die sich lange halten sollen. Nudeln sind hart, 

 und Eierkognak hat nichts mit Wasser, sondern mit Alkohol 

 zu tun. Naturbutter enthalt etwa 16 v. II. Wasser, Margarine 

 manchmal bis zu 30 v. II. Der wirksame Korper in der 

 Naturbutter ist, wie erwahnt, das Lezithin, wenn auch nur in 

 allerminimalster Masse von etwa 0,115 v * H- vorhanden; Mar- 

 garine enthalt nur etwa 0,04 v. H. Wissenschaftlich und 

 praktisch ist festgcstellt , dafi , wenn das Lezithin der Natur- 

 butter entzogen wird , ein Korper iibrig bleibt, der ahnliche 

 schlechte Eigenschaften beim Braten hat, \vic gewbhnliche 



Margarine lmc I .eziUiin. \\'iu]' sich .il.-i <|i<- Sjiur Lczitlnn 

 bei Kuiislspi-isefclten wie Margarine usw. x.i-rsctzcn , i> wine 

 ebcn diejcnigc Wirkung vorhanden , die unserc gcschatzle 

 Naturbutter in gleicher I. age auch hallo. Lezitliin isl ziemlich 

 langr hallbar." 



Mittlcrweile scheint sich nun nach . \ngabe dcr Tages- 

 bliittcr hcrausgeslelll zu haben, wodurch die Vergiflungcn zu- 

 stande gekommen sind. So teill z. B. das Berliner Tageblatt 

 mil: ,,1'ic amtlichc Untersuchung dcr Margarine hat, wie das 

 Altonacr Polizeiamt mittcilt, mit groficr Wahrscheinlichkeil 

 crgebcn, dafi die durch den Gcnufi von Margarine hervorge- 

 rufcncn Erkrankungcn auf den Zusalz cines neuen Speisefeltes 

 zuriickzufiihren sind , das bisher in dcr Margarineinduslric 

 noch nicht vcrwendct worden ist. Das Fell ist nach der 

 chemischen Unlersuchung fiir die Margarinebereilung zwar als 

 brauchbar angesprochen worden , cnlhall aber doch offenbar 

 pllanzliche Gifte, deren Natur bis jetzt durch chemische Unter- 

 suchungen nicht feslgcslelll werden konnle. Die physiologi- 

 schen Eigenschaften des fraglicben Speiscfellcs werden zur^eil 

 im Laboratorium des AHonaer Krankenhauscs durch Versuche 

 an Tieren erforscht. Scit dem 26. November isl dieses Fell, 

 das sog. Kardamombl , das nur bei der Marke ,,Backa" und 

 in ganz geringcm Mafle bei der Marke ,,Lui5c" zur Verwen- 

 dung kam, nichl verwendel worden." 



Herrn Amtsrichler H. in B. Die Angabe des wilden 

 Vorkommens von Azalea pontica in Weslgalizien auf 

 S. 372 der 5. Aull. meiner illustrierten Flora von Nord- und Millel- 

 deulschland bezieht sich auf dieMilteilung von M. Raciborski 

 ,, Azalea pontica im Sandormierer Wald und ihre Parasiten" 

 (Bulletin de 1'Academie des Sciences de Cracovie, Juillet 1909, 

 p. 385 391)- Ihm waren von Herrn Jcdrzejowski aus Wola 

 Zarczycka, nordwestlich von Lezajsk, also aus dem bstlichen 

 Teil des ehemaligen Sandomierer Urwaldes einige Zweige von 

 einem Strauche zur Bestimmung gebracht worden. Es waren 

 Zweige der Azalea pontica L. (== Rhododendron llavum Don.), 

 ,.der bekannten kleinasiatischen und kaukasischen Pflanze, wel- 

 che in Europa in den Kieferwaldern Nordwolhyniens zwischen 

 Horyri und Owrucz ein von dem kaukasischen ganz getrenntes 

 Verbreitungsgebiet besitzt. Die neue Fundstelle im Sando- 

 mierer Wald, westlich von San in Kleinpolen, liegt 275 Kilo- 

 meter westlich von dem wolhynischen Gebiet der Azalea." 

 Raciborski schreibt weiter: ,,Die einzige mir hier bekannte 

 Stelle der Azalea liegt nbrdlich vom Dorfe Wola Zarczycka 

 in der Ortschaft Kolaczna. Siidlich von einer ausgedehnten 

 Waldwiese liegl ein Erlenbruch, auf welchem einige Straucher 

 der Azalea zu finden sind, bstlich isl das Erlenbruch durch 

 eine Reihe von Flugsandhiigeln begrenzl, deren nbrdlichster 

 etwa 3 4 Meter hoch und auf einer Lange von 35 Schritl 

 von einem undurchdringlichen Azaleageslriipp bedeckt ist. Die 

 Slriiucher auf dem Flugsandhiigel sind I 1,6 Meier hoch, ein 

 verdorrler war sogar 2 Meier hoch." Den Stamm des letztercn 

 gibt R. auf 3,^ cm Dicke an. ,,Die L'rsache des mangelhaften 

 liliihens trotz der Cppigkeit des Wachstumes mbchte ich 

 sagt R. in der enormen Haufigkeit des parasitischen Ex- 

 obasidium discoideum sehen, welches dorl nur sellen einen 

 jungen Zweig verschonl". ,,Obwohl ich in den Kieferwaldern 

 die Azalea nicht auffinden konnte, so ist dennnch anzunehmen, 

 dafl sie hier urspriinglich ebenso wie in Wolhynien - 

 eine Kieferwaldpflanze war." Am Schlusse seiner Abhandhtng 

 sagt der Aulor, .jedenfalls mufi man die Fundstelle der Azalea 

 in Koiaczna im Sandomierer Wald als ein Muslersluck eines 

 Naturdenkmals bezeichnen. Obwohl der Florislik unbekannt 

 geblieben, ist die Pfianze bei der Bevblkerung in weilcr I'm- 

 gebung unler dem Volksnamen ,,zielina" allgemein bekannl. 

 Die (iiitigkeil der PHanzc, wovon schon Xenophon berichtet, 

 sowic die stachligen Schbfilinge der Rosen und Brombeeren, 

 welche die Stelle umgeben, haben zur Erhaltung der Pflanze 

 mitten in einer grofien Weideflache bcigetragen. P. 



Inhalt: II. Lohmann: Uber die zukiinftige internationale Millelmeerforschung. Geh. Med.-Ral v. Hansemann: Gibl 

 es eine Vererbung erworbener iMgenschaflen ? - Geh. Bergral Prof. Dr. A. Jentzsch: Schutz den Natururkunden. - 

 Dbnilz: Die Uberwinterung eines Schinetterlings, Scoliopteryx libatrix. Kurd Endell: Entglasung als Dekorations- 

 mittel. Himmelserscheinungen im Januar 1911. Bucherbesprechungen: Die Kultur der Gegenwart, ihre Ent- 

 wicklung und ihre Ziele. -- Anregungen und Antworten: Wohin mit unseren Biichcrn ? Margarine. -- Azalea 

 pontica. 



Verantivortlicher Reilakteur: Prof. Dr. II. Polonie, Grofi-I.ichterfelde-West b. Berlin. Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 Druck von Lippert & Co. (G. Palz'sche Buchdr.), Naumburg a. S. 



