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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VIII. Nr. 23 



cxaktc Metliode zur Bestimmung des Schmcl/.- 

 uiul Erstarrungspunktes gcgeben, so dafi dicse 

 beidcn I'unkte uiul Hire Beziehungen /.ueinandrr 

 berufen crscheinen, in der Fcttchemie cine groUcrc 

 Rollc 7.11 spielen als bisher. Das Verfahren lafit 

 sich in der vorgeschriebenen VVeisc leicht aus- 

 fiihrcn, nur in cinzelnen Fallen, /. B. bei Oleo- 

 margarin diirfte es sich empfehlen, Kiililwasscr 

 von 16 anstatt von 18" zu verwenden. 



2. Das Verfahren eignet sich gut zum Nach- 

 weis von groberen Verfalschungen des Schmalzes 

 mit Talg. Die angegebenen Grenzen scheinen 

 jedoch noch ervveitert vverden zu miissen. 



3. Zum Nachweis frcnuler tierischer Felte in 

 Butter ist das Verfahren in der beschriebenen 

 Weise und Deutung nicht zu verwenden. Die 

 von Verff. ermittelten Zahlen liegen zum Teil 

 weit aufierhalb der angegebenen Grenzen. 



Uber ,,Ziegenbu tterfett" berichtet Dr. M. 

 Siegfeld. Mitteilung aus dem Milchwirlschaft- 

 lichen Institut Hameln. (Milchwirtschaftliches 

 Zentralblatt 1909, 5, 13.) Verf. fiihrt zunachst die 

 Analysenresultate an, welche Sprinkmeyer 

 und Fiirstenberg (Zeitschr. f. Unters. der 

 Nahrgs.- und Genufim. 1907, 14, 388) sowie K. 

 Fischer (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- und 

 Genufim. 1908, 15, 11) erhalten haben (liber diese 

 beiden Arbeiten sowie iiber eine II. Mitteilung 

 von Sprinkmeyer und Fiirstenberg refe- 

 rierten wir in der ,,Naturw. Wochenschr." 1908, 

 VII, 249 und 611 612). Siegfeld kommt zu 

 folgenden Analysenresultaten: Die Reichert - 

 Meifil'sche Zahl halt sich im allgemeinen auf 

 der Hohe, die fur Kuhbutterfett mittleren Werten 

 entspricht. Nur in einem Falle fand Verf. sie sehr 

 niedrig; das Fett riihrte von Ziegen her, die am 

 Ende der Laktation standen. Die Polenske- 

 sche Zahl ist durchweg hoch, namlich: 7,10; 5,9; 

 5,85; 6,70; 6,70; 6,15; 5,80; 4,75; 4,60; 6,ip. 

 Wenn die Pol en ske- Zahlen auch nicht die 

 enormen Werte erreichen, wie sie K. Fischer 

 mitteilt, so betragen sie doch das Drei- bis Vier- 

 fache von den in Kuhbutter bei gleich hohen 

 Reichert -Me ifil 'schen Zahlen gefundenen. 

 Auf die anderen interessanten Analysenergebnisse 

 sei hingewiesen. 



,,ZurKenntnis der Zusammenset zu ng 

 der Eselinmilc h". Von Dr. Benno Wagner 

 in Bad Salzbrunn (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- 

 und Genufim. 1908, 16, 174). Verf. hat die 

 Milch einer Eselstute wahrend der Dauer einer 

 Laktation kontrolliert, in den ersten Tagen i 35 

 sind die Werte folgende: 



(Siehe nebenstehende Tabelle.) 



Die Eiweifistoffe bleibendemnach einigermafien 

 konstant, ebenso der Milchzucker, dagegen weist 

 der Fettgehalt grofie Differenzen auf; in spateren 

 Abschnitten der Laktation geht der Fettgehalt 

 noch weiter zuriick bis zu einem Durchschnitts- 

 wert von 0,125 % 



,,Neues zur Eierteig warenfrage". Von 



Dr. Otto Hiibner. (Deutscher Teigwaren- 

 Fabrikant 1909, Nr. 3 u. 4.) Schon in Nr. 39 

 (1908) der Naturw. Wochenschr. S. 615 teilten 

 wir mit, dafi nach den Untersuchungen von 

 Liihrig (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- utid Ge- 

 nufim. 1905, 10, 153 und Jahresber. d. stadt. 

 Untersuchungsamtes Breslau 1906/07) sowie nach 

 H. Matthes und O. Hiibner (Chemiker-Zeitung 

 1908, S. 186) die Bestimmung der alkohollos- 

 lichen Phosphorsaure nach Juckenack uns iiber 

 den Eigehalt von Teigwaren keine brauchbaren 

 bzw. zuverlassigen Resultate gibt. An derselben 

 Stelle wurde die Arbeit von W. Ludwig (Zeit- 

 schr. f. Unters. d. Nahrgs.- und Genufim. 1908, 

 15, 668) erwahnt, aus welcher auch die Unbrauch- 

 barkeit der Juck enack'schen Methode hervor- 

 geht. In seiner ausfiihrlichen Ubersicht bespricht 

 Hiibner aufier der Ludwig'schen Arbeit die- 

 jenigen von W i 1 1 e - Merseburg ,,Zur Eierteigwaren- 

 frage" (Zeitschr. f. offentl. Chemie 1908, 14, 326) 

 und von G. P op p - Frankfurt a. M. (Zeitschr. f. 

 offentl. Chemie 1908, 14, 453). Keine dieser 

 Arbeiten halt die Moglichkeit fur gegeben, dafi 

 mit Hilfe der Lecithinphosphorsaure-Methode - 

 wenigstens in der heutigen Form der Eigehalt 

 von Eierteigwaren einwandfrei bestimmt werden 

 kann. Folgende beachtenswerten Aufierungen 

 Hiibner's fiihre ich wortlich an, da sie weiter er 

 Verbreitung wert sind: ,,Die Ansichten iiber den 

 Wert dieser Methode haben sich mehr und mehr 

 geklart, wie uberhaupt die Nahrungsmittelchemiker 

 erfreulicherweise immer mehr und mehr von dem 

 Glauben an ,,Grenzzahlen" bei in ihrer Zusammen- 

 setzung schwankenden Naturprodukten und deren 

 Verarbeitungen abkommen. Wenn wiederholt die 

 Hoffnung geaufiert wird, durch entsprechende 

 Verbesserung der Lecithinphosphorsaure-Methode 

 und Heranziehung anderer Werte, des Ather- 

 extraktes, der Gesamtphosphorsaure usw. zu einem 

 praktisch brauchbaren Verfahren zu kommen, so 

 kann sich die Industrie dieseni Wunsche nur 

 durchaus anschliefien. Ob aber auf Erfiillung 

 dieses Wunsches zu rechnen ist, wollen wir ab- 

 warten. Nach meiner Ansicht ist die Lecithin- 

 phosphorsaure eine viel zu labile Substanz, ihre 

 Zersetzlichkeit ist viel zu grofi einer der ersten 

 Bcarbeiter dieser Materie hat einmal scherzhafter- 

 weise gesagt, sie zersetze sich schon, wenn man 

 sie nur ansehe , als dafi sie die Grundlage fur 



