N. F. VIII. Nr. 23 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Art die Zersc t z u ngsprod ukte derFruk- 

 tose sind, welche die Fiehe'sche Reak- 

 tion bedingen. v. Raumer konnte diese 

 Untersuchungen aus Mangel an Zeit und Versuchs- 

 material leider nicht zu Ende fiihren. (Wenn eine 

 Reaktion, von deien Ausfall Ehre und Gut eines 

 Mitmenschen abhangt, als durchaus einwandfrei 

 und als auf wissensch aftlicher Grundlage 

 beruhend hingestellt wird, so miifite man doch 

 wohl annehmcn konnen, dafi die reagierenden 

 Korper sowohl dem Vater als auch dem Gonner 

 der Reaktion bekannt sind. D. Ref.) Im Gegen- 

 satz zu Drawe und v. Raumer stellte A. 

 Jagerschmid in seiner Veroffentlichung ,,Bei- 

 trage zur Kenntnis der Kunsthonige" 

 |Mitteilung aus d. Chem. Labor, d. Elsafi-Lothring. 

 Bienenziichter-Vereins in Strafiburg i. Els. Direktor 

 Dr. Haenle (Zeitschr. f. Unters. d. Xahrgs.- und 

 Genufim. 1909, 17, 113115)] fest, dafi reine 

 Bliiten- wie Tannenhonige nach dem Erhitzen die 

 Resorcin-Salzsaure-Reaktion nicht geben. Nach 

 Jagerschmid's Erfahrungen scheinen sich bei 

 der Inversion des Ruben- bzw. Rohrzuckers in der 

 Kunsthonigfabrikation bedeutende Mengen Caramel 

 zu bilden, welche die Resorcin-Salzsaure Reaktion 

 veranlassen. Verf. fiihrt auch an, daS die Resorcin- 

 Salzsaure schon friiher (vgl. v. Lippmann, Die 

 Chemie der Zuckerarten, 1895, 693, Zeile 25) zum 

 Nachweis von Caramel angewandt worden ist. 



Martin Klassert teilt in seinen ,,Kritische 

 Betrachtungen iiber die Fiehe'sche 

 Reaktion" [Mitteilung aus dem Handelslabora- 

 torium Dr. Wilhelm Hoepfner in Hamburg 

 (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- und Genufim. 1909, 

 17, 126 128)] mit, dafi auch er nach Erwarmen 

 von naturreinem Honig die Resorcin-Salzsaure- 

 Reaktion erhalten habe. 



Fiehe's Abwehr der Drawe'schen Angriffe 

 (Chem. Zeitg. 1908, 32, 1090) diirfte als nicht 

 gelungen zu betrachten sein. 



Luhrig sagt in seinem ,,Bericht iiber die 

 Tatigkeit des Chemischen Untersuchungsamtes der 

 Stadt Breslau" (Pharm. Zentralhalle 1908, 49, 

 1068): ,,Desgleichen stehen wir den sog. ,,Spezial- 

 reaktionen" fiir den Nachweis von Kunsthonig 

 oder Invertzucker, soweit fiir diese eine ausschlag- 

 gebende Bedeutung in Anspruch genommen wird, 

 noch zuriickhaltend gegentiber. Unsere Er- 

 fahrungen mit den Reaktionen von Ley und 

 Fie he ermutigen nicht zur unbedingten Gefolg- 

 schaft." A. Behre aufiert sich in seinem ,,Bericht 

 iiber die Nahrungsmittelkontrolle in der Stadt 

 Chemnitz im Jahre 1908" (Pharm. Zentralh. 1909, 

 50, 175): ,,Die Fiehe'sche Reaktion konnen wir 

 nach unseren Beobachtungen nicht als ausschlag- 

 gebend bezeichnen. Nach ihrer chemischen Zu- 

 sammensetzung reine Bliitenhonige gaben deutliche 

 Reaktion mit Resorcin-Salzsaure, trotzdem konnten 

 Beanstandungen nicht ausgesprochen werden." 



,,Zur Beurteilung der alkoholfrcien 

 Weine". Von J. M. Krasser. Mitteilung aus 

 der Landwirtschaftlich-chemischen Versuchsstation 



des Landes Vorarlberg in Bregenz i. B. (Zeitschr. 

 f. Unters. d. Nahrgs.- und Genufim. 1908, 16, 

 398 400.) Ohne auf die interessanten Analysen- 

 ergebnisse des Verf. einzugehen, fiihre ich hier 

 nur die Ansichten des Verf. iiber Beurteilung der 

 alkoholfreien Weine an. Verf. will, dafi sterili- 

 sierte Moste im Handel als das bezeichnet werden, 

 was sie tatsachlich sind, namlich ,,Traubensaft" 

 oder ,,Traubenmost", und dafi die Bezeichnung 

 ,,Alkoholfreier Wein" ausschliefilich nur auf ent- 

 alkoholisierte Traubenweine angewendet werden 

 darf. Dies ware ein Schutz der hoherwertigen 

 ,, Weine" gegeniiber den sterilisierten Mosten, der 

 jedoch nur dann gerechtfertigt ist, wenn auch die 

 Anforderungen, die an die alkoholfreien Weine zu 

 stellen sind, entsprechend erhoht werden. ,,Nicht 

 zuletzt ware es eine Ungerechtigkeit gegeniiber 

 dem Weinhandel, den Verkehr mit Wein strengen 

 gesetzlichen Bestimmungen zu unterwerfen, da- 

 gegen auf dem Gebiete der alkoholfreien Weine 

 der Lebensmittelfalschung Tiir und Tor zu offnen. 

 Das konsumierende Publikum kauft die alkohol- 

 freien Weine, besonders jene mit Herkunftsbe- 

 zeichnung, doch nur in der Meinung, ein reines 

 Naturprodukt zu erhalten, das sich von dem Weine 

 derselben Herkunft lediglich durch seine Alkohol- 

 freiheit und seinen Gehalt an Kohlensaure unter- 

 scheidet. . . . Die von mir untersuchten Weine 

 waren uberhaupt nie vollstandig vergoren, wie 

 aus der Etikette geschlossen werden sollte; der 

 niedrige Glyzeringehalt beweist dies ; sie haben 

 ferner einen ansehnlichen Zuckerzusatz erhalten 

 und endlich wurden sie gehorig mit Mineralwasser 

 gestreckt, wodurch dem Produkte neben der not- 

 wendigen Kohlensaure eine bedeutende Menge 

 von Mineralstoffen einverleibt wurde." Am 

 Schlusse seiner Abhandlung stellt Verf. folgende 

 Forderung auf: ,,S omit waren unter,,alkohol- 

 freien Weinen" ausschliefilich jene Er- 

 zeugnisse zu verstehen, welche durch 

 Entgeisten von Naturwein gewonnen 

 wurden und welche im iibrigen, mit 

 Ausnahme etwa derlmpragnierung mit 

 Kohlensaure, des Ersatzes des Alkohols 

 durch Wasser un d der Anwen dung eines 

 Konservierungsmittels (?), den Anforde- 

 rungen des Weingesetzes geniigen. Alle 

 sonstigen Zusatze miifiten dem Dekla- 

 rierungszwange unterliegen." 



,,Uber den Nachweis von Saponin." 

 Von Joh. Riihle. Mitteilung aus dem Konig- 

 lichen chemischen Laboratorium der Auslands- 

 fleischbeschaustelle zu Stettin. (Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahrgs.- und Genufim. 1908, 16, 165.) Zum 

 Nachweis eines Zusatzes des schaumbildenden 

 Saponin zu schaumenden Getranken, wie Limo- 

 naclen und Bier, hat Verf. das Verfahren von 

 Brunner (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- und 

 Genufim. 1902, 5, 1197 1198) wesentlich ver- 

 bessert. Das Verfahren von Brunner beruht im 

 wesentlichen auf dem Ausschiitteln tics Saponins 

 aus seiner Losung mittels Phenols und dem Be- 



