N. F. X. Nr. 20 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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auf dem Grundstiicke der jetzigen Abteilung I er- 

 bauten Lagerkeller iibernahm. Den Namen gab 

 dem Unternehmen Jobst SchultheiS, der es im 

 Jahre 1853 ankaufte und den Betrieb bald zu 

 einem Jahresabsatz von 10000 hi brachte. Ihren 

 groSziigigen Ausbau verdankt aber die Brauerei 

 Richard Roesicke, dessen Vater sie im Jahre 1864 

 kauflich erwarb. Durch ihn wurde an Stelle des 

 handwerksmaSigen Betriebes die Maschinenkraft 

 eingefuhrt, was die Verlegung der Brauereianlagen 

 nach der Schonhauser Alice bedingte. Die Malzerei 

 blieb zwar zunachst in der Neuen JakobstraSe, 

 allein als die Produktion auf 25000 hi gestiegen 

 war, wurde der Bau einer neuen Malzfabrik in 

 Pankow notwendig. Eine bedeutsame Erweite- 

 rung erfuhr das Unternehmen, das bereits 1871 

 in eine A.-G. umgewandelt worden war, im Jahre 

 1891 durch den Erwerb der Tivolibrauerei am 

 Kreuzberg, der jetzigen Abteilung II, mit der dazu 

 gehorigen Malzfabrik in Fiirstenwalde; es kamen 

 hinzu als Abteilung III 1896 die fruhere Herzog- 

 liche Brauerei in Dessau und 1898 als Abteilung 

 IV die ehemalige Borussia- Brauerei in Nieder- 

 Schoneweide. Seit 1903 ist noch die auf dem 

 Tornow bei Potsdam liegende Malzfabrik Luisen- 

 hof hinzugepachtet. Die Produktion hat sich im 

 Vergleich zu der des Griindungsjahres vertausend- 

 facht; im Jahre 1904 hat der Absatz die erste 

 Million Hektoliter uberschritten. Einen bedeuten- 

 den Umfang hat auch der seit 1 880/81 einge- 

 richtete Vertrieb von Flaschenbier erreicht, der 

 beinahe die Halfte des Absatzes ausmacht. Ge- 

 mafi den gesetzlichen Bestimmungen, die wie 

 schon lange vorher fur die suddeutschen Brauereien 

 so auch fur die norddeutschen bei der Herstellung 

 untergariger Biere die Anwendung von Surrogaten 

 verbieten und an deren DurchfiihrungRoesicke infolge 

 seiner parlamentarischen Tatigkeit einen hervor- 

 ragenden Anteil gehabt hat, wind in dem SchultheiB- 

 betrieb nur untergariges Bier aus dem besten 

 Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser bereitet. 

 Im einzelnen wurden nun gruppenweise unter 

 Leitung sachkundiger Fiihrer die verschiedenen 

 Anlagen des Brauereibetriebes durchwandert, die 

 mit ihren rationellen und modernsten Einrichtun- 

 gen, sowie der iiberall herrschenden peinlichsten 

 Sauberkeit und Ordnung auf den ersten Blick den 

 Eindruck eines MustergroSbetriebes allerersten 

 Ranges hervormfen. Da gait es zuerst den 

 Malzungsprozefl zu besichtigen. Auf den sorg- 

 faltig zementierten Bodenflachen der Tenne lag, 

 zu riesigen Beeten geschiittet, die vorher sorg- 

 faltig gereinigte und geweichte, jetzt keimende 

 Gerste, die fleifiigen Wendens bedarf, was neuer- 

 dings durch grofie eiserne, sich langsam um sich 

 selbst drehende Trommeln besorgt wird. Zur 

 rechten Zeit wird der KeimprozeB unterbrochen, 

 und das Griinmalz kommt auf die Darre, wo es 

 von heifier Luft durchstrichen wird. Darrt man 

 bei niederen Temperaturen ab, so bleibt das Malz 

 hell und ergibt spater helles Bier, wahrend hohe 

 Warmegrade es rbstig und dunkel farben und 



dementsprechend zur Herstellung dunkler Biere 

 verwendbar machen. Das gereinigte Malz lagert 

 dann eine Zeitlang auf den Malzboden , wo es 

 schlieBlich geschrotet wird. Mit der Zufiihrung 

 des Malzschrotes zum Sudwerk beginnt der Mai- 

 schungsprozefi. Es wird zunachst mit Wasser zu 

 einer breiigen Masse, der Maische, eingeteigt und 

 diese dann in gewissen Quanten im Maischkessel 

 gekocht, von neuem dem Maischbottich zugefiihrt 

 und dies Verfahren mehrfach wiederholt, bis die 

 Gesamtmaische auf eine Temperatur von ca. 75 

 gebracht ist, wobei sich Eiweifi und Salze ab- 

 sondern und vermittels der Diastase das den 

 Hauptinhalt des Malzkornes bildende Starkemehl 

 in Zucker ubergeht. In dem Lauterbottich findet 

 nunmehr die Scheidung der festen von den fliissi- 

 gen Bestandteilen statt; erstere, die sog. Treber, 

 werden als Viehfutter verwertet, wahrend die 

 fliissige Masse, die sog. Wiirze, in dem Wtirze- 

 kessel oder der Sudpfanne die Fertigkochung durch- 

 macht. Dies ist auch der Zeitpunkt, wo der 

 siifien Wiirze der Hopfen beigemengt wird, beim 

 hellen Bier mehr als beim dunklen. Nach etwa 

 3 4 Stunden gelangt die Wiirze nach Ausschei- 

 dung des Hopfens in die Kiihlbottiche, wo sie 

 auf ca. 5 abgekiihlt wird. Damit beginnt der 

 GarungsprozeS. Die Wiirze wird nun in Gar- 

 bottichen mit selbstgeziichteter Reinzuchthefe ver- 

 setzt und hierbei der Malzzucker durch die Zy- 

 mase in Alkohol und Kohlensaure gespalten. 

 Besondere Sachkenntnis und Erfahrung ist hier 

 erforderlich, um Krankheitserreger von dem Biere 

 fernzuhalten. Die notwendige Luftung und Ktih- 

 lung der Garkeller wird durch Ventilatoren be- 

 sorgt. Das Bier ist nun faSreif und wird vor- 

 sichtig in die z. T. 100 und mehr hi enthaltenden 

 Riesenfasser bzw. Stahltanks abgelassen , die in 

 den eine Sehenswiirdigkeit bildenden Lagerkellern 

 der Brauerei ruhen. Zwischendurch haben wir 

 Gelegenheit gehabt, die Anlagen des Maschinen- 

 und des Kesselhauses zu bewundern und einen 

 Blick in die Betriebswerkstatten , die Picherei, 

 Bottcherei und in die Schwankhalle zu werfen mit 

 ihren sinnreichen Einrichtungen zur Reinigung 

 der Fasser, und wenden uns nun dem Abfullraum 

 zu; besonders interessiert hier die Flaschenbier- 

 abteilung mit ihrem wahren Riesenbetrieb, gilt es 

 doch taglich ungefahr eine Viertelmillion Flaschen 

 zu fiillen und zum Versand bereit zu stellen. Nur 

 ganz fliichtig konnen wir noch den Wagenpark, 

 die sauberen Stallungen, die Umkleide- und Wasch- 

 raume fur die Arbeiter, die Kantine, die Unfall- 

 station und zum Schlufi die umfangreichen Ar- 

 beiterwohlfahrtseinrichtungen in Augenschein neh- 

 men, die auch diesem GroSbetrieb zur Zierde 

 gereichen, denn die Zeit zur Besichtigung ist vor- 

 iiber. Ein Probetrunk, zu dem die Direktion in 

 ihrer freundlichen Fiirsorge eingeladen hatte, hielt 

 die Teilnehmer der Besichtigung mit den Herren 

 Beamten, die in aufopferungsvollster Weise sich 

 der Mu'hewaltung der Ftihrung unterzogen hatten, 

 noch ein Stiindchen beisammen. 



