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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VIII. Nr. 23 



Auslaugen cler Friichte mil Wasscr dor grofierc 

 Teil der Basen als Sake organischer und anor- 

 ganischer Saurcn in Lbsung gingen, und irn 

 Riickstand neben den organisclien Phosphor- und 

 Schwefelverbindungen nur verhaltnismafiig geringe 

 Mengen von Basen verblieben. Hcim Veraschen 

 der Friichte entstehcn aus den pfian/.ensauren 

 Salzen Carbonate oder Oxyde, weshalb die Aschen 

 stark alkalisch reagieren. Vcrff. iiberlegten nun 

 so: Vails im unloslichen Teile der Friichte zu 

 wenig Basen fur die Bindung der aus dem orga- 

 nisch gebundenen Phosphor und Schwcfel ent- 

 Stehenden Phosphor- und Schwefelsaure vorhanden 

 sind, so bindcn diese Saurcn, wenn man mit dem 

 loslichen auch den unloslichen Fruchtanteil, also 

 die ganzen Friichte, verascht, einen Teil der Oxyde 

 oder Carbonate der Asche des loslichen Anteiles. 

 ,,Das Unlosliche bereichert also die Asche des 

 loslichen vornehmlich an organischen Sauren, 

 weniger an Basen; es ist deshalb wohl anzunehmen, 

 dafl es hierauf zuriickzufiihren ist, wenn die 

 Alkalitat der Gesamtasche ha'ufig nicht grofier ist 

 als die Alkalitat der Asche des Loslichen; sie ist 

 im Gegenteil unter Umstanden sognr geringer." 

 ,,Eine Reaktion zur Erkennung und 

 Unterscheidung von Kunsthonigen und 

 Nat urhon igen". Von Dr. J. Fiehe in Strafi- 

 burg. (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- und Ge- 

 nuBm. 1908, 16, 75 77.) Vortrag gehalten auf 

 der 7. Jahresversammlung der Freien Vereinigung 

 Deutscher Nahrungsmittelchemiker in Bad Nau- 

 heim (29. u. 30. Mai 1908). Verf. ging von 

 folgender Oberlegung aus: Die Biene sammelt 

 fertig gebildeten Invertzucker der Bliite und in- 

 vertiert etwa vorhandene Saccharose mit Hilfe 

 von Enzymen. Eine vollige Aufklarung der Ar- 

 beiten der Biene ist bisher nicht erfolgt, doch ist 

 es wahrscheinlich, dafi die Enzyme die Spaltung 

 der Saccharose bewirken und die Sauren mehr 

 einen konservierenden oder einen anderen Zweck 

 erfiillen. Alle diese Arbeiten nimmt die Biene 

 bei nicht wesentlich erhohter Temperatur (Korper- 

 temperatur) vor. Dieses alles ist darum wichtig, 

 weil der Kunsthonigfabrikant unter ganz anderen 

 Versuchsbedingungen arbeitet. Er invertiert 

 Riibenzucker mit Hilfe von Sauren bei bedeutend 

 erhohter Temperatur. Hierbei entstehen leicht 

 Zersetzungsprodukte, besonders sind diese in den 

 weniger guten Marken Invertzucker, wie sie vor- 

 nehmlich zur Kunsthonigfabrikation verwendet 

 werden, vorhanden. Verf. nimmt an, dafi die 

 Kunsthonige Zersetzungsprodukte der Fruktose 

 enthalten, die in keinem Naturhonig enthalten 

 sein konnen und diirfen, und dafi der Nachweis 

 dieser Zersetzungsprodukte auch naturgemafi einen 

 Nachweis der Kunsthonige ermoglichen mufite. 

 Den Nachweis dieser Zersetzungsprodukte fiihrt 

 Verf. in folgender Weise aus: Einige Gramm 

 Honig werden im Morser mit etwas Ather ver- 

 rieben und der Ather wird mit einigen Tropfen 

 einer Resorcin-Salzsaure befcuchtet (1,0 g Resorcin 

 auf 100 g rauchende konzentrierte Salzsaure vom 



spez. Gew. 1,19). Bei Gegenwart von Zersetzungs- 

 produkten tritt cine orangerote Farbung auf, 

 wclche rasch in Kirschrot und dann in Braunrot 

 iibcrgcht. Die Farbung ist sehr intensiv und 

 nicht zu verkcnncn. Naturhonige geben nach 

 Verf. diese Reaktion nicht, er halt sie fur aufier- 

 ordentlich empfindlich und glaubt mit ihrer Hilfe 

 auch einen gcringen Zusatz von Kunsthonig zu 

 Naturhonig nachweisen zu konnen. 



In der Diskussion iiber den Fiehe'schen 

 Vortrag betonte der Vorsitzende, Geh. Regierungs- 

 rat Prof. Dr. J. K6 n ig-Miinster, ,,dafi die Reak- 

 tion tatsachlich auf wissenschaftlicher Grundlage 

 beruhe". Dr. Juckenack gibt an, mit der 

 Reaktion gute Erfolge gehabt zu haben ; bei 

 Naturhonig hat Juckenack sie nie eintreten 

 sehen. 



Der ,,wissenschaftlichen Grundlage" der F" i e h e - 

 sche Reaktion entzieht Dr. Dr a w e- Gorlitz mit 

 rauher Hand den Boden. Drawe gibt in der 

 ,,Zeitschrift fiir offentl. Chemie" 1908, 14, 352 

 einen ,,Beitrag zur Dr. Fiehe'schen Reak- 

 tion auf Invertzucker im Honig". Drawe 

 untersuchte selbstgeschleuderten Honig nach 

 Fiehe, es trat keine Farbenreaktion ein. Von 

 demselben Honig wurden etwa 1 5 g in einem 

 Platintiegel eine Stunde lang auf dem kochenden 

 VVasserbade erhitzt, der Inhalt des Tiegels um- 

 geriihrt, erkalten gelassen und wieder nach der 

 Fiehe'schen Methode gepriift. Nun trat starke 

 Rotfarbung ein. ,,Hieraus ist ersichtlich, dafi die 

 Fiehe 'sche Reaktion nicht die Frage beant- 

 wortet: Ist Invertzucker in einem Honige? Son- 

 dern die: Ist ein naturreiner Honig erhitzt worden 

 oder nicht ? . . . Es ist dabei zu beachten, dafi 

 der Honighandel die Erwarmung des Honigs auf 

 die Siedehitze des Wassers gar nicht umgehen 

 kann. Wie sollte er anders verschiedene Honige 

 mischen, um sie dem Geschmack des Kaufers 

 anzupassen? Wie sollte er sonst die steinharten, 

 kristallisierten, in grofien Emballagen befindlichen 

 Honigblocke verpfunden ?" 



Auch E. v. Raumer halt die Fiehe 'sche 

 Reaktion nicht fiir beweisend, er bestatigt (Zeit- 

 schr. f. Unters. d. Nahrgs.- und Genufim. 1908, 

 16, 517) die Mittcilung von Drawe und sagt, 

 dafi naturreine Honige schon nach halbstiindigem 

 Erwarmen im Wasserbade die Fieh e 'sche Reak- 

 tion sowohl mit 35 / -iger als auch mit 25 / -iger 

 Salzsaure deutlich und bleibend geben. E. v. Rau- 

 mer hat weitere umfangreiche Untersuchungen 

 angestellt, die er mit zahlreichem Analysenmaterial 

 belegt, auch diese haben seine ersten Resultate 

 und diejenigen Drawes bestatigt (Zeitschr. f. 

 Unters. d. Nahrgs.- und Genufim. 1909, 17, 115 

 bis 125. Mitteilung aus der Kgl. Untersuchungs- 

 anstalt f. Nahrgs.- und Genufim. in Erlangen. Zur 

 Beurteilung der Fiehe'schen Reaktion. 

 Von E. v. R a u m e r). Die v. Raumer' sche 

 Arbeit ist besonders auch deshalb als e i nge hen de 

 Arbeit anzuerkennen, weil verschiedene Versuche 

 angestellt wurden, um festzustellen, welcher 



